Black garlic, vad är det och hur gör man?

Black garlic, vad är det och hur gör man?

Jag minns inte när det var första gången jag hörde om Black Garlic. Det måste vara på Youtube eller när jag skulle handla på nätet oh surfade vidare och vidare. Typ så. Och första gången jag köpte Black Garlic var på Mathem för 45kr/st. Det var en vitlökshuvud med svarta gummibjörn-liknande koncistens. Men supergoda! Mycket umami (den femte grundsmaken).

Vad är Black Garlic?

Black garlic är vanlig vitlök som har gått igenom en process som kallas maillardreaktion. Många kallar det fermentering men det är ju inte riktigt. Man utsätter vitlöken med en jämn värme på 60-70 grader under en längre tid i minst 10 dagar men för att få mer smak så gör man oftast längre om 3 veckor och vissa gör över 100 dagar.

Man kan göra Black Garlic själv hemma och jag blev manisk på detta och undersökte hur man skulle göra. Det var ett år sedan men plötsligt köpte jag massor med vitlökar och testade.

Gör de själv hemma?

Det var inte svårt. Det krävs en riskokare med rejäl lock, hushållspapper, gladpack, aluminiumfolie om man vill och tålamod, man får vara lite glömsk också och låta de gött sig i några veckor men minst 10 dagar i riskokaren. Mina var ok efter 10 dagar men jag lär de gå i 7 dagar till och nu ska de torka i 1 vecka.

Nu är det så att jag köpte de billigaste 3-pack vitlökar så smaken och koncistensen skiljer massor. Nästa gång blir det på finare vitlökar.

Så gör jag:

Black Garlic i riskokaren, med hushållspapper under och över

Torka av vitlökar och lägga hushållspapper under.

Hushållspapper skall fånga kondens och hålla vitlökarna fuktiga.

Lägg hushållspapper över. Det är för att det kommer att bildas kondens och peppren kommer bli fuktiga. Vitlökarna vill ha mycket fukt där inne i värmen. Viss lägger allting med en aluminiumfole runt och det provade jag med när jag tittade till dag 5.

Jag plastade kastrullet för att hålla in fukten men också lukten... det där med lukten hjälpte ingenting mot....

Jag plastade kastrullet för att hålla in lukten lite men även fukten.

Inte här heller...

Plastade mera… Men jag kan säga att drt började lukta redan på morgonen och jag gjorde detta 19.30 en måndag.

Riskokaren har fått stå i uterummet hela tiden och efter 10 tim så luktade det rätt mycket vitlök, vädra!

Detta vill du ha utomhus i och med det kommer luktar vitlök. Jag har den i uterummet då det finns ett uttag. Allting kommer att lukta vitlök så det är bra att vädra.

17 dagar senare !
Black Garlic 17 dagar senare
Black Garlic klyftor 17 dagar senare

Black garlic is the new gummy bear – Thaimorsan 🙂

Hur ska de smaka?

Jo många säger som tamarindfrukt men har man aldrig ätit tamarind så har man ju ingen aning. Man kan säga att de blir sötsyrlig lite åt balsamico-hållet och vissa säger att de har fått lakritssmak men oavsett så med underton av vitök. Den starka fräna stinkande vitlök doften och smaken tynar bort under processen i riskokaren.

Har du provat Black Garlic eller har du testat göra de själv?

Här kan du se mer på Instagram och InstaStories HÄR!

Nu blev jag sugen på en grönpapayasallad med black Garlic!

Gaeng khiew hwaan – grön currygryta

Gaeng khiew hwaan – grön currygryta

Thai grön currygryta är också en av många kända maträtter från det thailändska köket bland många andra som Pad thai, tom kha gai, rödcurry, somtam (grön papayasallad, mitt recept är på kålrabbi).

Det var bara någon veckor sedan jag lagade till den här maträtten för Måns föräldrar i Halmstad. Då var det riktigt traditionellt med kokosgrädde, kycklinglårfiléer, thai små äggplantor, kaffirlimeblad, sötbasilika och färska chili smaksatt med fisksås och palmsocker. Det låter väl inte så svårt?

Bilderna blev inte som jag ville och jag orkade inte redigera så igår lagade jag Gaeng Khiew Hwaan igen, dock en vegetatisk version. Principen är det samma, bara kyckling har bytt ut till massor av goda grönsaker som shitakesvamp, skogsöronsvamp (kallas även för musöronsvamp), champinjoner, thai små äggplantor men extra protein som friterade tofu!

