Créme Brûlée utan ugn!

Créme Brûlée utan ugn!

Den här veckan har jag gjort Créme Brûlée två gånger! Tilda älskar det och hon har ändrat från jordgubbstårta till Créme Brûlée hon vill ha på sin födelsedag. På lördag fyller hon 7 år och Penny blir 4 år imorn!

Måns brukar baka födelsedagstårta till barnen men det blir nog jordgubbstårta ändå för Penny gillar jordgubbar även det inte är säsong. Hon hinner ändra sig haha!

Klassiskt Créme Brûlée

Har du gjort Créme Brûlée tidigare enl. den klassiska metoden? Om inte så kan du kolla in receptet här!

Då vet du att den här utsökta efterrätten innehåller ägg och grädde, då bör man hantera de varsam. De ska stå med låg värme så lite som 90 grader och i vattenbad i varmluftugn. Klart på en timme men måste kylas ner.. Jag har sett i vissa recept kör med 120-150 grader och kortare tid med varken varmluft eller vattenbad. Inget fel med det men 90 grader är safe om du inte vill ha äggröra eller har aldrig gjort tidigare.

creme brulee i kastrull

Créme Brûlée utan ugn?

Jadå, du kan ångkoka på spisen om du äger en ångkokare eller ångkokningsinsats som dina värmetåliga skålar kan stå på. Vatten i botten i kastrullet men dränk inte skålarna.

Detta gör jag när jag vill göra en mindre mängd fast jag gjorde de nu två dagar i rad så egentligen borde jag har gjort en större sats i ugnen haha! Tilda älskar Créme Brûlée och har ätit de tre dagar i rad plus att hon önskar sig detta till sin födelsedag på lördag! Det är bara börja baka!

Ett annat sätt som man kan göra är att vispa försiktigt på spisen. Det är som att göra en tjock vaniljsås och sedan gjuta i skålar och kylas ner.

Créme Brûlée bör kylas mer så att de sätter sig och blir lite fastare i koncistensen, bör helst kylas i några timmar men dagen efter blir de godare.

Recept

3 äggulor
2 dl vispgrädde 40%
1 dl mjölk
2 msk strösocker (kan minskas)
1 Vaniljstång alt 1/2 tsk Vaniljfröpulver

Du behöver även: aluminiumfolie, gasbrännare

Så gör du:

Värm upp gräddmjölken. Vispa ihop äggulorna och socker. Häll i den småvarma vätskan i äggsmeten och rör ihop med vispen. Du ska inte vispa för du vill inte ha bubblor i brûléen.

Koka upp vattnet i en stor kastrull och sänk värmen till t ex nr.2 av 9. Ställ formarna i ångkokningskorgen eller något som är stabil där dina formar kan stå på. Fördela créme brûlée i värmetåliga portionsformar.

Du kan sedan täcka formarna en och en med aluminiumfolie för att förhindra vattenkondens att droppa ner. Låt ångas i 25 min, sedan stäng av spisen och låta gå på eftervärmen. Kyl ner.

Vid serveringen: strö du över med rårörssocker så att de täcker och bränna med gasbrännare. Äger du inte en gasbrännare kan du köra i ugnen om du har den på grill och kör det snabb. Men du har bättre kontroll med en gasbrännare.

Min formar har stått på det här underlägget av bumbu jag köpte för 20kr. Vattennivån täckte precis och det funkade bra till enda målet om man ska ångkoka något litet en kort tid på låg värme.

Här kan du se InstaStories på hur jag gjorde mina – HÄR!

Fråga: Kan man ångkoka Créme Brûlée i RISKOKAREN?

Nej. Vill du testa då kan jag inte hindra dig hehe men en riskokare går på högre värme tänker jag och du kan inte kontrollera värmen.

Sticky rice med mango

Sticky rice med mango

En thai efterrätt som är superenkel och god är sticky rice med mango!

Sticky ris som har fått dra i kokosmjölk och äts med färsk mango med kokossås som topping om man vill. Vad som inte är lika enkel är hur man ska hitta den sorten mango just för denna desserträtt. I Thailand har vi olika sorter mango precis som det finns äpple och bananer liksom. Olika mognadsgrad av mango för olika användning i olika maträtter!

Till denna efterrätt ska det vara den sorten mango som heter “Nam dokmai” som även kallas Guldmango/Golden mango. Det är kanske den bästa sorten för just den här efterrätten. Nam dokmai mango doftar ljuvlig och “namdok mai” betyder ju “nektar” på thai. Annars så tar du en riktig mogen mango från Pakistan eller så väntar du till din mango du har köpt att mogna. De som kommer till Willys och andra vanliga matbutiker kommer från t ex Brasilien eller Peru.

