Langos

Langos

Räck upp två händer om du också älskar LANGOS!

Langos brukar förknippas med festivaler. Jag får alltid flashback till Vattenfestivalen på 90-talet när jag härjade runt i stan som 15 åring haha. Min första Langos köpte jag av en langosvagn utanför Alby T-bana när jag var 13 tror jag. Bovet var min kompis Dawan som introducerade för mig.

Vad är Langos?

Det uttalas “langåsh” och är ungersk streetfood. Det är friterad deg med topping och variation är många. Hos oss äter vi med pressad vitlök i créme fraîche istället för gräddfil, skinka, räkor, kaviar, rödlök och riven ost. Allting på alltså, jättegott! Klassiska langos brukar man pensla på med vitlöksolja på brödet, gräddfil och valfri topping.

När Måns och jag var i Budapest åt vi såklart Langos MEN vi fick leta upp saluhallen och där var det bara några som sålde! Konstigt.

Thaimorsans Langos
Langos – större än mitt ansikte. Måns körde “allt på” medan jag tog det enklaste med vitlökssås och ost (Budapest, maj 2011)

Langos alla dagar, om barnen får välja

Ah jo…. Langos, sushi, bullar… allts som tar tid det älskar dem haha.

Älskar Langos och JAG gör Langos när jag är sugen. Jag säger JAG för det är bara jag som gör men allt annat med bakning och deg så brukar vara Måns. Frågar jag barnen om vad vi ska äta och jag säger Langos så brukar du hoppa av lycka. Vi åt Langos i måndags.

Recept på Langos kan man ju lätt googla fram men jag har faktisk aldrig använt någon annans recept än den min mamma fick av sin ungerska väninna från säkert 30 år tillbaka. Degen är på idealmjöl och den blir slät, luftig och lös men ändå formbar. Que? Haha ibland har jag svårt att förklara. Vi har alltså aldrig kavlat ut degen outan bara kört med blöta händer och format degen platt.

Men man måste experimentera och jag har testat med olika mjöl också. Vetemjöl Special hade vi inte så mycket av var slut lika så med Manitoba Cream mjöl (Ramlösa Kvarn). Olika mjöl behöver ju olika mycket vätska och jag orkade inte hålla på kavla utan ville göra som jag alltid har gjort haha! Blöta deg. Så jag behövde tillsätta mer vätska och använde mjölk och vatten då mjölken också tog slut. Bra där! Det blev ju mat och perfekt deg! Nudlar kan göras på vara mjöl och vatten liksom 🙂

Recept – Langos deg (12 st)

25 g färsk jäst
3 dl ljummen mjölk
0,5 dl vatten
1 tsk salt
1-2 potatisar, kokta och mosade
7 dl valfri mjöl (t ex vetemjöl, vete special, manitoba cream, ideal)

Vitlökssås:
5 dl Cream fraîche / gräddfil
1 stor klyfta vitlök, pressad

Tillbehör:
Rökt/kokt skinka, tärnad
Räkor i lag/handskadad räkor
Lagrad ost, riven
Svart/röd kaviar
1 st rödlök, fintärnad

Gör så här:

Värm upp mjölken och vatten. Smula ner jästen i en bunke. Häll lite av den fingervarma vätskan i jästen och rör ut. Tillsätt resten av vätskan, salt och mosade potatis. Ser till att potatisen har lös upp ordentligt innan du ha i mjölet. Knåda degen för hand tills allting har blandat ordentlig. Degen kommer vara lite kletig men formbar. Täck bunken med plast eller duk och låt jäsa i minst 30 min men gärna 60 min.

Vill du inte göra “blöt deg” så ha i lite mer mjöl och sedan kavla eller bara platta till med handen.

Hetta upp olja i en stekpanna/kastrull till 180 grader. Jag hade på 6an av 10 på min spis.

Tycker du att degen är för lös så kan du ha i lite mjöl innan fritering.

Ha en skål med vatten. Blöta händerna. Ta en handfull deg och forma den platt och drar ut degen som du vill. Var försiktig med vatten i olja bara.

Fritera 2 – 3 bröd i taget beror på hur stor din stekpanna/kastrull är.
Fritera tills de blir gyllenbruna på varje sida. Låt oljan rinna av på ett ugnsgaller eller på ett hushållspapper.

Tips 1: Fritera snabbt de färdigfriterade bröden igen när ni ska äta, om ni är flera som ska äta ihop.

Tips 2: ät med sylt och grädde! Mums!

Servering: precis som på bilden. Ös på och njut med en öl eller två 🙂

Pasta al burro con formaggio

Pasta al burro con formaggio

Bellisima! Hur lätt och gott som helst och inte alls krångligt. Pasta med SMÖR, det är vad det är! Det passar bra till en köttfri måndag som vi brukar köra eller försöker i alla fall även det inte är biff och bea varje vecka. Den här pasta med smör och 50g smör är för lite haha!

Pasta al burro con formaggio

Ingredienser

300g pasta + pastavatten
50-100g smör
1 stor klyfta vitlök
1 citron
Bladpersilja, hackad
Cheddar, extra mogen alt parmesan ost.
(Knapriga bacon)

  1. Koka valfri sort pasta och ha i riklig med salt typ 3 stora nypor. Häll av pastan men sparar pastavatten.
  2. Smält typ 50g smör (men jag hade lite mer), bryn gärna lite lätt.
  3. I med lite hackade vitlök om du vill och låt fräsa.
  4. Häll smöret över pastan plus några skedar av pastavatten.
  5. Riv över osten.
  6. Hacka persilja och strö över.

Servera med knapriga bacon och citronklyftor om du vill. Kör med basilika eller timjan istället för persilja om man hellre vill ha det.

Testade en ny ost också som jag köpte på Willys med 10kr rabatt. Castillo Cheddar Extra Mature. Extra mogen cheddar alltså och den var jättegod. Gott att ha i pastan istället för parmesanost eller äta som den är på ostbrickan och ett glas vitt elle rött till. En smakrik cabernet sauvignon tycker jag eller varför inte en ekat chardonnay som en kille tipsade mig att testa till den är osten. Jag är mer för röda viner eller rökiga whisky ?

Krispiga rispappersrullar (glutenfri)

Krispiga rispappersrullar (glutenfri)

I en matgrupp på Facebook var det en argumentation om vårrullar. En kvinna skrev att hon köpte fel sort “papper” och det var rispapper och att det inte skulle gå att fritera.

Rispapper

Många kommenterade att de använder alltid rispapper. Vissa skrev att det var fel sort “papper” och ska vara sånna som finns i frysdisken på asiatiska butiker.

De som är frysvara är också färskvara. Så fort du tinar upp de så ska de använda de för annars torkar de ut. Därför ska man täcka över med en handduk under tiden man gör rullarna. De tunna deg är av vete, så ej glutenfritt.

Det går jättebra att göra friterade vårrullar av RISPAPPER (då blir det GLUTENFRITT) men man kan inte ha samma fyllning som när man gör sommarrullar med färska örter. Det behövs lite mer som fyller vill säga.

Ingredienser

Fyllningen här gjorde jag precis som med vanliga vårrullar. Dock med kycklingfärs istället för fläskfärs.

  • 500g fläskfärs/kycklingfärs
  • 300g råa hackade räkor
  • 1 ägg
  • 2 näve glasnudlar, blötlägg & klipp
  • En fet klick av min ROSTAD VITLÖKSKRÄM
  • En bit riven ingefära
  • En näve gräslök
  • 1 msk sesamolja
  • 1-2 msk fisksås
  • Vitpeppar

Du kan använda ostronsås och sojasås eller seasoningsås t ex Maggi men då blir det inte 100% glutenfritt men det finns glutenfri sojasås att köpa.

Rullarna bör vara smala, då blir det kortare tid att fritera. Jag vände små rispappersark. Perfekt för barnen.

Koncistensen på fyllingen blev som när man gör egna thai/kinesiska köttbullar *boink*boink*. Crispy utan på.

Fritera 180grader.

Såser: Maggi och sötsur plommonsås.

Rispapperrullar

Härnedan ser du videon på hur jag rullade. Du kan lägga en ren kökshandduk på skärbrädan också så att den suger upp överflödet av vätska.

Obs! Ser till att få ut så mycket luft som möjligt annars puffar rispappret upp inifrån och så blir rullarna inte fina och smala haha! Om du skulle vad gick fel…

Enjoy & låt mig veta om du har testat. Tagga gärna mig om du postar på Instagram eller InstaStories ?

Namjim Seafood chilisås

Namjim Seafood chilisås

Dippsåser, det kan man inte ha för lite av. Jag har redan visat Namplaa prik chilisås och här bygger vi på den till en Namjim Seafood chilisås!

Det är en riktig god med het chilisås som passar till fisk och skaldjur men även fläsk. Gillar du starkt kan den här vara beroendeframkallande haha! Det är i alla fall så för många thai.

Namjim Seafood kommer i många utseende men oftast riktig spicy. Vissa kör old-school och mortla allting medan andra kör med matberedare. Jag kör både beror på vad jag känner för. Vill jag avreagera mig så pucklar jag på i min morteln haha!


OBS! Bilderna var det med persilja och utan korianderrötter eftersom jag hade mycket vitlök, chili och persilja hemma.

Receptet är autentiskt thai men vill du hellre ha i Stevia istället för palmsocker och persilja istället för koriander så kör.


Namjim Seafood chilisås

  • 1-15st thai chilifrukter, gärna gröna och röda
  • 4 klyftor vitlök
  • 4-5 korianderrötter
  • 1 näve korianderblad, fin- alt grovhacka
  • 1 lime
  • 2 msk fisksås
  • 1-2 tsk alt 1/2 kaka palmsocker, hyvlade
  • 1 nypa salt

Mortla först chili och korianderrötter med salt. Saltet hjälper till processen. Sedan i med vitlökklyftorna och fortsätt mortla, följs av de hyvlade palmsocker. Pressar i lime och balanserar med fisksås. Blandad i korianderblad men sparar en nypa för att toppa vid garneringen. Klart!


Noteringar:

  • Mer surt än salt och en gnutta sötma.
  • Örterna kan man bestämma lite själv om man vill ha mer eller mindre av.
  • Go bananas med blendern eller mixern om du inte har en mortel.

Lär dig thai

  • Nam/naam = vatten, vätska
  • Namjim = dippsås
  • J uttalas som engelska dj
Nua pad namman-hoy (wokad biff med ostronsås)

Nua pad namman-hoy (wokad biff med ostronsås)

Den här maträtten är ett önskemål från en gediken följare till mig på Instagram.

Hon blev sugen på biff med ostronsås och letade hos mig men hittade inget recept. Det var inte så konstigt för jag hade ju inte skrivit något om maträtten. Ibland tänker jag att det är ju så lätt och variation är många så det är “bara släng ihop” som många gärna beskriver när de lagar en thairätt.

Att bara slänga ihop något händer oftast när jag lagar något till mig själv och ibland vid kylrensning. När jag lagar mat för andra och särskilt vid middagsbjudningar så lägger jag en hel del tid, omsorg och tanke bakom. Lika så med att ta hänsyn till allas kost… jobbigt om jag skulle ha en keto/lchf och vegan under samma middag hahah!


Superenkelt biffrätt men välj bra köttbit!

Det är superenkelt att tillaga denna maträtt och det går fort.

Det är viktigt att välja en köttbit som är mör t ex oxfile, och sedan kan man variera med olika grönsaker. Det brukar vara biff i kombination med vårlök/gräslök, lök och spansk peppar. Sedan vill man köra med svampar, blekselleri stavar, röd paprika så är det inte konstigt. Vill man ha ingefära så var sparsamt, annars heter det Nua pad king.

Det finns som sagt många variationer men principen med köttet är samma. Att man först marinerar köttet med ostronsås såklart.

Sedan kan man leka loss med sojasåser t ex söt svart soja som ser en sötma och färg. Jag använder Maggi seasoningsås också för den kör vi mest hemma. Vitpeppar och vitlök absolut. Tapiokamjöl eller Maizena som binder ihop vätskan och gör att såsen blir lite tjock.

Bikarbonat som mörningsmedel

Vissa kör i lite bikarbonat för att möra köttet. Man märker direkt om köttet har gått igenom en mörningsprocess för köttet får en annan koncistens och lättare att tugga. Vissa tycker att det är gott och andra som min kära sambo gör inte det. Har man inga bra tänder så är det nog bra att möra med bikarbonat hehe.

1 tsk bikarbonat = 2 tsk bakpulver

Kött, grönsaker och sås
Det är inte så mycket mer än kött, två olika grönsaker och såsen blir det per automatik i och med man har redan marinerat köttet, gett det lite värme i stekpannan, i med grönsakerna och sedan kanske lite vatten om man tycker att det är för lite sås. Man får avgöra själv för alla gillar olika, en torrare wok eller såsig sådan.

Innanlår funkar fint. Välj kött som är mör och skär i tunna skivor då det ska går fort att woka ihop.


Nua pad namman hoy

Wokad biff med ostronssås, vitlök, vårlök, spansk peppar

Recept

Ingredienser
400g nötkött (t ex. oxfilé, entrecôte, innanlår), tunna skivor

5-10 st Svamp (t ex champinjoner, skivade alt. ostronskivling, dra strimlor)
1 st Vårlök, skär 5cm bitar
2-3 st Spansk peppar, skivade på snedden
(sesamfrö)
Olja för stekning

Extra smaksättning
Ostronsås
Maggi
Sweet soy sauce (var försiktig då den färgar maten)
Sesamolja
Vitpeppar/svartpeppar

Marinaden
3-5 msk ostronsås
1 msk Maggi (seasoning sojasås)
1 msk söt svart sojasås (sweet soy sauce)
3 klyftor vitlök, pressade/finhackade
1 tsk Maizena
1 tsk Sesamolja
(En kvätt sprit)
(1 tsk Bikarbonat alt. 2 tsk bakpulver)

Så gör du:

Skär köttet i tunna skivor och marinerar gärna köttet över natten eller 1-4h i kylen beror på ditt val av kött om du behöver möra länge med bikarbonaten.

Ta sedan ut köttet från kylen minst 30 min före tillagningen. Då hinner du preppar grönsaker under tiden.

Hetta upp oljan. Rapsolja tål inte högtemperatur så när oljan är riktig hett så lägg i köttet och woka. Tar du allt kött på en gång kommer värmen i stekpannan ner i temperatur så du kan behöva höja värmen för att köttet inte blir kokta.

Smakar av. Bättra på med såserna.

Precis innan köttet börjar bli klar, får lite rosa kärna så lägg i grönsakerna och stäng av värmen. Sparar lite grönsaker som spansk peppar och vårlök till den sista touchen och garnerar med vid serveringen.


Lär dig lite thai!

Nua pad namman-hoy dvs wokad biff med ostronssås, rak översättning.
Nua = kött, nötkött (prefix för kött)
Pad = wok, att steka maten snabb i högvärme
Nam/naam = vatten, vätska
Namman = olja
Hoi/hoy = mussla (prefix för alla typer av musslor)
Namman-hoy = ostronsås
King = ingefära


Nua pad namman hoy

Wokad biff med ostronsås. En superenkel thaimaträtt med få ingredienser. Serverar gärna med ris eller nudlar!
Förberedelser10 minuter
Tillagningstid10 minuter
Marinering i kylen 1 – 4 tim1 t
Total tid20 minuter
Måltid: Huvudrätt, Middag
Kök: Asiatisk, thai
Keyword: biff, ostronsås, sojasås
Portioner: 4 pers
Författare: Siranee | Thaimorsan.se

Ingredienser

  • 400 g nötkött oxfilé, entrecôte, innanlår, tunna skivor
  • 5-10 st Svamp champinjoner, skivade alt. ostronskivling, dra strimlor
  • 1 st Vårlök skär 5cm bitar
  • 2-3 st Spansk peppar skiva på snedden
  • Sesamfrö rosta gärna innan
  • Olja för stekning

Marinaden

  • 3-5 msk ostronsås
  • 1 msk Maggi seasoning sojasås
  • 1 msk Söt svart sojasås sweet soy sauce
  • 3 klyftor Vitlök pressade/finhackade
  • 1 tsk Maizena
  • 1 tsk Sesamolja
  • 1 tsk Bikarbonat alt. 2 tsk bakpulver
  • (En kvätt sprit)

Extra smaksättning

  • Ostronsås
  • Maggi
  • Sweet soy sauce var försiktig då den färgar maten
  • Sesamolja
  • Vitpeppar/svartpeppar

Instruktioner

  • Skär köttet i tunna skivor och marinerar gärna köttet över natten eller 1-3h i kylen beror på ditt val av kött om du behöver möra länge med bikarbonaten.
  • Ta sedan ut köttet från kylen minst 30 min före tillagningen. Då hinner du preppar grönsaker under tiden.
  • Hetta upp oljan. Rapsolja tål inte högtemperatur så när oljan är riktig hett så lägg i köttet och woka. Tar du allt kött på en gång kommer värmen i stekpannan ner i temperatur så du kan behöva höja värmen för att köttet inte blir kokta.
  • Smakar av. Bättra på med såserna.
  • Precis innan köttet börjar bli klar, får lite rosa kärna så lägg i grönsakerna och stäng av värmen. Sparar lite grönsaker som spansk peppar och vårlök till den sista touchen och garnerar med vid serveringen.
Tom yum goong – het & örtig räksoppa

Tom yum goong – het & örtig räksoppa

Thai Tom Yum-soppa är en av de enklaste och snabbaste sopporna att göra när det kommer till en thailändsk maträtt.

Soppan är fullspäckad med aromatiska örter som t ex citrongräs, galangal och färska chili. Räkor, svampar och färska koriander är resten av ingredienserna som kompletterar denna läckra och värmande Tom Yum soppan!

Tom yum goong är en av Thailands mest populära soppa och är bland topp 10 över kända thaimaträtter som du någon gång bör prova! När du gör det kommer du säkert att vilja ha mer och mer av! Du kan inte sluta att äta för den är så beroende framkallande kan jag lova och det bästa att du kan tillaga den själv hemma på nolltid. Den är lätt, nyttig, glutenfri, full med smaker och om du vill kan du ge sen en kick av färska chili att sjuda med i soppan.

Vad är Tom Yum soppa?

Tom yum goong är en maträtt från centrala Thailand. Thailändsk mat ger i allmänhet inte bara en underbar smak utan innehåller även medicinska egenskaper i dess örtingredienser. Tom yum goong är ett av de bästa exemplen.

En traditionell Tom yum-soppa är het och kryddig med räkor och champinjoner. Sedan innehåller den massor med nyttiga färska örter som är signatur för maträtten och ger en aromatisk buljong som är grunden till soppan.

Vissa använder bara citrongräs och galangal men jag har gärna i korianderrötter och kaffir-limeblad i buljongen också. Rostad chilipaste i olja (namprik pao) är kanske ett tillägg och den ger en karaktären men från början hade man ingen chilipaste.

Smaksättningen är också något man inte ska hålla tillbaka. Färska chili i buljongen är ett måste, så om du gillar hettan kan du gå bananas men 5 chilifrukter är lagom tänker jag.

Fisksås ger en god sälta och umami i smaken. Saft av lime har man i sist för soppan blir besk annars om man kokar citron/lime. Sedan garnerar jag gärna med en näve koriander.

Jag har sett många exempel på tom yum goong i olika svenska receptsidor men jag förstår inte varför man inte lagar soppan som den bör vara när den är superenkel och det går att få tag på ingredienser i Sverige.

Soppan innehåller varken röd currypaste, sesam, sambal oelek eller sweet chili! Så har du hittat recept med dessa ingredienser så snälla kallar det inte thai.

Ingefära istället för galangal? – hell no!

Galangal kan vara lite svårt att få tag på och om du inte bor i större städer eller har en asiatisk butik i din ort så kan du skippa för jag kommer aldrig att uppmana dig att byta till ingefära istället. Visst, vill du så kan du använda ingefära som många svenska och utländska kockar och bloggar höftar med men du bör ha i åtanken att soppan kommer inte smaka som tom yam utan något annat.

Galangal och ingegöra
Ingefära (vänster) vs. galangal (höger)

Galangal är alltså en rot.

Vi thai kallar den kha och den har en “kylande” egenskap och mild i smak medan ingefära är “värmande” och har en typ av hetta och pepprighet.

En annan känd soppa är just Tom kha gai… utan kha går ju inte.

Detta får mig att tänka tillbaka varje gång på Mat-Tina som lagade Tom Kha Gai på stranden i Phuket och använde ingefära. Suck.

Hur gör man Tom Yum soppan?

Förr gjorde man Tom Yum soppan med fisk och en klar buljong, man kallar soppan Tom yum namsai, utan chilepaste eller osötad kondenserad mjölk som man kan ha för en fylligare soppa.

Senare tid, i alla fall under mina 40 år på jorden så har jag alltid gillat tom yum soppan med räkor, gärna stora räkor och skaldjur. Svampar brukar vara med och passar utmärkt till soppan och det kan vara olika svampar. Lök eller inga lök i, det känns mer som en smaksak och lokala avvikelser. Lika så med tomater. Varken lök eller tomater i Bangkok-style Tom Yum.

Tom yum goong

Receptet är för 2-4 port, vi äter gärna tillsammans som en hot pot.

Ingredienser

1L vatten alt. buljong (höns alt. räkor)
12 råa räkor (efter tycke)
10 champinjoner (alt. enoki och/eller ostronskivling )
1-3 stjälkar citrongräs (banka och skär i 3cm stavar)
5 st kaffir-limeblad (ej torkade, vik och riv av mitten strängen )
1-2 korianderrot (tvätta noga)
1-5 färska chili (banka eller snitta)
1 bit galangalrot (tunna skivor)
3 msk Fisksås 
3 msk Saft av en lime (1/2 dl)
3 msk rostad chili paste (1/2 dl)
En nypa salt
En näve koriander (grovhacka, garnityr)

Så gör du:

Har du allt detta så är det bara koka upp buljongen/vatten med örterna och chili i 10-15min och lägg i de råa räkorna och svampar. När räkorna är klara (tiden beror på hur stora de är) smaksätt med fisksås, lime och i med grovhackade koriander. Garnera med koriander vid serveringen. 

Tips!

För att förbättra smaken tillsätts oftast namprik pao (rostad chilipaste) i soppan i slutet innan man ta bort från värmen. Det finns att köpa med olika sötma och hetta. Det går så klart att göra själv också. Det får bli ett projekt för senare 🙂

Och för den lata så finns det tom yum-buljongtärningar eller Tom yum instant mix. Jag har bara testat något av dessa och visse det funkar men jag saknade ändå något… kanske de naturliga smakerna 😛

För fylligare eller mjölkigare soppa brukar man ha i osötad kondenserad mjölk som även kallas för evaporated milk på engelska. Vill man ha i kokomjölk så blir det mer åt Tom kha-hållet. Du får göra det om du vill men kallar det inte tom yam-soppa.

Citrongräs ska man inte finhacka här utan skär i ca 4-5cm stavar och banka för att frigör aromen eller skiva fin.

Detta är en “infusion” soppa med bark och rötter. Har du haft mycket örter i så kan du plocka ut lite om det är för trångt i kastrullet.

Ät soppan som den är eller med jasminris. Eller som en nudelrätt. Njut!

Se video på hur jag lagade Tom Yum goong på InstaStories!

“Tomatsill” med vodka, bananketjep och apelsin

“Tomatsill” med vodka, bananketjep och apelsin

Imorn är det Midsommarafton!

Vi kommer åka till mina vänner i Malmö på knytkalas men eftersom vi åker långt plus att vi drar till Gran Canaria på måndag från Kastrup så kan jag inte laga så mycket så vi bidrar med typ 9 kg vattenmelon.

Inlägget handlar ju om Tomasill. Jag kommer till saken. De verkar inte finnas i butikerna, borttagna.

Det var så att den som ville köpa sill har meddelat att hon kunde inte hitta TOMATSILL, ingenstans i Malmö. Så när jag stod i affären idag så frågade jag personalen om de hade slutat att ta in. Yes.

Hmm jag som också gillar tomatsill. Jag gör egen tänkte jag och började plocka på mig till matjesill. Kallskänken som jag var en gång i tiden kan jag väl hitta på lite.

Saknar du också tomatsillen? Här kommer mitt recept fast det är på bananketjep!

Recept (ca. 1L)

125g x 3pkt matjessill eller inläggningssill (bitar)

1 dl bananketjap
0.5 dl tomatpuré
0.5 dl Vodka alt. Sherry
0.5 dl rapsolja
1-2 vitlöksklyftor (pressad)
1 apelsin (zest dvs skal)
0.5 dl rödlök
0.5 dl saft av apelsin
0.5 dl gräslök (finskivad)
1 dl dill (finhackad)
1 msk vitvinsvinäger
Salt & svartpeppar

Tillagning

Låt sillen rinna av, lägg i en bunke. Preppa gräslök, dill, vitlök, tvätta apelsinen och zesta. Blanda sedan ihop allting och smakar av med salt och peppar.

Lägg i en glasburk men sterilisera burk innan. Min burk var diskad så jag hällde i kokande vatten och lät stå i 5min. Kyl minst över natten. Min kommer bli ett dygn då vi ska äta imorn.

Noteringar

Vill man skippa spriten så ok men ha i lite mer vätska t ex saft av apelsinen.

Hade även en halv liten silverlök kvar så den åkte in istället för rödlök.

Det går alltså bra med tomatketchup men jag ville bli av med bananketjap.

Vill du se mera av detta och hur jag gjorde så kolla in Insta stories, highlight och recept finns även i inlägget där.

Gravade äggulor till Påsk!

Gravade äggulor till Påsk!

Har du hört talas som gravade eller saltade ägg?

Om inte så är det en supertrendig i den culinariska västvärlden, kanske minst ett decenier tillbaka men nu har jag sett att fler och fler av svenska kockar och bloggare har hittat till dessa saltade ägg eller gravade/saltade äggulor.

Så självklart måste jag också testa haha!
Och det är ett kul projekt med barnen inför påsken.

Vill du se filmer på hur jag gjorde dessa äggulor – klicka här!

Efter att har utforskat cyberspace så var det inte mer än att sätta igång. Det var bara att bestämma sig för om man vill grava eller göra saltade. Socker och salt, eller bara salt. Det finns olika fördelning men jag kör lika delar socker som salt. Enklast.

Jag fick även en fråga på Instagram efter att jag publicerade resultet, om jag själv hade kommit på detta. I wish! Detta är över tusen års gammal knep som kineser gör. I Thailand när jag var liten gillade jag att äta ångkokta baozi (vita vetebullar med fyllning) med rödfläsk och saltade äggulor eller i moon cake!

Ett superenkelt ägg-projekt inför Påsk med barnen!

Ett super enkelt ägg-projekt och kul ge-bort present i påskägg eller som tillbehör på påsk-lunchbordet!

Det är inte bara äggulor man gör gravade/saltade äggulor av. Man gör faktisk hela äggen med skal som får ligga i saltlag. Helst ska det vara ankägg men det är svårt att få tag på. Det finns en bonde i Norrköpning tror jag men det är dyrt som 500kr för en låna ankägg.

Hur gör man?

Du behöver:
12 st äggulor
5 dl Salt + extra salt (efter tycke)
5 dl Socker
En bunke eller skål
En burk med lock alt fat med plastfolie

Bestäm dig för hur många äggulor du vill göra och välje behållaren därefter, jag gjorde 12st och valde ett fat utan lock. Då behövs det plastfolie.

Låt oss börja!
Blanda salt och socker i en skål. Knäcka äggen på bordet, ej på kanten av en skål. Detta för att hindra att ta sönder äggulorna. Gör det en och en men känner du dig modig så knäcka allihopa på en gång och fiska upp äggulorna. Ta bort alla stränger så mycket det går. Jag hade lite svartpeppar över mina äggulor också.

Häll saltblandningen i behållaren. Gör sedan en grop i saltet genom att använda ett ägg och trycka ner den. Lägg försiktig äggulorna i groparna.

Vänta i 48h eller 4-7 dagar!
Täck över äggulorna genom att strö över salt-sockerblandningen. Sedan ska de stå täckta med lock eller plastfolie. De ska stå i kylen i minst 48tim, vissa kör 4 till 7dagar.

Efter 5 dagar
Jag körde 5 dagar då barnen ville gärna gräva upp “ägg-skatter”. Du kan borsta äggulorna och/eller tvätta bort saltet i en skål med kalltvatten!

Lägg äggulorna på hushållspapper och torka av.

Varmluft 50 grader i 3tim
Därefter är processen lite olika beror på hur mycket tålamod man har dvs. om man vill torka i ugnen i 3tim på lägsta temperatur eller i kylen i silduk i ytterligare 1-2 veckor.

Jag körde på varmluft 50grader i 3tim. Vänd de efter halva tiden. Du kommer att se att äggulorna blir fastare och glansigare på ytan.

Vad har man de till och hur smakar dem?

Resultatet blev fina umami-bomber som man kan skiva i tunna skivor och har t ex i salladen, riva över pastan och rissotto i stället för parmesan eller lagar mat med dem som asiater gör typ i wok. Varför inte riva över glassen, lattjo! De smakar tja…äggulor med salta. Vissa jämför de med ost.


Kan man smaksätta äggulorna?

Nu när jag har testat de “naturell”. Då ska jag nästa gång testa att smaksätta med örter, tryffel, lime zest etc.

Kan man återanvända saltblandningen?

Saltblandningen kan återanvändas 2-3 gånger till men var beredd på att de blir fuktiga men du kan lämna saltblandningen ute över natten så att de får torka och sedan kör i en matberedare. Har du inte en matberedare som jag just nu inte äger så sparar i en påse och banka ut saltklumpar.

Hur länge håller de gravade/saltade äggulor?

Jag tror att de håller 2-4 veckor. Det är bara väntar och se… Uppdaterar den här informationen när jag vet mer.

Besök gärna Thaimorsan på Instagram där matbilder och filmer kommer upp före bloggen. Sök på #thaihemma och #thaimorsansmat för inspo

Sesambollar med mungbönor och kokos

Sesambollar med mungbönor och kokos

(Publicerade 23 mars 2015, uppdaterad 25 mars 2019 )

I Thailand kallar vi denna snacks för “Khanom Khai-hong” som betyder “svanägg”. Jag minns från min barndom att de var lite peppriga och inrullade i florsocker-kristaller. Jag gillade inte dem. Ingen bra reklam haha men jag gillar de som inte är så söta. Nuförtiden görs de med olika fyllningar och vill man skippa florsocker så kan man rulla de i sesamfrö, pumpafrö, solrosfrö eller annat frö som man vill, (men de blir inte samma utan sesamfrö!) bara de klarar friteringen. Eller inte rullar in i nåt alls. Fyllningen kan vara salt eller söt och äts som snacks eller efterrätt.

Här kommer en variant som är populär i Vietnam

De kallas för Banh Ran (N.Vietnam) eller Banh Cam (S.Vietnamn) och är sesambollar med fyllning av mungbön och kokos. Runt om i Asien kan man hitta denna typ av friterade degbollar med eller utan fyllningar och frö. De heter bara lite olika och i Thailand rullar man gärna i florsocker 😛

Jag provade göra denna utsökta snacks. Jag har jämfört olika recept och bestämde mig för att och modifierade själv till

Denna är inte glutenfri då man vill gärna ha i potatismospulver i, dock äggfri bollar.

Sesambollar med mungbön och kokos

Degen:

1L varm vatten + 1 msk under knådning mer eller mindre
1 påse á 500g  klibbigt rismjöl (“glutinous rice flour”)
2 dl rismjöl
2 msk bakpulver
En nypa salt
2 dl socker
2 dl potatismospulver

Fyllningen:

1 påse mungbönor (gula i färg, utan skal)
2 dl kokosflingor
en nypa salt
1 dl socker (efter tycke)

Övrigt:

Ca 3 dl Vit sesamfrö, orostade
Olja till fritering

Så gör du:

1. Börjar med fyllningen

 

Blötlägg gärna mungbörnorna i 1 tim eller längre i varmvatten och skölj sedan mungbönorna tills vattnet sluta vara grumlig.

 

Koka bönorna mjuka i ca 20 min eller längre om du har inte blötlagt bönorna. När bönorna har kallnat, mosa dem. Medan du väntar löser du upp socker med vatten (du gör inte sockerlag). Blanda sedan sockervattensalt och kokosflingor i de mosade mungbönorna. Konsistensen bör vara lite som potatismos. Forma mungbön-kokosfyllningen till stora och små bollar som du vill. Plasta och kyl under tiden du gör degen.

 

2. Deg från grunden

Lös upp socker o varmvatten. Ta en stor skål, häll i sockervatten och potatispulver, rör om tills pulvret har löst upp. Ha sedan i bakpulver och rör ytterligare. Blanda sedan ner de två typer av rismjöl och bakpulver och får de till att bli en fin och fast deg, du behöver inte knåda men använd en “blandare”/matberedare om du har. Tillsätt sedan några teskedar vatten i taget.  Degen borde vara som en blöt play-doh i konsistens. Degen ska inte vara för kletig eller för hård, det ska gå att forma.

Testformar en “golfboll”-storlek. Platta till men gör kanterna tunnare. Om degen spricker på kanterna så är degen för torr så ha i lite mer vatten. Fukta händerna med lite vatten om du vill få bollarna runda och fina.

 

3. Konstent att klappa in i sesamfrön

Det bästa sättet att rulla/klappa in sesamfrön är att ta hjälp av ett vattenglas som är lite större än bollarna. Häll i lite sesamfrö och smörja dina händer med lite vatten och ta sedan en boll och rulla den lite kletig. Lägg i glaset och “certifugera” så att bollen rotera och täckt med sesamfrön. Låt stå i kylen i minst 1 tim men gärna över natten så att sesamfrön verkligen sitter.

 

4. Fritering

Hetta upp oljan men fritera bollar i medel/medel-låg värme. Är oljan för hett så kan bollarna spricka eller explodera! Använd en ätpinne eller annat för att rotera runt bollarna så att de får fina och jämna färg. Det går stt fritera flera bollar åt gången. Ta upp när bollarna är gyllenbruna. Det kan ta 20 min eller längre beror på hur stora bollar du har valt att göra.

 

5. Servera direkt eller värm upp i ugnen senare, de håller i några dagar som andra bullar.

Tips!

  • Kyl gärna bollarna över natten så att sesamfrön sätter sig.
  • Innan fritering, tar ut bollarna 1 timme före.
  • Gör “glastricket” genom att ha i sesamfrön i ett glas och en boll, får bollen att spinna runt i glaset så blir bollarna fina!

 

Succé på barnkalaset bland vuxna och barn 🙂

Supergoda sesambollar som du måste testa!

Poké Bowl @hemma

Poké Bowl @hemma

Fredagens mat… Poké Bowl, den hawaiianska husmanskost som har blivit en mattren är här för att stanna. Basen är ris, fisk och grönsaker men man kan variera som man vill. Poké betyder att skära itu eller dela så kanske därför uppläggningen man är i en skål ser ut som de gör. Jag hade min i en kokosnötskål 🙂

Jag tänker att det är ju avmonterad sushirulle men det är lika god och variation är många. Det viktiga med sushi är smaken på riset, sojan, wasabi och ingefära. Gör sushi själv hemma är lätt och  det är ännu lättare med poké bowl. Det är rätt så raka rör med sushiris och tillbehör som protein och grönsaker som man vill ha. Oftast är avokado med och man kan välja lax, tonfisk eller annat protein.

Jag gillar lax och tonfisk så en bit gulfenad tonfisk på ca. 200g kostar runt 70kr och samma med laxen. Vi skippade avokado då de var omogna i butiken. Rättika är godare och sötare än rädisar som många ställen gärna kör med. Gurka är inte med i bilden för jag är glömsk. Mango var frysta och fick lite lime och flingsalt på sig, det tyckte Tilda inte om men gillade ris och fisk med Wasabi-majo. Sushiriset behöver du inte göra något med om du inte vill, kan ha det neutralt. Det måste inte heller vara någon sås till men vill man ha sås så har du här en wasabi-majo. Vill du ha en hetare sås vispar du majonäs och klickar i lite thai Sriracha chilisås. Orkar du inte vispa så köpa en färdig.

Poké Bowl

4 port. kokt Sushiris
200g Gulfenad tonfisk, tärnade
200g Lax, valfri bit, tärnade
1 dl ljus soja (typ Maggi, eller japansk soja om du vill)
1/2 – 1 lime
Sesamolja
Sesamfrö, vita rostade
Salladslök, skivade

Att toppa med
Mango, tärnade
Rödlök, skivade
Rättika, skivade
Gurka, tärnade
Sojabönor
Babyspenat
Sesamfrö, svarta
Wasabi-majo

(förslag på andra ingredienser: avokado, rädisar, morot, rödkål, alger, svart ris,

Till sushiris
1 dl Risvinäger (vitvinäger eller äppelcidervinäger om du föredrar det)
1/2dl Socker
En nypa sal

Wasabi-majonäs
1 klick wasabipulver eller i tub
2 äggulor
Olivolja
Rapsolja
Salt

Sushiris: Koka sushiris enl. förpackningen. Jag kokade i riskokaren som vanligt. Smaksatt med risvinäger, socker och salt.

Tonfisk och lax: marinerade fisktärningarna med ljus soja, börjar med en ½ lime (eller så kan du också skippa lime men jag gillar med lime), sesamolja, sesamfrön och salladslök.

Wasabi-majo: vispa äggulor med wasabi och droppar oljan till en fin strål och fortsätt vispa tills det tjocknar.

(Använder du stavmixer så kör med ballongvisp-delen om du har. Kör du med staven så kan metallbladet bli för varmt och gör att äggen skär sig. )

Har du gjort allt detta så är det dags att pimpa ditt ris med alla tillbehören. Varför inte ha en buffé där alla får plocka på sig till sin egen poké bowl?