Jag gillar absolut inte att slänga ur mig att man kan ha vad som helst i en thaimaträtt. Nu har jag ju berättat vad som brukar vara i en traditionell thai grön currygryta så nu kan vi göra fusion haha… nejdå. Men just den här (även röd currygryta) så passar det med värmetåliga grönsaker som inte mojnar och blir grå i grytan så fort. Äggplanta går kanske inte att undvika men det finns lite trix dvs lägg de i kallt vatten med lite salt, och så skär man inte upp de små äggplantor förrän de ska ner i grytan.

Den här gröncurry brukar vara med gai dvs. kyckling men det går bra med fisk, tofu eller bara grönsaker. Jag gillar svampar, pumpa, paprika, bambuskott och minimajs.

Gaeng Khiew Hwaan – grön currygryta

Ingredienser (för en basic grön currygryta)

1 kg Kyckling (filé alt. lårfilé eller 1 pkt hård/fast tofu)
1 burk kokosgrädde (400ml)
1-3 msk grön currypaste
3-5 st små thai äggplantor alt. augergine
1 näve Söt basilika (plocka blad)
Spanskpeppar alt. thai chili (skivade)

1 kaka Palmsocker (hackade)
Fisksås (efter tycke)
Vatten (efter tyckte)

Förslag på andra grönsaker
Skogsöronsvamp, shitakesvamp, pumpa, butternutpumpa, zucchini, bambuskott, minimajs, paprika etc.

Prepp:
Tofu, tärna tofu i kuber, fritera eller stek tofu innan så att de inte går sönder till grytan. Vill du inte så lägg i som de är.

Kyckling, strimla eller skär i bitar som du vill.

Kaffir-limeblad, tina av om de är frysta. Vik i mitten och riv av mittensträngen. Då kommer din gryta att dofta gott!

Äggplanta, väntar med att kvartar dem. Men vill du skära upp de så lägg de i kallt vatten med salt.

Söt basilika, plocka blad och blötläg

Så gör du:

Värm 1/3 del av kokoskrämen i en djup kastrull på medelvärme och rör i grön currypaste. Rör och reducerar, låt sjuda tills kokosoljan spricker upp på ytan. Sänk värmen om det behövs.

Tillsätt kyckling/tofu, kaffir-limeblad, och lite mer kokoskräm. Låt koka i 5-10 min till kycklingen blir nästan klara. Nu kan du ha i grönsakerna och låt sjuda i 5 min. De små äggplantor och en del av sötbasilika tar du sist. Spä ut om du vill ha simmigare koncistens. Tänkt gryta, inte soppa. Smaka av med palmsocker. Balanserar hur söt du vill. Hwaan betyder söt ?

Har du i mycket grön currypaste så innehåller paste oftast redan salt så var försigtig med fisksåsen och krydda på vid serveringen. Garnera med skivade spansk peppar och färska sötbasilika. Serveras med jasminris eller basmatiris.

Kolla in min Instagram Highlights där du hittar alla mina matfilmer. Har du frågor så är jag ett mail eller en kommentar bort. Du når mig snabbast på Instagram om du använder Instagram 🙂

Ha en fin fredag!

Plaa nung manaw – ångad fisk med lime och chili

Plaa nung manaw – ångad fisk med lime och chili

Vet du inte vad du ska äta ikväll? Eller vill byta ut den heliga fredagstacos mot något fräscht?

Plaa nung manaw


Det är en mycket enkel rätt med få ingredienser. Fisk behöver inte vara svårt och det blir saftig om man ånga fisken. Googlar du på den här maträtten så kommer du att se att man använder gärna hel fisk. Jag bestämde mig för en lagom platt vitfisk, så seabreams. MEN fiskbutiken i Nordstan ville bara hjälpa ta ut magen mm. men inte fjälla fisken åt mig. Försäljaren sade med ett leende att det skulle bli för smutig och fiskfjäll överallt. Så jag pallade inte… köpte kummel som är lagom fast i köttet.

Här kan du se i min InstaStories  hur jag tillagade min fisk.
Klicka på länken Här 

För att se störra bilder så klickar på någon av bilderna!

