Vad äter jag i Thailand? (Bildbomb)

Det är lite konstigt att jag inte är sugen på något särskilt nu när jag är här. Jag har inte ens käkat Somtam med sticky rice, laab, namtok och grillade kyckling! Det är liksom sånn mat som de flesta thai vill ha dagligen, i alla fall somtam dvs grön papayasallad.

Supersugen på jätteostron!

Jag är mest supersugen på något som är lite svårt att få tag på, nämligen JÄTTEOSTRON! Det finns många restauranger runt om i Bangkok som serverar jätteostron men jag har inte hunnit utforska.

Hittade bilderna från här med hela listan


Take away

Annars har jag käkat räkor, krabba, musslor och vanliga ostron.

Här en ostronpannkaka take away 🙂

Pad hoy… wokade vongole med chili och curry


Ät som en thai

Här när vi åt på den lokala seafood restaurangen. Äter man som en thai så brukar det se ut så här… att alla får beställa en till två rätter och man delar.

Min favorit… en variant av ostronsallad med citrongräs, kaffirlime och rostade lök.

Goong shae nam-pla, en sallad med råa räkor, vitlök och chili, fisksås och lime plus mynta

Friterade fiskmage gryta med shitakesvamp och krabbkött

Grillade söta snäckor

Såklart Tom yam goong, het räksoppa och stekt ris med krabbkött


På räkfarm

Här är bilder från i lördags när vi besökte min mosters väninnas dotters och hennes mans räkrestaurang med egna räk- och fiskfarm där man alltid får färska råvaror i Nakorn Pratom som ligger i provinsen jämte Bangkok, ca 1,5 – 2 tim från Bangkok. Det är ett populärt ställe som har varit med i thai-tv.

Deras signatur maträtt är räkor i eldberget typ

Så ser det ut… tror våra räkor var grillade som de sedan tände eld på men när våra räkor kom så hade elden redan slocknat…

En syrlig fisksoppa med örter.., en tom yum.

Stekt ris med krabbkött

Djungelgryta… den smakade sådär här så det är de inte så bra på..,

Ångad fisk med ångade grönsaker och chilidipp, en med grillade gröna äggplanta och en med rostade chili och fisk.

Nån grönsak som jag inte vet namn på..

Penny fick en slush med friterade bröd i botten som hon inte åt så mycket av. Riktiga Marachino körsbär är dyra så här var det gelékulor att toppa med.

Ja du förstår vad jag gillar… jag får passa på äta seafood här men många av maträtterna låter jag också de andra beställa som grytor och soppor. Jag vill bara äta små rätter som “yum” dvs sallad.

Det är en stor restaurang med både AC-rum och utomhus med tak fläktar.


När man inte vet vad man ska äta

Min mamma kör alltid Pad krapao.. wokade kött med basilika, chili och vitlök. En “fantasilös” maträtt som vi thai kallar… när man inte vet vad man ska äta så är denna som godast.


Penny då?

Stekt ris med krabbkött är barnvänlig och hon är små i mat men äter gärna sticky rice också. Här klämde hon lite lime över sitt ris. Kan säga att de flesta thai blev imponerad hur duktig Penny är på att sitta på sin plats och väntade på mat, när maten kom så ville hon äta själv. Många thai här har faktiskt sagt att dagens thaibarn här är bortskämda och kan inte ens äta själv och vill bli matad. Penny vill göra mycket själv så vi låter henne göra tills hon frågar om hjälp. Svårare än så är det inte.

Middag hos lokala haket

Pappa och Penny åt på Donken på Seacon. Ja jag vet… kommer till Thailand och käkar Donken fastfood. Det är inte heller billigt för en thai. Happy meal 95 baht och utan pommes eller leksaker då man får köpa till.

Mamma och jag åt senare… Vi provade ett ställde som mamma hade inte testat innan i bostadsområdet. Vi åt wokade kinesisk broccoli med friterade sidfläsk, bläckfisk i curry och tomyam med stora räkor och palmskott. Spicy allting.

Frågade Penny flera gånger om hon ville ha nudlar eller ris. Hon sade nudlar och hon fick wokade breda risnudlar med kyckling, ägg och sojasås . När den kom då ville hon ha ris… hon fick mitt jasminris… nej annat ris ville hon ha och grät.

Mormor gick ut från restaurangen och köpte… sticky rice med en friterad kycklingsklubba på gatan. Då nöjde Penny sig med att rulla bollar av sticky rice ??‍♀️?

