Kimchi

Kimchi, kimchi…kimchi! Värst vad det är trendigt med Kimchi nu. Vissa säger att det var Jenny som vann Sveriges Mästerkock 2013 som introducerade kimchi för svenska folket. Nåja, jag är också en asiat. Jag gillar sån och vågar testa. Jag gillar inlagda frukter och grönsaker. Kimchi är fermenterade.

Igår kväll gjorde jag Kimchi för första gången. Hittade billiga kinakål för 8kr/kg så jag slog till. Brukar köpa kinakål och ha i nudelsoppa, inte äta som i sallad som många svenskar gör…

En basic Kimchi består oftast av kinakål (som även kallas för salladskål eller senapskål), rättika, morot, gräslök, kinesiska platt gräslök, lök, vitlök, ingefära, räkor/fermenterade räkor och inlagd kinakål om man vill å så kryddat man med fisksås, rismjölk och socker.

Det är inte svårt att göra. Det tog 3 tim för mig.

Recept? Jag har hämtat inspirationen från den här roliga koreanska kvinnan Maangchi! Kolla in hennes Kimchi recept där. Följ instruktionen där för jag är inte så bra på att förklara. Jag bara lagar.

Jag hade inlagda senapskål och iinlagda ngefära då Måns tog all ingefära till sin hemmagjorda Ginger beer… Å jag hade inte räkor i och fisksås tuckte jag inte att det behövdes eftersom jag saltade kålen rätt mycket.

Ungerfär så här då. Glömde en bit ingefära också plus inlagda senapskål dom vi har haft i kylen ett tag

Viktiga grejer här.. Chilipulver för just Kimchi och thai rismjöl (hög gluten)

Så skär man kålen på bästa säty. Skär bort stumpen. Sätt kniven nära roten. Man skär alltså inte genom utan drar sedan isär. Då får man fina blad. Skär i kålhalvan igen i roten så att det blir lätt att dra isär en gång till vid inläggningen. En kål blir 4 delar.

Skölj kålhalvorna i kallvatten. Salta mellan bladen. Vänd på de var 30 min x 4 gånger

Skär rättika i tunna runda skivor, skär morötter snett på längden, skär lagom fin gräslök och ev. senapskål om du har.

Mixa vitlök, lök, ingefära och räkor till en smet

Gör typ risgröt. Koka upp 2 msk rismjöl, 2 msk socker och 5dl vatten. Bland ner lökmixen och 5 dl chilipulver (vill ha rätt så starka chilismak)

Det är en bra idè att använda plasthandskar. Chili smakade typ ingenting eller inte stark som thaichilipulver. Chilin tar nog smak när allting har jäst. Macelera in geggamjan i kålen blad efter blad. Försök få kåldelarna att hålla ihop kvartvis. Drar alltså inte isär bladen.

Så ser de ut. Vik ihop kålen en och en innan du lägger de i burken.

Nu står burkar och jäsa i rumstemperatur och ska stå i 2 dygn.