Recept

2 portioner

2 bitar fisk (platt vitfiskm kummel eller annat fast fisk)
Chili eller spanskpeppar, finhackade (så många du vill eller tål)
1 stor klyfta vitlök, finhackade
2 stjälkar citrongräs, banka ut eller platta till
1 lime, saft av
3 msk fisksås
1/2 tsk buljongpulver
1 nypa socker
Koriander som garnetyr, hackade

Du behöver: Ångkokare, djup tallrik som går in i ångkokaren

Så gör du:

inhacka chili och vitlök. Citrongräs skall bankas och plattas till på längden så att du kan dela de i tre knutar som de sedan lägga under fisken för att ge aromen och att värmen ska lättare komma åt under fisken utan att fisken kokar. Lägg sedan fisken på citrongräsknutar, häll hälften av lime och fisksåsen över fisken. Toppar med chili och vitlök.

Förbered ångkokaren och kör på högvärme. Ställa hela tallriken i ångkokaren. Låt ångas i 10-15 min beror på tjockleken på fisken eller tills fisken är genomkokt. Toppar sedan med hackade koriander och extra chili och vitlök. Krydda extra om det behövs som mer sälta eller syra

Har man inte en ångkokare så kör som fiskpaket i ugnen på 180grader i 20 min eller i ugnsform men täck med aluminiumfolie.

Namplaa prik – Chili i fisksås

Namplaa prik – Chili i fisksås

En liten skål med chili i fisksås brukar man få som tillbehör när man beställer en fried rice. Många thailandsresenärer har säkert stött på detta och många har undrat över vad det är. Det kallas Prik Namplaa eller Namplaa prik. Chili med fisksås eller fisksås med chili, så enkelt är det med thai.

Prik Namplaa eller Namplaa Prik… Vilket namn är rätt?

Min är en Prik Namplaa då majoriteten min lilla burk är prik dvs chili. Sedan har jag i vitlök, lime och man kan även ha i shalottenlök. Gillar man att tillsätta hettan i maten så ska du definitivt göra en burk Namplaa Prik

Recept

15 birdeyes chili, skivade
3 stora vitlöksklyftor, skivade/hackade
1 lime, pressad
Fisksåsen, att toppa upp.

Hållbarhet?

Den kan stå i kylen i en vecka. Kan stå längre som månader i och med fisksåsen är fermenterad men chili och alltet kommer inte att se så aptitretande ut med tiden så bättre att göra en ny och fräsch om du ska bjuda gäster på detta som tillbehör.

Gott till frukostägg, tillsätt chili som boostar förbränningen och piggar upp. Serveras oftast till stekt ris, pad kraprao eller bara som tillbehör som brukar finnas med på bordet.

Det låter kanske galet men jag brukar äta mest chilipulver och sådana riktig heter ass-burner chilisåer men när jag gör en Namplaa Prik så går jag och snacksa på den och tar en sked med bara chili och vitlök ur burken. Hettan försvinner fort… Man blir härdad haha.

Superkrispiga Birdnest tempura & barnvänlig ponzusås (GF, ÄF, LF)

Superkrispiga Birdnest tempura & barnvänlig ponzusås (GF, ÄF, LF)

I fredags lagade jag en POMMES FRITS sallad som man kan klassas som en Somtam eller yam… det är vilket som. Båda är i kategorin sallad.

Jo, till pommes frites så panerade jag med en smet. Det kunde man se i min InstaStories och där glömde jag berätta innehållet i smeten. Jag fick en fråga också om den var glutenfri. Då var den inte.

Så igår gjorde jag en batch av glutenfri tempurasmet lite on request och för att fritera mina så kallade birdnest, gjorda på potatis, morot och purjolök (gröna delen).

Det var lite av en kylrensning med enstaka potatisar osv. Purjolökens gröna delen passar perfekt till tempura så släng inte. Det är även inne med att göra purjolökaska av den gröna delen och det är lätt, var bara beredd att stänga av brandvarnaren för det kommer att ryka rejäl i ugnen haha!


Min tempurasmet

Den är glutenfri, äggfri, laktosfri och sojafri! Jag använde mig av rismjöl och tapiokamjöl men det räcker också med endast rismjöl. Först hade jag lika delar mjöl som vätska men jag bland rismjölet i de rivna grönsakerna för att de skulle ta upp smeten bättre men det är egentligen lika bra att göra smeten och hälla över smeten i grönsakerna. Men vill du fritera annat så ska du såklart doppa i smeten.

Smeten är ganska lös så blir inte förvånad. Och mina Birdnest håller sig krispiga även nästa dag!

Superkrispiga Birdnest Tempura

Receptet ger 5 st stora kakor, eller så gör du små efter tycke.

Ingredienser
4 st potatis
3 små morot alt 1 stor
1 liten purjolök, endast gröna

1/2 l frityrolja/rapsolja

Tempurasmet (GF, LF, ÄF)
2 dl rismjöl
1 dl tapiokamjöl
2 dl kallt vatten, gärna soda/öl
1 nya salt
1 nypa vitpeppar

En enkel ponzu dipsås

1 dl ljus soja (Maggi, eller glutenfri soja)
1/2 dl saft av citron/lime
(1/2 vatten)

Så gör du:

Preppa dina grönsaker dvs skölj, skala och riv (jag använde en julianneskalare för långa fina strimlor). Purjolök strimlar du fin på kortsidan, enklast .

Blötlägg de rivna potatisen i 10 min, helst längre för att dra ut stärkelsen, och slunga de torra eller kläm ut så mycket vätska det går.

Blanda ihop grönsakerna och blanda ihop med smeten.

Hetta upp oljan till 180 grader. Fritera du i en kastrull som jag så hade jag på plattan på 7an av 9. Har du ingen termometer så testar om oljan är tillräcklig varm med att fritera en lite hög av grönsaksblandningen.

Dags att fritera och lägg inte i för mycket på en gång. Testfritera först.

Låt grönsakerna flyta ut och det kommer att bilda en stor kaka. Vill du göra små kakor så lägg de lite i taget. Fritera tills de blir gyllenbruna och ta upp.

Lägg de på hushållspapper och låt oljan droppa av.

Ponzusås

Gör pinzusås. Blanda ihop ingredienserna. Vatten behövs inte men jag gillar att såsen är lite tunnare till dessa grönsaker. Måttet är inte exakt för jag häll i på ett ungefär och smakar av.

Vill man har ett mer vuxet ponzusås så kan man ha i en vitlök, en liten bit ingefära och röd chili. Hacka allt och låt dra i sojan i en timme.

(Obs! Ponzusoja är egentligen på yuzu-citrusfrukt som påminner om en blandning av grapefrukt och mandarin. Finns att köpa. Yuzu däremot är lite svårare och dyrare att skaffa.)

Först ville Penny inte ha men sen åt hon upp några små högar… Godkänt alltså.


Ta hand om frityroljan

Den här rätten går inte att köra i airfryer ? eller vad vet jag. Drt sitter är väl en korg i en sånn. Jag kör old-school i min kastrull.

Och jag sparar oljan i en flaska efter att den har kallnat för att fritera igen nästa gång. Jag har också sparat oljan för chicken wings som vi gör då och då. Oljan ska man inte hälla ner i vasken. Är det lite gamla olja kvar, torka av med hushållspapper och släng.

Tror ett inlägg om detta hur de rena din frityr olja får komma i ett inlägg ?

Blåbärspannacotta light

Blåbärspannacotta light

För att få Tilda vilja äta stod jag och rörde ihop en blåbärspannacotta istället för gå på kvällens mingel som jag hade tänkt. När Måns kom hemstod jag och fixade till mig och han bara sade typ oj är du påklädd. Inte för att jag brukar går runt naken hemma men typ alltid i mjukis byxor och linne. Och att vabba innebär oftast att jag kommer inte ut nånstans förrän Måns kommit hem och är inne i flera dagar. Som nu. Sedan vi kom hem från Stockholm i söndags så hade jag inte lämnat hemmet.

Så i och med jag skulle vara på en mingel kl. 18 stod jag uppiffad och fixade en blåbärspannacotta 17.40 (som blev klar på 10 min). Sedan för att få lite luft gick jag med skräpet till återvinningsrummet i området och handlade på ICA. Väl hemma igen så brände Måns den första pannkakan lite med flit och innan han gjorde det så sade han att jag hade sagt att jag var bättre på att steka pannkakor än honom… Och jag visste att han ville tillbaka till sitt mobilspel Risk som han har hållit på med i flera dagar nu utan att har lyckats vinna erkände han. Och så använde han han nya vetemjöl som jag inte var glad för att ha i pannkakssmeten.


Barnen såg fram emot blåbärspannacottan.

Och jag blev lite besviken att ingen ville äta för att jag hade Lättströ. Jag köpte en burk och måste ju använda det och tre vanliga matskedar gav den okey sötma. Men helt ärligt var det bara jag som åt upp min portion, och ärlighetens namn så smakade det som just sötningsmedel kan smaka. Därför gillar jag inte light drycker. Så jag förstår dem.

Jag får väl smälta ihop allting igen och ge majoriteten riktig socker ?

Penny tyckte i alla fall att det var kul att hjälpa mamma med att röra ihop pannacottan och åt upp resterande blåbären…


Receptet körde jag på fri hand och det är busenkelt. Smaken kan varieras många. Jag gillar med riktig vaniljfrö och toppar med färska bär.

Lightversion då detta var med Lättströ men har varken snålat med fettet eller blåbär. Receptet ger 5dl vätska. Jag hade 4,5dl vispgrädde som hade gått ut så därför, annars funkar det som 5dl.

Blåbärspannacotta

4,5 dl vispgrädde 40% fetthalt
3 dl frysta blåbär
3 msk Lättströ
3 blad gelatin
1 st lime + zest
1/2 dl vatten

1. Blötlägg gelatinbladen

2. Värm upp frysta blåbär med vatten, sila och spara vätskan.

3. Koka upp vispgrädden med socker under omrörning i medelvärme. I med blåbärsvätskan och pressa i en halv lime eller hela beror på hur syrlig du gillar. Jag hade en hel.

4. Krama ur gelatinbladen och lägg i.

5. Häll pannacottan i en form eller portionsglas. Räcker till 4-5 portioner. Kyl i minst 2 tim. Jag hade de stående i uterummet.

Servering: färska blåbär och riv över lite lime zest

Edit 1: 2 gelatinblad för en mjukare koncistens

Edit 2: Emelie tipsade “Förstår dom ? det där lättströt är rena giftet, äckligt och kroppen tar upp 50% som socker i blodet och höjer blodsockret. Ica sötströ ska det vara ?”

Jag ville inte släng Lättströ och föredrar riktig socker ? men jag är öppen att undersöka och testa.

Tur att pyjamasen är lila för hon torkade fingrarna på kläderna. Det var små lila fingrar lite överallt på hennes stol också som jag fick skrubba.

Goong gratiem – smörstekta räkor med vitlök

Goong gratiem – smörstekta räkor med vitlök

Licking good fingerfood alltså. Tänk vad gästerna vi hade i lördags smaskade i sig.

Imorn är det fredag och varför inte lyxa till fredags tacos lite extra? Eller Tapas? Dinner to share eller family-style? Impa din dejt? Äsch… Hyr in mig som kock ??

Smörstekta räkor med vitlök, citron och persilja

Ingredienser

1kg råa räkor med/utan skal
1 Vitlök (en hel eller några klyftor efter tycke)
1/2-1 citron, + zest
1 näve persilja
1 nypa flingsalt

Så gör du:

Det är busenkelt. Räkor, massor med grovhackade vitlök som får fräsas i en klick smör, kör i medelhögvärme, på med räkor. Stek i några minuter på varje sida. Kläm en halv citron över räkorna, mer citron om du gillar räkorna lite syrligare, strö flingsalt över, garnera med en näve persilja ??

Vill man frambera så häll en skvätt vodka/ouzo eller raki över… Eller Pernod ? Halleluja! Cayennepeppar eller Tabasco också om du vill ha lite hetta. Njut med en Leo eller Singh öl.


Lär dig thai

Goong – räka ?
Gratiem – vitlök
Manaow – citron/lime

Gurksallad – yum täng-gwa

Gurksallad – yum täng-gwa

Nu väljer jag att skriva ut thai med å ä ö för det är enklast i uttalet och för dig om du vill lära dig lite thai.

Yum täng-gwa

En snabb, enkel och het gurksallad som man kan göra med olika örter men enklaste med få ingredienser är ibland godast.

(Yum = sallad med heta smaker men balanserad med sältan, syran och sötman. Men en Yum måste inte vara stark om man inte vill)

Ingredienser

1 gurka
1/2 röd lök
2 klyftor vitlök
2 st chilifrukter
1/2 lime alt. citron
1-2 msk fisksås
(1 tsk torkad chili)
(1 tsk Lättströ socker)

Grovhacka gurkan, skiva rödlök, mortla chili med vitlök. Blanda och smaksätt med lime och fisksås plus socker om du vill.

Hitta din balans för just dina smaker. Vissa gillar mer surt, vissa salt.


Lär dig lite thai

Yam/yum = sallad oftast spicy

Täng-gwa = gurka

Prikk = chili

Prikk khi-noo = birdeye chili

Gratiem = vitlök

Nam-plaa = fisksås

Nam-taan = socker

Blåbärsplättar (lchf/keto)

Blåbärsplättar (lchf/keto)

Jag har perioder där jag testar maträtter och jag kan hålla på med samma maträtt i veckor. En gång ville jag ha japanska fluffiga sufflépannkakor som jag såg på Instagram. Jag letade efter recept men hittade inga vettigt så jag testade själv… I två veckor. Och barnen älskade pannkakor tills de ville inte ha mer ?

Idag har förskolorna i Göteborg studiedag. Första dagen efter jullovet och jag som såg fram emot att skicka barnen till förskolan. Men nopp.Så det blev en batch pannkakor. Vet inte vad jag tänkte men ville prova göra pannkakor med mandelmjöl. Jag gick efter mitt recept på Mascarpone pannkakor men byte ut lite. I mitt recept hade jag 2 ägg men jag hade redan hunnit knäcka ner 4 ägg så det fick bli på känn. Att provsteka är också ett måste och då kunde jag justera mängden på ingredienserna i efterhand.

Blåbärsplättar

2 ägg
200g creme cheese
1dl kokosgrädde
50g smält smör
2dl mandelmjöl
1msk bakpulver
(1tsk Lätt strö)
Blåbär

Vispa alla blöta ingredienser och tillsätt de torra. Rör ihop väl. Stek plättarna i medellåg värme.


Erkännande

Måste berätta att jag hade 4 ägg för jag hade redan knäckt ner dem ? så jag reglerade mängden av allting i efterhand.

Barnen åt de första plättarna men sedan klagade Tilda att hon gillade inte nötter i och Penny sade “Inte gott”. De åt med jordgubbssylt och vispad grädde. Då svarade jag att om man inte gillar maten så får man laga själv. Då åt Tilda några plättar till.

Jag förklarade att jag tyckte inte heller att det var så gott med små mandelkorn men nu har vi provat dessa plättar och behöver inte göra om. ??

Färska vårrullar – Asian style fredagsmys!

Färska vårrullar – Asian style fredagsmys!

Färska vårrullar istället för tacos?

Varför tacos när du kan äta asian style! Färska vårrullar är lätt att göra och orkar du inte rulla de i förväg så kan du köra tacos-style dvs att alla får rulla sina rullar medan ni umgås. Det gäller att inte ha för mycket i rullarna bara då de kan lätt spricka. Dessa rullar är precis som de heter… de ska vara färsk-gjorda, bör rullas och ätas direkt eller de närmaste timmarna.

Igår i en stor matgrupp på Facebook svarade jag lite på frågor kring färska vårrullar och det blev roten till detta inlägg. Bilderna är från 2015 och jag hade visst aldrig skrivit något recept innan. Så tokigt va!

Tänk också på att FÄRSKA rullar skall helst göras à la minute dvs. äts färsk…bums. Fast om du ska ha fest då vill du säkert göra de i förväg. Då kan du plats de och ha i kylen men du ska t ex göra de under eftermiddag och äta de på kvällen för annars blir de rätt så äckliga. Rispappren blir hårda och det är som att tugga på plast!

Färska summer rolls

Färska vårrullar med sweetchili räkor, rättika, morötter, paprika, gurka, isbergssallad, mynta, gräslök, thaibasilika, glasnudlar och plommonsås. Koriander också i några rullar för min kära sambo Måns klarar inte av koriander. Summer rolls är bombarderade med fräscha grönsaker och örter. Väldigt gött för själen!
Förberedelser30 minuter
Tillagningstid30 minuter
Total tid1 t
Måltid: Fingermat, Förrätt, Sällskapmat
Kök: Asiatisk
Keyword: färska vårrullar, Sommarrullar, summer rolls, vårrullar
Portioner: 4 Pers
Författare: Siranee | Thaimorsan.se

Ingredienser

  • 12 st Rispapper
  • 50-100 g Glasnudlar (alt. risnudlar, sjögräsnudlar)
  • 1 skvätt Sweet chilisås (eller annat sås som du gillar)

Grönsaker

  • 1/4 st Rättika
  • 1 st Morot
  • 1 st Röd paprika
  • 1/2 - 1 st Gurka
  • 1 huvud Isbergssallad

Färska örter i rullarna & som tillbehör

  • 1 kruka Gräslök
  • 1 kruka Koriander
  • 1 kruka Mynta
  • 1 kruka Thai söt basilika

Soja-lime dippsås

  • 1/2-1 dl Ljus sojasås (t ex Maggi, finns på Willys)
  • 1/2-1 dl Vatten
  • 1/2-1 st Lime (alt. 1 msk Risvin eller Mirin, efter tyckte)
  • 1-2 st Röd chili
  • 1 nypa Sesamfrö (gärna rostade)

Protein: Räkor, kyckling, tofu... vad du föredrar!

    Instruktioner

    Preppa, preppa den här maträtten kräver inte så mycket tillagning...

    • Glasnudlar/risnudlar
      Blötlägg nudlar till de blir mjuka, lägg de sedan i kokande vatten. Du kan också koka de direkt i några minuter till de blir genomskilliga. Elelr så följer du anvisnigar på paketet, gör vad som känns bäst. 

      Det är lätt att överkoka nudlar de så var varsam. Spola de sedan med kallt vatten och ge de lite rapsolja/olivolja så de inte klibbar ihop. Här kan du även smaksätta glasnudlarna med lite soja eller sweetchilisås. Blanda gärna i lite gräslök också. Gott!
    • Grönsaker
      Strimla allt utom isbergssallad som du skall ta ut blad för blad och riv/dela. Det är om du vill ha de underst. 

    • Färska örter
      Plocka bladen på koriander, mynta och söt basilika. Skär gräslök i ca 5 cm bitar. 
    • Dippsås
      Blanda ihop allting utom sesamfrö som du strö på sist. Du bör smaka av och anpassar efter ditt eget smak men här sträver vi efter sältan och syran. Du kan även ha i lite mirin för sötma. Sojan spä du ut med vatten lite i taget och smaksätt med safte av nypressad lime. Vill du ha en hetta så låt chilin stå och dra i minst 15 min. 
    • Sweet chili räkor
      Om du väljer att ha räkor eller kyckling så kan du marinera de i ca 30 min innan.  

    Dags att äta!

    • Väljer du att rulla de i förväg så...
      Koka upp vatten, låt svalna till fingervarmt.
      Doppa ett rispapper åt gången i vattnet. Det skall mjukna precis så att du kan vika ihop. Lägg ut det på en fuktig skärbräda (för annars klibba det). Lägg på en  lagom näve av din fyllning mitt på rispappret. Börjar först med isbergssallad, sedan nudlar, protein och strimlade grönsaker och färska örter. Vik upp nodre kanten och rulla ifrån dig ett varv, vik in sidorna och rulla till en rätt så tight rulle. 
    • Taco-style.... alla rullar sina!
      Jag brukar ha en 28cm stekpanna med ljummet vatten i mitten av bordet. Alla ingredienser på bordet som alla kan plocka själva. Såser på plats. 

    Anteckning

    Andra dippsåser:
    Plommonsås, Hoisinsås och jordnötsås är också goda att dippa i. Plommonsåsen har en sötsurlig smak medan Hoisinsås är lite tjockare och söt med en sälta. Båda såserna finns att köpa i asiatiska matbutiker men Hoisin har jag sett på ICA och Willys också. Så kolla i din butik.

    Skulle du sakna något i receptet eller undrar över något så är jag bara en kommentar bort, eller så kan du maila mig. Det är med att skriva recept… jag vill att det ska bli bra men i mycket i asiatisk mat så LAGAR MAN MAN MED KÄNSLA.

    Så jag kan inte säga för många gånger att du måste lära dig om vad du gillar för smak. Vissa gillar med sälta och andra vill inte ha socker. Du anpassar och vill du äta neutrala smaker så är det helt ok. Jag sockrar inte min mat mer än en italienare sockra sin tomatsås….dvs en nya socker gör rätt mycket 🙂

    Sugen på mera recept? Kolla mitt bästa och mest sökta inlägg dagligen… PAD THAI!