Osso buco al pomodoro med saffranrisotto

1 dec och här kommer receptet från helgens brakmiddag! Osso Buco al pomodoro – kalvlägg i tomatsås!

Klassiskt och sååå gott! Något jag kan rekommendera att laga till själv hemma en grå regning dag. Avnjuta rätten med ett gott sällskap och goda viner! Och ja…så många viner vi hade till och eftersom jag inte drack så det blev faktiskt bara EN flaska rött vin som gick åt i lördags, inte för att jag skulle dricka en flaska själv annars hehe…

Osso buco görs på kalvlägg med märgben som den ska. Tekniken är att man panerar kalvläggen i vetemjöl, bryner och bräserar i vitt vin. Sedan låt de gotta till sig ihop med de klassiska grytgrönsaker och kryddor som blekselleri, morot, lök, vitlök, lagerblad och timjan. Allting får macelera några timmar i tomatsås. Rätten severas med polenta eller risotto plus gremolata. 

Vill man så kan man göra en Osso Buco a la Milanese med smaker av gremolata i rätten dvs vitlök, persilja och citron och sedan serverar med gremolata i olja eller utan olja om man vill. 

IMG_2369

Ingredienser, 6 portioner

6 kalvlägg, 2-3 cm tjocka
Vetemjöl, för panering
1 gul lök, tärna 1 cm
2 blekselleristjälkar, skiva 1 cm
2 stora morötter, tärna 1 cm
4 klyftor vitlök, skiva
1 apelsin, saft ur
2 burkar skalade tomater, hacka
2 msk tomatpuré
2 tärning Kalvbuljong (1L buljong)
3 dl vitt vin
3 Lagerblad
Persilja, hacka
Timjan, hacka
S & P
Olivolja/rapsolja
Smör

Tillagning
Skala och hacka morötter, lök, vitlök och selleri. Fräs i olja tills grönsakerna har fått färg och ta av från värmen.

Mjöla, peppra och salta köttskivorna, bryn de i stark värme i smör eller olivolja. Vänd ofta. Ta köttet från stekpannan och slå på vitt vin och koka ur köttsaften.

Hacka skalade tomater grovt. Späd stekskyn med kalvbuljongen och lägg i hackad persilja, timjan, lagerblad och de hackade tomaterna. Koka upp och smaksätt med salt och peppar. Lägg köttet i en gryta och häll över såsen. Koka i medelvärme cirka 3 timmar med lock. Tillsätt buljong vid behov så att det alltid finns vätska i grytan och täcker kalvläggen. Tillsist reducera vätskan i grytan till önskad koncistens genom att låta den sjuda utan lock fram till serveringen.  Vi körde 5 tim totalt.

IMG_2368

Serverad med risotto eller polenta som i italien…eller potatismos som en svensk 🙂

Risotto, 6 portioner

3 dl Avorioris
1 gul lök, hackad
1 dl vitt vin
1 L Hönsbuljong
2 pkt saffran
olja/smör
1 dl Parmesan ost, rivna + garnering

Hetta upp oljan, fräs löken och sedan tillsätt riset och fräs tills de blir glansiga, i med saffran och slå sedan på vitt vin. Låt vinet koka in och sedan ös på med buljongen då och då när den har kokat ner. Riset ska vara rinnig vid serveringen då de suger åt sig vätskan. Glöm inte parmesanost 🙂

För andra risotto-rätter finns i bloggen, se länk här!

Risotto med räkor

 
Kvällsmat…Risotto med räkor som Måns stod och kämpade med och skalade. Själv åt jag inte risottot. Ville rensa kylen och äta upp bläckfisken jag tinade upp och grön papaya från i fredags. 

Jag har upptäckt att vitlök blev för mycket…luktade alldeles för mycket även jag hade mycket mindre än vad jag brukar. Försökte äta upp min sallad och sedan blev jag illamående hela kvällen. Sängläge nu. 

Tidigare på dan så åt jag rätt mycket och idag kom det upp efter…jag glufade i mig för mycket. Måns sade att min mage såg fyrkantig ut haha!

Maten ser aptitlig ut i alla fall.  

 
Fond på räkskal, handskalade räkor, shalottenlök, avorioris, dill och parmesan. Enkelt och gott med lite lime.

 
Bästa lunchlåda för en måndag på kontoret…   

 
Mycket chili 🙂

Musselrisotto med bläckfisk

Blåmusslor är godast när man tillagar själv! Jag blir oftast besviken när jag äter ute och jag kan säga – ät inte blåmusslor på bufféer! Det har ALDRIG varit bra och oftast var de smaklösa, torra, sega och inte fått så mycket kärlek.

Många är rädda för att laga blåmusslor men det är nog mest att de inte vet hur man ska hantera blåmusslor eller musslor i övrigt.

Blåmusslor är rik på järn. När jag var gravid med Tilda så åt jag oftare blåmusslor. Jag äter redan minst en gång i månaden och bara den senaste tiden under sommaren har jag t ex ätit blåmusslor en gång i veckan och 3v på raken nu, för att andra ville det 🙂

Det är lätt att laga till blåmusslor! Det är prepp-jobbet som tar tid men har man allting klart så går det på en räls. Risotton ska ju göras en portion i taget för bästa resultat. Men hemma går det att göra till 4-6 pers lite som paella men simmigare.

(Bild lånad av Emma)

Musselrisotto med bläckfisk, 4-6 port.

