Thaimorsan

Familjeliv & Matglädje

thaimorsan logo

Vill du komma i kontakt?

Har du frågor om recept, samarbete eller annat?

hej@thaimorsan.se

 

Facebook

Créme Brûlée

Supergott och enkelt efterrätt men krävs lite lugn och ro plus tid i vattenbad i ugnen.

Jag har tidigare gjort en turbo créme brûlée genom att ånga de i en ångkokare på medel-låg värme i 12-15 min. Det gick jättebra efter några experiment men bör inte stressa fram. Man kan förbereda créme brûlée dagen innan om man ska bjuda på detta, de behöver kylas ner i minst 4 tim.

créme brûlée

Créme Brûlée, 6 port.

1 ägg + 5 äggulor
5 dl vispgrädde 40%
1 dl strösocker
1 färsk vaniljstång

Tillbehör och redskap: färska bär, florsocker, rårörsocker (godast) och en gasbrännare

Så gör du:

Sätt ugnen på 90 grader. Skär vaniljstången på längden och ta ut frön. Värm upp vispgrädde ihop med vaniljfrö och lägg även med resten av stången. Låt stå varmt i 10 min men ej koka. Låt svalna till fingervarmt.

Vispa ihop ägg och socker. Häll i den småvarma vaniljgrädden och rör ihop med vispen. Du ska nu inte vispa för du vill inte ha bubblor i brûléen.

Fördela créme brûlée i värmetåliga portionsformar. Lägg de i en djup ugnsplåt. Sätt i ugnen och häll i hettvatten (går bra från kranen) så att formarna står i vattenbad. Låt stå i 60 min och kolla av då, är brûléen forfarande lös när du skaka lite på plåten så låt gå i ytterligare 15-30 min.

Notis:
Jag höjde temperaturen till 125 grader och ändrade till varmluft efter 60 min då ankan skulle in efter brûléen. Det gäller att passa upp lite för du vill inte ha äggröra. När toppskiktet på brûléen har stannat så är det dags att ta ut och kylas ner.

Vid servering:
i tesked rårörssocker på varje brûlée och skaka runt sockret så att de tänker ytskiktet. Bränn sockret så att de karameliseras. Garnera med bär.

Tips!
Kör med rårörssocker i stället för strösocker, godare smak.
Har man inte en gasbrännare så ställ brûléeerna på en plåt, överst i ugnen och kör på grill så att sockret smälter. Gäller att ha lite kolla här.

Du vill ha varma knäckiga karamellskikt på toppen och kalla under… inte äggröra…

En kommentar om “Créme Brûlée

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

CommentLuv badge