På 7Eleven plockade penny själv denna efterrätt, 29 baht. Hon fick ta den leksaken hon kände på och lekte lite med där men jag var inte förvånad att hon lade tillbaka den! Tillskillnad från Tilda som vill ha allting hon tar på så är Penny tvärtom. Samma med kläder…. så det blev inte många plagg till Penny då hon skakade på huvudet mot det mesta.., jo jag vet, varför frågar en 2,5 åring men Penny är noga med vad hon vill när det kommer till kläder. Köpte pyjamaser och ändå försökte hon säga att det var till Tilda men de var ju små. Så jag fick visa och poängtera att de var för små för Tilda och de var Pennys.

(1 SEK = ca 3,5 THB)

Ibland behövs det inte mer än RIS & CHILI!

Ibland behövs det inte mer än RIS & CHILI!

Nu kanske många tycker att detta är konstigt men det är inte alls så konstigt för en thai. Det verkar torftigt men så här kan vi thai leva på alla dagar när det inte finns så mycket hemma. Ris och chili, för ibland behövs det inte mer. Precis som italienarna med deras pasta olio aglio (med vitlöksolja).

Min lunch idag medan jag satt och matade Prim. Det är inte alltid att jag hinner laga mat till mig själv. Det blev ris, vispad ägg och “nam prik” chilidipp.

Jag var uppvuxen med att det alltid fanns ris hemma i riskokaren. När jag kommer hem till mina föräldrar så finns det färdigt ris i riskokaren. Jag lärde mig koka ris i riskokaren innan jag lärde mig koka ris på spisen. Jag kan berätta att inte alla thai som kan koka ris trots att de kommer från ett risland! Nu använder jag ingen riskokare och kokar endast med i min Jamie Olivers teflonkastrull.

Här hemma äter vi ris någon gång i veckan och Måns kan koka ris utan min hjälp några gånger nu på sistone, senast faktiskt igår men då undrade han om det skulle vara med eller utan lock. Det är lite av ett experiment varje gång man köper en ny säck med ris. Vi köper 5kg säck och hade vi haft plats så skulle jag har slagit till med 10kg, mycket billigare för oss risätarna.

Jag kan leva på ris och nudlar när jag är ensam. Jag gillar dock inte att äta rester men om det är thaimat som kan ätas med ris så går det. Finns det ris så kan jag steka ett ägg eller thaiomelett och äter det med chilidipp. Simpelt och gott. Stekt ris kör jag oftast också. Barnen gillar det men det blir så mycket ris överallt.

Den här veckan har jag kört ännu snabbare lunch och fettsmålt haha! Istället för att fritera ägg och steka riset så körde jag kökt ris, vispade ägg och chilipaste. Jag hällde äggen över riset, blandade runt lite och micrade i 2 min på 800w. Sedan åt jag med chilipaste och gurka.

Något som jag inte alls gör så mycket av är just chilipaste och chiliröra, alltså Nam prik. Jag köper en burk av t ex denna Nam prik Sawan som innehåller torkade räkor, chili, tamarind och örter. Den här är torr och super stark för en ovan chiliätare. Det behövs bara lite tillbehör som färska och kokta grönsaker till. En burk kostade runt 20 kr och räcker max en vecka för mig, om ens det.

Ett inlägg om olika thai chilipaste och chilisalsor kommer, jag jobbar på det 🙂

Rödcurry fläsk och bambuskott, barnversion

Rödcurry fläsk och bambuskott, barnversion

Det blev bara en bild på kvällsmaten. En gryta med rödcurry, kokosmjölk, benfri fläskkotlett och bambuskott plus massor med färska thai sweet basilika. Grytan räckte till 4 portioner hemmamat och 2 lunchlådor.

Barnvänlig rödcurry

1-2 msk Rödcurry paste
1 burk kokosmjölk
1 kg fläskkottlet, benfri och skivade/strimlade
1 påse bambuskott, delade och skivade
1 stor näve blad av Thai sweet basilika (bai ho-ra-pha)
2 msk fisksås
1 msk ljus soja
1 msk palmsocker / 1/2 kaka (efter tycke)

Så gör du:

Värm upp olja och fräs currypaste i 5 min och häll sedan i kokosmjölk, låt koka upp, lägg i fläskbitar, låt koka upp under omrörning tills fläsket ser “vit” ut och inte rosa, lägg sedan i bambuskott och låt sjuda, och tillsätt lite vatten vid behov om grytan blir för tjock.

