Ibland behövs det inte mer än RIS & CHILI!

Lästid: 3 min

Nu kanske många tycker att detta är konstigt men det är inte alls så konstigt för en thai. Det verkar torftigt men så här kan vi thai leva på alla dagar när det inte finns så mycket hemma. Ris och chili, för ibland behövs det inte mer. Precis som italienarna med deras pasta olio aglio (med vitlöksolja).

Min lunch idag medan jag satt och matade Prim. Det är inte alltid att jag hinner laga mat till mig själv. Det blev ris, vispad ägg och “nam prik” chilidipp.

Jag var uppvuxen med att det alltid fanns ris hemma i riskokaren. När jag kommer hem till mina föräldrar så finns det färdigt ris i riskokaren. Jag lärde mig koka ris i riskokaren innan jag lärde mig koka ris på spisen. Jag kan berätta att inte alla thai som kan koka ris trots att de kommer från ett risland! Nu använder jag ingen riskokare och kokar endast med i min Jamie Olivers teflonkastrull.

Här hemma äter vi ris någon gång i veckan och Måns kan koka ris utan min hjälp några gånger nu på sistone, senast faktiskt igår men då undrade han om det skulle vara med eller utan lock. Det är lite av ett experiment varje gång man köper en ny säck med ris. Vi köper 5kg säck och hade vi haft plats så skulle jag har slagit till med 10kg, mycket billigare för oss risätarna.

Jag kan leva på ris och nudlar när jag är ensam. Jag gillar dock inte att äta rester men om det är thaimat som kan ätas med ris så går det. Finns det ris så kan jag steka ett ägg eller thaiomelett och äter det med chilidipp. Simpelt och gott. Stekt ris kör jag oftast också. Barnen gillar det men det blir så mycket ris överallt.

Den här veckan har jag kört ännu snabbare lunch och fettsmålt haha! Istället för att fritera ägg och steka riset så körde jag kökt ris, vispade ägg och chilipaste. Jag hällde äggen över riset, blandade runt lite och micrade i 2 min på 800w. Sedan åt jag med chilipaste och gurka.

Något som jag inte alls gör så mycket av är just chilipaste och chiliröra, alltså Nam prik. Jag köper en burk av t ex denna Nam prik Sawan som innehåller torkade räkor, chili, tamarind och örter. Den här är torr och super stark för en ovan chiliätare. Det behövs bara lite tillbehör som färska och kokta grönsaker till. En burk kostade runt 20 kr och räcker max en vecka för mig, om ens det.

Ett inlägg om olika thai chilipaste och chilisalsor kommer, jag jobbar på det 🙂

Rödcurry fläsk och bambuskott, barnversion

Lästid: 1 min

Det blev bara en bild på kvällsmaten. En gryta med rödcurry, kokosmjölk, benfri fläskkotlett och bambuskott plus massor med färska thai sweet basilika. Grytan räckte till 4 portioner hemmamat och 2 lunchlådor.

Barnvänlig rödcurry

1-2 msk Rödcurry paste
1 burk kokosmjölk
1 kg fläskkottlet, benfri och skivade/strimlade
1 påse bambuskott, delade och skivade
1 stor näve blad av Thai sweet basilika (bai ho-ra-pha)
2 msk fisksås
1 msk ljus soja
1 msk palmsocker / 1/2 kaka (efter tycke)

Så gör du:

Värm upp olja och fräs currypaste i 5 min och häll sedan i kokosmjölk, låt koka upp, lägg i fläskbitar, låt koka upp under omrörning tills fläsket ser “vit” ut och inte rosa, lägg sedan i bambuskott och låt sjuda, och tillsätt lite vatten vid behov om grytan blir för tjock.

Smaksätt med fisksås, ljus soja och palmsocker. Smaka av.

Garnera med thaibasilika i slutet plus extra vid servering. Serverad med ris.

(Vill man inte fräsa curryn i oljan så värm upp kokosmjölken och lös upp currypaste.)