Tips! Lägg mango ihop med äpple, banan eller tomat så påskyndar mognadsprocessen.

Har inte du testat tycker jag att det är dags!

Nam dokmai mango (Bild: naninterfresh.com)

Min mammas Sticky Rice med mango och kokosås som topping

Recept

Du behöver:

2dl Sticky rice
1 burk kokomjölk
1 burk kokoskräm
Mogna mango
Socker
Salt

Så gör du:

Sticky rice:

Blötlägg riset helst över natten. Ånga sedan riset i 15-20 min och låt riset stå på eftervärmen i 20min.

Khaaw-niew moon – kokosris

Ta en kastrull och värm upp kokosmjölken med socker och en nypa salt. Såsen får inte kokas, bara värma upp så att sockret har smält. Häll över det varma riset som vi har ångat klart. Blanda runt försikt ogoch låt kokosmjölen täcka/dränka riset. Riset kommer att suga åt sig kokosmjölken. Detta tar ca. 20 min som tidigast.

Topping med kokosgrädde

Värm upp kokosgrädden i en kastrull. Tillsätt socker och en nypa salt. Hitta balansen i smaken. Man kan reda såsen med lite rismjöl eller maizena om vill ha lite tjockare koncistens.

Servera sedan som på bilden eller var kreativ 🙂

Mogna väldoftande supersöta mango passar utmärk med sticky rice i kokos som har lite sälta och är krämig. Ät som mellanmål, snacks, dessert eller när du vill!

Nom Nom bollar

Hade massor med Mariekex, kakao och kokosflingor plus 2 burkar kondenserad mjölk… vad gör man? Jo, Nom Nom bollar! (Nom = mjölk på thai). Påminner om havrebollar men utan smör och du smular inte så mycket.

IMG_6252.JPG
Här är mitt enkla recept på mina Nom Nom bollar!

Ca 60 småbollar

1 rulle Mariekex (ca 5dl)*
1 burk Söt kondenserad mjölk
2 dl kokosflingor + lite för rullning
2-3 msk kakaopulver

Krossa kexen i en matberedare om du har. Blanda allting och forma till småbollar. Rulla i kokosflingor. Kyl i 30 min. Njut!

*Du kan använda degestivekex eller annat kex.
*ha lite olja i händerna för att slippa kladd

IMG_6247.JPGFår se vad jag hittar på senare med resten 🙂

Cocktail o’clock – Alexander!

Får det lov att vara en Alexander så här i fredags eftermiddag och innan vi går på WOW!?

Icona Pop och Outcast ikväll! Hey ya!

Classic!

image

Recept

1/3 Gin eller Cognac
1/3 Creme de cacao likör
1/3 vispgrädde
is

Shake, shake, shake!
Toppar med rivna muskot!

Njut!

Kör på gin eller cognac, beror på vad man har å gillar. Jag gillar med cognac!

Citroncupcake med vallmofrö, lemon curd och mascarpone frosting

Idag har vi varit ganska produktiva här hemma. Jag bakade cupcake och Måns bakade formbröd. Här kommer mitt recept på cupcakes med citron och frisk syrlig lemon curd å krämig masparpone frosting. Vill bara påpeka att man kan ha 1 dl vallmofrö om man gillar smaken och doften. Jag hade 0.5 dl eftersom jag inte visste hur de skulle bli. Kan säga att de var mycket goda 🙂

image

Muffinssmet

(12 st normalstora)

3 ägg
125 g smör (smält)
1 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2.5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk kardemumma
1 tsk ingefärapulver
2 citroner ( saft + zest)
0.5 dl blå vallmofrö

Sätt ugnen på varmluft 180 grader. Smält smör och tillsätt mjölk, låt svalna. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. Blanda ihop torra ingredienser och rör ner i äggsmeten, tillsätt smör-mjölk ochsaft av citron samt zest. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 min beror på hur stora dina muffins är.

Lemon curd

3 citroner (saft 1.5 dl + zest)
1.5 dl socker
2 ägg + 1 äggula
100 g smör

Koka ihop citronsaft, zest och socker. Vispa ägg i en bunke. Fortsätt vispa medan du tillsätter den varma citron-sockerlagen skedvis. Häll sedan den fortfarande varma curden tillbaka i kastrullet och vispa tjock under uppvärmning. Det är viktigt att vispa så att äggen inte kuagulera, du vill inte ha äggröra! 🙂 Blanka av med smör. Klart! Kyl i 1 timme eller mer.