Smaksätt med fisksås, ljus soja och palmsocker. Smaka av.

Garnera med thaibasilika i slutet plus extra vid servering. Serverad med ris.

(Vill man inte fräsa curryn i oljan så värm upp kokosmjölken och lös upp currypaste.)

Det går såklart att byta annat curry som grön eller gul/massaman. Även grönsaker kan du ha vad du vill. Jag hade inget annat än unga och späda bambuskott.

Tilda åt upp! Godkänt.

Pad Thai

Pad Thai

Uppdatering 2017-12-03:
Detta pad thai recept är mitt mest lästa och sökta blogginlägg dagligen! Tack till alla er som har besökt bloggen och till dig som har testat receptet, lämnat feedback och ställt frågor. Det värmer mycket att veta att just DU uppskattade receptet och att jag vet att receptet funkar plus att alla har hittat ingredienserna 🙂


Äkta Pad Thai!

Jag vågar säg att min pad thai är det! Både i utseendet och smaker! Du kan säkert hitta snyggare bilder men jag kommer uppdatera mina egna bilder för maträtten när jag finner tid för detta.

Jag skriver att det är äkta för att det är så som det bör vara, en thai style och hur det bör göras om du vill veta hur en riktig bra pad thai ska se ut och smaka.

När du har tillagat pad thai själv från grunden med alla tillbehör (eller ätit hos mig) så kommer du att förstå, att padthai är inte som vilken nudelrätt. Många älskar pad thai men de som har lagt ut recept har kanske inte ens testat en riktig padthai. Vissa har sötsursås i eller massor med alla möjliga sojasåser.

Visst finns det flera varianter av Pad thai i Thailand men här får du en mycket bra basic grund och hur det brukar se ut och smakar! Smakerna är individuell men jag gillar min pad thai smakrik med mycket hetta.


En liten kuriousa
Denna maträtt kan vara den första thai-fusion/cross kitchen i thai mathistoria. Den är ju inte så thai eftersom nudlar kommer från Kina från början. Man kan undra vem eller vilka som kom på Pad Thai först men på thai så heter denna maträtt bara “wok thai style” som jag översätter rakt av.

Lite kort om detta. Det var att man ville få thai

Du kan läsa mer här som jag googlade fram på Expique och Priceonomics där de nämde att det var år 1938. Sedan är det också sant att man ska testa Pad Thai först när man är på en restaurang. Detta är för att bedömma hur vass restaurangen är på smaker! Pad thai är ju grundstenen i thai streetfood.


Se hur jag tillagar pad thai på instastory HÄR!

Pad thai!

(Pad = woka/steka)

Pad thai, grundrecept (1 portion)

1 näve risnudlar (chan-nudlar 1-3mm).

10 råa räkor
1 ägg
2 msk tofu (fast/hård och gul, de går inte sönder lätt vid stekning)
1 näve/dl Mungböngroddar
2-3 stjälkar Kinesiskt gräslök (de är platt och värmetåliga)
1 msk saltade rättika, hackad (finns färdig strimlade)
1 msk Olja, till stekning (raps, majs eller jordnötsolja går bra)

Extra tillägg

Tofu, friterad
Torkade räkor
Fläsksvål, mini kuber
Bananblomma (överkurs…)

En basic padthaisås

Receptet är för en portion, allt detta är på ett ungefär när jag kör på känn. Du kan också blanda ihop allting till en färdig sås om du ska laga till många men jag rekommenderar att woka max 2 portioner på en gång om du inte ha en jättestor stekpanna eller en Muurikka 🙂

Du behöver
1 msk Fisksås
1 msk Ljus soja t ex Maggi
1 msk Ostronsås
2 msk Tamarindfrukt, puré/koncentrat
1 – 2 msk palmsocker (strösocker ok)

Det räcker också med endast tamarind, palmsocker och fisksås (särskilt om du tillaga för glutenallergiker för oftast innehåller soja och ostronsås VETE!

Sås för många

Du behöver
1/2 paket tamarind med kärnor
0.5 L vatten
3-4 kakor palmsocker (hyvlade)
1/2 dl fisksås

Detta ger sås för 4-8 portioner beror på hur mycket sås du gillar 🙂

Garnering

Chilipulver
Limeklyfta
Jordnötter/cashewnötter, hackad
Kinesisk gräslök
Mungböngroddar
Bananblomma

IMG_0291.JPG

Nu undrar du hur du ska få tag på “chan” nudlar eller hur de ser ut?

“Chan/jann” 1 mm nudlar hittade jag på Willy’s!
De är inte kritvita risnudlar. De tål värmen bättre och har mer tuggmotstånd utan att vara “al dente”. De går inte sönder lätt vid tillagningen.

(null)

Prepp

1. Blötlägg risnudlar i rumstemp vatten i 30 min eller tills nudlarna har mjuknat (1 paket nudlar räcker typ till 4-5 lagom portioner beror på om du vill äta som förrätt eller huvudrätt). Obs! Koka inte nudlar innan stekningen fy fy! Du vill ha de spänstiga, särskilt om du använder “vanliga” risnudlar som inte är Chan.

2. Skölj kinesiska gräslöken och skär ca 3 cm bitar

3. Blötlägg/skölj mungböngroddarna

4. Köp strimlade saltad rättika och hacka upp dem

5. Skär den fasta gula tofun som på bilden

6. Gör tamarindpuré eller köp en koncentrat, finns i välsorterade asiatiska butiker. Om du gör tamarindpuré, tar en halv klump tamarind och mosar ut fruktköttet i ljummet vatten, det blir en del kärnor. Tamarind är söt-syrlig, och det är en av hemligheterna i Pad thai!

7. Hacka nötter

Lite om ingredienserna

(null)

Gul och fast tofu är att föredra!
Det är denna som vi alltid använder i Pad Thai

(null)

Tamarindfrukten är DEN STORA HEMLIGHETEN!
Tamarind är en baljväxt men är man allergisk mot baljväxter så får du såklart har i annat som är syrlig. Dock utan tamarindfrukten som har en sötsyrlig karaktär så kommer du inte få in pad thai-smaker som den bör ha eller brukar smaka som i Thailand. Tamarind är även en naturlig laxermedel så äter man för mycket så vet du… haha!

(null)

“Mise en place – var sak på sin plats”, nu kan vi börja!
På bilden, risnudlar, mungböngroddar, kinesisk gräslök, hackade rättika, råa räkor och bläckfisktentaklar, gul tofu och tamaringpuré, ägg och såserna.

IMG_6479.PNG

Tillagning av Pad Thai

1. Hetta upp stekpannan, gärna en teflon. Tillsätt 1 msk olja.

2. Fräs räkor först och i med saltade rättika, tofu och ägg. Woka/rör runt lite

3. I med en näve risnudlar utan att röra runt

4. Krydda direkt med en matsked av fisksås, ljussoja, ostronsås, socker, tamarindpuré och även chilipulver om du vill ha det het.

5. I med ägg och rör runt, sedan lite kinesisk gräslök och mungböngroddar å hackade jordnötter samt chiliflingor om du vill. Rör runt igen. Om nudlar fastnat (oftast i gjutjärnpannor) så har i 1 msk vatten i taget. Kör tills nudlarna har mjuknat och smaka av. Det brukar inte ta många minuter.

6. Klart! Servera med en klyfta lime, chilipulver, extra gräslök och böngroddar och hackade nötter. Vill du ha mer salt så i med fisksås och en gnutta socker kan göra susen.

(Tips! Blanda ihop allting till en färdig sås om du ska göra många padthai. Jag gillar att ha i ett och ett).

Det hänger på kryddningen

Det är här man inte får vara rädd. Pad thai ska vara söt-syrlig-salt och het, inte nån mesig stekta nudlar. Mycket är också ögonmått för jag står inte å mäter upp allting men beräknas till 1 msk (menas 1 vanlig matsked som man äter med) av allt. I Thailand finns det många varianter av Pad thai men man kan fortfarande känna igen att det är Pad thai. Vissa använder vatten eller buljong istället för olja, det funkar ju också men då får man ha i nudlar först och sedan woka ihop resten.

Glöm inte att utan tamarindfrukten kommer du inte få något vidare Pad Thai!