Det går såklart att byta annat curry som grön eller gul/massaman. Även grönsaker kan du ha vad du vill. Jag hade inget annat än unga och späda bambuskott.

Tilda åt upp! Godkänt.

Pad Thai – det enda receptet du behöver!

Lästid: 6 min

Uppdatering 2017-12-03: Detta pad thai recept är mitt mest lästa och sökta blogginlägg dagligen! Tack till alla er som har besökt bloggen och till dig som har testat receptet, lämnat feedback och ställt frågor. Det värmer mycket att veta att just DU uppskattade receptet och att jag vet att receptet funkar plus att alla har hittat ingredienserna 🙂

 

Äkta Pad Thai!

Här är ÄKTA PAD THAI i både utseendet och smaker! Du kan säkert hitta snyggare bilder men jag kommer uppdatera mina egna bilder för maträtten när jag finner tid för detta.

Jag skriver att det är äkta för att det är så som det bör vara, en thai style och hur det bör göras om du vill veta hur en riktik bra pad thai ska se ut och smaka. När du har tillagat själv från grunden eller ätit hos mig så kan jag lova att du kommer att komma ihåg mig och min mat när du äter annanstans. Och visst finns det flera varianter av Pad thai i Thailand men här får du en mycket bra basic grund och hur det brukar se ut och smakar! Smakerna är individuell men jag gillar min pad thai smakrik med mycket hetta.

En liten kuriousa

Denna maträtt kan vara den första thai-fusion/cross kitchen i thai mathistoria… och den är ursprungligen kinesisk men nudlar kommer ju från Kina. Man kan undra vem eller vilka som kom på Pad Thai först men på thai så heter denna mat rätt bara “stekt thai style” som jag översätter rakt av.

Du kan läsa mer här som jag googlade fram på Expique och Priceonomics där de nämde att det var år 1938. Sedan är det också sant att man ska testa Pad Thai först när man är på en restaurang. Detta är för att bedömma hur vass restaurangen är på smaker! Pad thai är ju grundstenen i thai streetfood.

 

Pad Thai

Thaimorsans Pad Thai

 

(Pad = woka/steka)

Grundrecept, 1 portion

1 näve risnudlar (“Chan nudlar” 1-3 mm breda, om du hittar, fråga butiken)
10 Räkor
1 Ägg
2 msk Tofu (fast och gul speciell bra för Pad thai då de inte går sönder så lätt)
1 näve/dl Mungböngroddar
2-3 stjälkar Kinesiskt gräslök (de är platt och värmetåliga)
1 msk saltade rättika, hackad (finns färdig strimlade)
1 msk Olja, till stekning (raps, majs eller jordnötsolja går bra)

Extra tillägg

Tofu, friterad
Torkade räkor
Fläsksvål, mini kuber
Bananblomma (överkurs…)

 

Såsen – Kryddning/portion på ett ungefär

Här kan du blanda ihop allting till en sås, så slipper du hälla i ett och ett.

1 msk Fisksås
1 msk Ljus soja t ex Maggi
1 msk Ostronsås
2 msk Tamarindfrukt, puré/koncentrat
1 – 2 msk palmsocker (strösocker ok)
1-2 msk vatten (om nudlar fastnar)

 

Garnering

Chilipulver
Limeklyfta
Jordnötter/cashewnötter, hackad
Kinesisk gräslök
Mungböngroddar

 

Nu undrar du hur du ska få tag på “chan” nudlar eller hur de ser  ut?

IMG_0291.JPG

“Chan/jan” 1 mm nudlar hittade jag på Willy’s!
De är inte kritvita som vanliga risnudlar. De tål värmen bättre och har mer tuggmotstånd utan att vara “al dente” plus att de går inte sönder lätt vid tillagningen.

 

(null)

Blötlägg nudlarna!