  • 1 nät Blåmusslor
  • 4 dl risottoris (Avorio/Arborio eller Carnaroli)
  • Bläckfisk
  • En fet bit parmesan ost, rivna
  • 3 shalottenlökar, hackade
  • 1-2 klyftor vitlök, hackade
  • Persilja, hackade
  • 1 dl vitt vin

1. Prepp:

Blåmusslor: blötlägg så att de släpper ut sand och smuts. Skrubba under rinnande vatten. Släng trasiga musslor. Knacka på de som har öppnat sig och släng de som inte stänger sig.

Bläckfisk: putsa och skölj om du har köpt de frysta.

Musselbuljong

  • blåmusslor
  • 1 flaska vit matlagningsvin alt. 1 dl vitt vin
  • 3-5 tärningar fiskbuljong alt. kycklingbuljong
  • 1 gul lök, grovhackad
  • 2 stora klyftor vitlök, grovhackad
  • 2 morötter, tärnade
  • 2-3 stjälkar blekselleri, grovskivad
  • Olivolja
  • 2 L Vatten

2. Gör buljong: värm upp en 2-3 L kastrull med en skvätt olja. Fräs grönsakerna i 5 min. I med vinet och 3 buljongtärningar. I med blåmusslorna (gör det i omgångar då alla får inte plats och trängas å inte öppnar sig), låt ångas tills de har öppnat sig och släng de som inte har det. Plocka upp blåmusslorna och låt svalna. Häll sedan i vatten i kastrullet ända upp och låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 15 min. Smaka av, mer buljongtärningar om det behövs.

Plocka sedan ut musselköttet men lämnar ca 12 st med skal kvar för dekoration.

3. Gör risotto: värm upp en stor djup stekpanna eller kastrull med lite olja. Fräs lök och vitlök glansig, 5 min. I med riset och stek i 5 min. Ös i vinet och låt puttra i några minuter och sedan i med musselbuljongen, så mycket som det täcker riset.

Låt riset koka upp och sänk sedan värmen. Nu är det så att man måste röra runt riset och låt vätskan koka in. Ös i buljongen 1-2 dl åt gången för riset får inte vara torr och bränner fast i botten. Rör riset i samma riktning för du vill inte ha trasiga riskorn. Kör tills buljongen är slut. Detta kan ta 20 minuter.

I med bläckfisken i slutet och fortsätt röra runt (eller så förkoka bläckfisken lite innan du lägger de i riset, vi hade bläckfisktentaklar och de släpper lite färg). Sedan i med de utplockade musselköttet och blanda. I med parmesanost i slutet. Risotton ska vara som en simmig soppa vid serveringen.

4. Dekorera som på bilden om man vill, med hackade persilja, extra parmesan, s & p.

Tips 1: Det går såklart att göra en tomatbaserad, med saffran eller annat smak. Detta är en basic skaldjursrisotto.

Tips 2: Använder man frysta skaldjur så bör man tina upp de innan, skölj sedan ren innan tillagningen för annars luktar det mycket hav och… du vill inte äta slem å sånt…

Tips 3: Risotto skall serveras direkt eller á la minute som man det heter och helst skall göras portionvis. Men det går att förbereda med riset fram tills det är nästa klar och låt vila. Vid serveringen så tar man antingen en portionen åt gången och värmer upp riset igen…eller kör allting i en stor stekpanna/kastrull. Ös på med mer buljong och gör finish med rätten.

Lagar Risotto med musslor och bläckfisk hos vänner

Vi kom nyss hem från en trevlig eftermiddag med god mat och sällskap hos Emma!

 
Bild lånad av Emma!

Skönt att komma bort lite från kaoset här hemma och Tilda fick leka med Lucas. De lekte rätt bra ihop och pratade med varandra, särskilt när Tilda försökte blåsa en ballong och Lucas hejade lite med “blåsa, blåsa, blåsa” haha!

Emma och Jair hade köpt det mesta till risotton som jag sa till. Buljongen gjorde jag från grunden med musselspad och vin men hade även fiskbuljongtärningar för extra skjuts och då saltade jag ingenting. Det tog sin lilla tid men det är ju godast så när man gör med extra kärlek haha. Eget recept som jag körde på känt som vanligt.

Som du ser på bilden så är risotton rätt så såsig och har mycket vätska MEN så ska det vara. Riset suger åt sig vätskan och vätskan ångas bort under tiden och riset skulle bli för torrt efter bara några minuter.

Detta har jag lärt mig när jag åt det godaste “risotto frutti di mare” när vi var i Cinque Terre. Förvånad som jag var då så kom det in en hög kastrull med typ en rissoppa! Men sedan förstod jag, risotton var perfekt! Kan det vara upplevelsen över utsikten från en bergstopp också 🙂

  

Du förstår vad jag menar 🙂

Shitake risotto

Ni vet hur man gör risotto?
Vill ni göra det men vet inte hur så kan ni fråga i så fall 🙂
Detta åt vi i måndag enl. temat “Meat free Monday
(null)

(null)Torkade shitake och de blötlagda färdiga för tillagning… (Bilder: mina!)

(null)De få ingredienser… Avorioris, finhackad lök, shitake, hönsbuljong och persilja å lite parmesanost.

(null)
Riset får gärna vara lös för såsen sugs upp av riset ändå. När vi år det godaste risotto frutti di mare i Cinque Terre så fick vi den i en stor gryta och risottot var som soppa men allt vätska försvann av sig själv 🙂