Mascarpone frosting

250 g Mascarpone
200 g Philadelphia cream cheese
50 g smör
1 dl florsocker

Vispa smör och socker, tillsätt sedan mascarpone och Philadelphia och rör ihop. Om du vispar så kör inte hårt med mascarpone efter som det är typ grädde och den kommer inte att stå sig. Kyl i några timmar, bäst så.

***Tips! Gör lemon curd och mascarpone frosting först eftersom de behöver stå sig i kylen för den bästa koncistensen!

Fråga gärna om något är oklart. Jag antar i alla fall att de flesta vet hur man baka 🙂

image

Sconesmuffins med blåbär och crumble

Igår packade jag upp Måns födelsedagspresent och rengjorde den innan vi körde en premiärtur med den hehe. Måste säga att den är rätt snygg.

image

Så sent som kl.19 satte jag igång med att provbaka Sconesmuffins. Idén kom i söndags när vi var och fikade på Condecco. Condecco har publicerat recept på sina godsaker på sinhemsida, allt förutom deras muffins som är hemligt. Jag åt en blåbärsmuffins med smuldegtopping. Det var inte 100% muffins, inte så luftig och smulade lite som scones.

Men vad vet jag… Egentligen så gillar jag inte muffins, inte länge. Det är pga att när jag kom till Sverige nör jag var 12 år och lärde mig svenska så pasd bra att jag kunde läsa recept så började jag baka. En jädla massa muffins blev det, varannan dag kanske. Så mycket att min styvpappa sade att elräkningen hade gått upp hehe.

image

I alla fall, ikväll testade jag göra en hybrid av scones och muffins!

Jag utgick ifrån att scone kompakt då det innehåller mer mjöl och mindre ägg än vad muffins har, å så får man reglera på bakpulver och smör.

image

Mitt recept, 13 sconesmuffins

  • 7 dl vetemjöl special
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 1/2 dl socker
  • 2 ägg
  • 2 dl mjölk
  • 125 g smör (rumstemp)
  • 1 paket blåbär (ok med frysta)

Crumble smuldegtopping

  • 50 g smör
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl socker
  • 1 nypa salt
  1. Sätt ugnen på varmluft 180 grader
  2. vispa ihop ägg och socker
  3. smällt smör och tillsätt mjölk. Låt kallna något och häll över i ägg-socker.
  4. blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i ägg-socker mixen. Blanda väl.
  5. blanda i blåbär men spara lite till dekoration
  6. fyll muffinsformar 3/4 del av formen med hjälp av 2 skedar då smeten är tjock och kletig
  7. Nyp ihop Crumble och toppa.
  8. låt stå i imitten av ugnen i 20 min, sedan stäng av men låt scones står kvar i eftervärmen i 10 min eller mer
  9. ta ut scones och täck över med en duk

image

Jag körde in en testscones i ugnen i 20 min och den var fortfarande lite degig, därför lät jag de stå kvar i eftervärmen en stund. Godare än första testscones. Koncistensen var som scones men lite kompaktare än muffins och kompaktare än Condeccos muffins. Inget fel på de men mätt på en muffins. Ska testa igen med mindre mjöl osv. Det skulle även vara blåbärssylt i men next time!

Testa själv och berätta gärna hur dina sconesmuffins blev!

*Uppdatering 11:30: sconesmuffins är fortfarande mjuka, degiga och goooda! Smular inte alls som scones kan vara.

Cronuts & födelsedagstårta

image

Det gick ju sådär med Cronuts som jag bakade efter Tove Nilssons cronutsrecept. Jag var redan skeptisk över receptet från början och gillade inte riktig hur Toves cronuts såg ut. Skulle ha följt min instink! Sedan efter att jag gjorde grunddegen så följde jag inte receptet mer då man skulle bara kavla in smör varje timme. Jag stansade ut de försmå och hade nog vikit å kavlat de för många gånger så på nåt sätt gick det inte fylla med vaniljkräm då de blev för höga eller delade på sig i flikar. Så det bara friterad smördeg… Failed! Men gott som de är nu, som smördegskakor med lite florsocker på. image Vi ändrade det i sista minuten och 2 tim innan alla skulle komma så Måns bakade efter Roy Fares jordgubbstårta recept och jag fick dekorera å allt. Ingen tid att experimentera hehe. En busenkel och mycket god tårta! image

Banan-chokladkaka

Här kommer mitt recept på en limpa extra saftig å kletig banan-chokladkaka som jag inte hann skriva så mycket om i lördags.
20140519-063821-23901021.jpg
Du behöver:
5 mogna bananer
3 ägg
1 dl strösocker
0.5 dl råsocker
0.5 dl farinsocker
100 g smör (smält)
1 mjölk/sojamjölk/kokosmjölk
5 dl vetemjöl special
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel (malen)
100-200 g mörk choklad (hackad)
(1 dl kokosflingor/nötter om man vill)

Så gör du:
180 grader/45 – 60 min
1. Vispa ihop ägg och socker
2. Smält smör, tillsätt mjölk, låt svalna
3. Blanda ihop de torra ingredienserna utom chokladen
4.Rör ner de torra ingredienserna i ägg-socker
5. Blanda i smör-mjölk
6. Mosa bananer med hjälp av en gaffel och rör ner i smeten
7. Tillsätt chokladen
8. Bröa en form med högkant
9. Kör i mitten av ugnen 180 grader i 45 min, är den fortfarande lös låt stå i 15-20 min extra.

Denna kaka är inte supersöt tycker jag och är rätt så “tät” eller kompakt men saftig och kletig. Låt stå i ugnen lite längre om du inte gillar klet… Den har stått ute på köksbänken i 2 dygn nu utan att bli torr och hård.

*Socker:Ni får såklart använda 2 dl strösocker. Jag har bara experimenterat med receptet som jag skrev 2010.
*Mjölk: byt ut mjölk mot t ex kokosmjölk och i med lite koksflingor så har du kokos doftande banankaka!

Fråga gärna om ni undrar något…

Mini banan-choklad muffins

Älskar banana cake och muffins. Här har jag gjort bananmuffins med kokos, havre, mörk choklad och “sweet & sour” cream till.

20140514-061547.jpg
Mitt eget recept
Antal: 30 mini

3 övermogna bananer (mosade)
2 dl ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl kokosflingor
1 tsk bakpulver
1 tsk kanelpulver
50-100 g mörk choklad (grovhackad) alt. 1msk kakao
100 g smör (smält)

Sweet & sour cream
2 dl Créme Fraîche
2 dl florsocker

Så gör du:

Sätt ugnen på 200c, varmluft. Smält smör och låt svalna. Blanda samman torra ingredienser. Vispa ägg ihop och socker. Rör ihop torra ingredienserna med ägg och socker. Rör i smör och choklad. Kör 10-12 min i mitten av ugnen.

Blanda florsocker med créme fraîche, låt stå i kylen tills det är dags att servera.

20140514-061600.jpg

Jelly-mousse floating island

Nu är jag också med i Kockens “vit chokladmousse” tävling där man ska visa med bild hur man avnjuter sin v-mousse. Ok det är inte svårt att vispa ihop en RIKTIG mousse men det var bara 1 bild man fick skicka in och förpackningen måste synas med i bilden.

Efter mycket om och men å jag hade mycket i huvudet…eller ja mycket mitt barskåp så jag hade tänkt mer Baileyspannacotta eller white russian med en stor klick mousse som topping plus chokladstänger å nötter men jag tog det jag tänkte från början…. Dallrande jelly med mousse! jag älskade jelly/gelé som barn…inte gelé som i Sverige… Ska vara typ JellO!

Moussen var mer som maräng innan den fick stå sig i kylen. Det fann små-små vitchokladssmulor och färgen var vetkligen kritvit! En förpackning innehåller 2 x 2 port, alltså varför inte 1 påse med 4port på en gång för man skulle ändå hälla i båda påsarna i 2.5dl mjölk.

Idag kl.11:59 är det senast man kan skicka in sitt tävlingsbidrag. Snackar om sista minuten…

#kockensdessert på Instagram

Fläderbärsjelly – vitchoklad mousse med limezest och rostade mandelflingor! 

En floating island?

image

Recept på fläderbärsjellyn: 2dl fläderbärskoncentrat + 2 gelatinsblad

Lägg gelatinsbladen direkt i fläderbärskoncentratet och hetta upp vätskan. När gelatinet har löst upp, låt svalna och gjup i glas eller skål som du vill. Öka gelatinet om du vill ha en fastare jelly. Min var precis lagom dallrig 🙂

Det tog verkligen tid att pimpa och mecka med den, för att få rätt ljus, vinklar osv. Svårt när en liten bebis vill hoppa upp i famnen hela tiden eller skrek så att jag tappade koncentrationen. Tilda höll ju på att somna runt 8-tiden men hon ville sen komma upp och leka, pilla å grejar med allt. Hon var jättetrött men spände upp ögonen varje gång hon slumlade till. När klockan passarade midnatt så fick jag nog efter att hon fick tag på boken “knacka på” och började bläddra å knackade på bilderna som en dörr på. Det slutade med att jag tog ut henne till tv-rummet och hon fick inte hoppa ner så fort hon höll på somna. Värst va hon bråkade mycket med oss idag! Hon somnade 10 min senare då var klockan 00:20.