Pad thai

Kul att du vill laga min pad thai. Hoppas det smakar. Läs gärna hela blogginlägget eftersom det finns lite mer bilder och förklaringar till olika ingredienser. Med detta recept kommer du garanterat att imponera på dina nära och kära, inte minst dig själv 🙂
Måltid: Lunch, Middag
Kök: Asiatisk, thai
Keyword: nudlar
Portioner: 1 port
Författare: Siranee | Thaimorsan.se

Ingredienser

  • 1 näve risnudlar chan-nudlar 1-3mm.
  • 10 st råa räkor
  • 1 st ägg
  • 2 msk tofu, gul fast/hård, de går inte sönder lätt vid stekning
  • 1 näve mungböngroddar
  • 2-3 st stjälkar Kinesiskt gräslök de är platta
  • 1 msk inlagda rättika, söt hackade (finns strimlade, salta eller söta)
  • 1 msk Olja till stekning (raps, majs eller jordnötsolja går bra)

Extra tillägg

  • Tofu friterade
  • Torkade räkor
  • Fläsksvål mini kuber
  • Bananblomma överkurs… (snid in med citron/lime när du har skurit upp, annars svartnar den).

En basic padthaisås

  • 1 msk Fisksås
  • 1 msk Ljus soja t ex Maggi
  • 1 msk Ostronsås
  • 2 msk Tamarindfrukt puré/koncentrat
  • 1 – 2 msk palmsocker strösocker ok

Sås för många

  • 1/2 paket tamarind med kärnor
  • 0.5 L vatten
  • 3-4 kakor palmsocker hyvlade
  • 1/2 dl fisksås

Garnering/tillbehör

  • Chilipulver
  • Limeklyfta
  • Jordnötter/cashewnötter rostade & hackade
  • Kinesisk gräslök
  • Mungböngroddar
  • Bananblomma

Instruktioner

Prepp

  • Blötlägg risnudlar i rumstemp vatten i 30 min eller tills nudlarna har mjuknat (1 paket nudlar räcker typ till 4-5 lagom portioner beror på om du vill äta som förrätt eller huvudrätt).
    Obs! Koka inte nudlar innan stekningen fy fy! Du vill ha de spänstiga, särskilt om du använder "vanliga" risnudlar som inte är Chan.
  • Skölj kinesiska gräslöken och skär ca 3 cm bitar
  • Blötlägg/skölj mungböngroddarna
  • Köp strimlade saltad rättika och hacka upp dem
  • Skär den fasta gula tofun som på bilden
  • Gör tamarindpuré eller köp en koncentrat, finns i välsorterade asiatiska butiker. Om du gör tamarindpuré, tar en halv klump tamarind och mosar ut fruktköttet i ljummet vatten, det blir en del kärnor. Tamarind är söt-syrlig, och det är en av hemligheterna i Pad thai!

Tillagning av Pad Thai

  • Hetta upp stekpannan, gärna en teflon. Tillsätt 1 msk olja.
  • Fräs räkor först och i med saltade rättika, tofu och ägg. Woka/rör runt lite
  • I med en näve risnudlar utan att röra runt
  • Krydda direkt med en matsked av fisksås, ljussoja, ostronsås, socker, tamarindpuré och även chilipulver om du vill ha det het.
  • I med ägg och rör runt, sedan lite kinesisk gräslök och mungböngroddar å hackade jordnötter samt chiliflingor om du vill. Rör runt igen. Om nudlar fastnat (oftast i gjutjärnpannor) så har i 1 msk vatten i taget. Kör tills nudlarna har mjuknat och smaka av. Det brukar inte ta många minuter.
  • Klart! Servera med en klyfta lime, chilipulver, extra gräslök och böngroddar och hackade nötter. Vill du ha mer salt så i med fisksås och en gnutta socker kan göra susen.
  • Hacka nötter

Anteckning

Det hänger på kryddningen

Det är här man inte får vara rädd. Pad thai ska vara söt-syrlig-salt och het, inte nån mesig stekta nudlar. Mycket är också ögonmått för jag står inte å mäter upp allting men beräknas till 1 msk (menas 1 vanlig matsked som man äter med) av allt. I Thailand finns det många varianter av Pad thai men man kan fortfarande känna igen att det är Pad thai. Vissa använder vatten eller buljong istället för olja, det funkar ju också men då får man ha i nudlar först och sedan woka ihop resten.
Glöm inte att utan tamarindfrukten kommer du inte få något vidare Pad Thai!

Prova och fråga gärna!

Bor du i Göteborg, hör av dig om du vill ta en tur och handla ingredienser med mig. Vill du gå en mini matlagningskurs eller hyra in mig som kock en kväll hos dig så går det också mycket bra att kontakta mig för en offert. Endast seriösa bokningar för att inte slösa någons tid, varken ditt eller mitt.

Ps. Se hur jag tillagar pad thai på instastory HÄR!

Publicerade för första gången: 2015-02-15
Senast uppdaterad:
12