Prepp

1. Blötlägg risnudlar i rumstemp vatten i 30 min eller tills nudlarna har mjuknat (1 paket nudlar räcker typ till 4-5 lagom portioner beror på om du vill äta som förrätt eller huvudrätt). Obs! Koka inte nudlar innan stekningen fy fy! Du vill ha de spänstiga, särskilt om du använder “vanliga” risnudlar som inte är Chan.

2. Skölj kinesiska gräslöken och skär ca 3 cm bitar

3. Blötlägg/skölj mungböngroddarna

4. Köp strimlade saltad rättika och hacka upp dem

5. Skär den fasta gula tofun som på bilden

6. Gör tamarindpuré eller köp en koncentrat, finns i välsorterade asiatiska butiker. Om du gör tamarindpuré, tar en halv klump tamarind och mosar ut fruktköttet i ljummet vatten, det blir en del kärnor. Tamarind är söt-syrlig, och det är en av hemligheterna i Pad thai!

7. Hacka nötter

 

(null)

Gul och fast tofu är att föredra!
Det är denna som vi alltid använder i Pad Thai

(null)

Tamarindfrukten är DEN STORA HEMLIGHETEN!

Utan denma sötsyrliga frukten kommer du inte få något vidare pad thai. Tamarind är även en naturlig laxermedel så äter man för mycket så vet du… haha!

(null)
“Mise en place – var sak på sin plats”, nu kan vi börja!
På bilden, risnudlar, mungböngroddar, kinesisk gräslök, hackade rättika, råa räkor och bläckfisktentaklar, gul tofu och tamaringpuré, ägg å så såserna.

 

IMG_6479.PNG

Min Pad thai med räkor och bläckfisktentaklar!

 

Tillagning av Pad Thai

1. Hetta upp stekpannan, gärna en teflon. Tillsätt 1 msk olja.

2. Fräs räkor först och i med saltade rättika, tofu och ägg. Woka/rör runt lite

3. I med en näve risnudlar utan att röra runt

4. Krydda direkt med en matsked av fisksås, ljussoja, ostronsås, socker, tamarindpuré och även chilipulver om du vill ha det het.

(Tips! Blanda ihop allting till en färdig sås om du ska göra många padthai. Jag gillar att ha i ett och ett). I med ägg och rör runt, sedan lite kinesisk gräslök och mungböngroddar å hackade jordnötter samt chiliflingor om du vill. Rör runt igen. Om nudlar fastnat (oftast i gjutjärnpannor) så har i 1 msk vatten i taget. Kör tills nudlarna har mjuknat och smaka av. Det brukar inte ta många minuter.

5. Klart! Servera med en klyfta lime, chilipulver, extra gräslök och böngroddar och hackade nötter. Vill du ha mer salt så i med fisksås och en gnutta socker kan göra susen.

 

IMG_0292.PNG

Det hänger på kryddningen

Det är här man inte får vara rädd. Pad thai ska vara söt-syrlig-salt och het, inte nån mesig stekta nudlar. Mycket är också ögonmått för jag står inte å mäter upp allting men beräknas till 1 msk (menas 1 vanlig matsked som man äter med) av allt. I Thailand finns det många varianter av Pad thai men man kan fortfarande känna igen att det är Pad thai. Vissa använder vatten eller buljong istället för olja, det funkar ju också men då får man ha i nudlar först och sedan woka ihop resten.

Glöm inte att utan tamarindfrukten kommer du inte få något vidare Pad Thai!

 

Prova och fråga gärna!

Bor du i Göteborg, hör av dig om du vill ta en tur och handla ingredienser med mig. Vill du gå en mini matlagningskurs eller hyra in mig som kock en kväll hos dig så går det också mycket bra att kontakta mig för en offert. Endast seriösa bokningar för att inte slösa någons tid, varken ditt eller mitt.

Ps. Se en kort film på Instagram https://instagram.com/p/yjeLuWq4FF/

 

Publicerad: 2015-02-15
Senast uppdaterad: