Gaeng khiew hwaan – grön currygryta

Gaeng khiew hwaan – grön currygryta

Thai grön currygryta är också en av många kända maträtter från det thailändska köket bland många andra som Pad thai, tom kha gai, rödcurry, somtam (grön papayasallad, mitt recept är på kålrabbi).

Det var bara någon veckor sedan jag lagade till den här maträtten för Måns föräldrar i Halmstad. Då var det riktigt traditionellt med kokosgrädde, kycklinglårfiléer, thai små äggplantor, kaffirlimeblad, sötbasilika och färska chili smaksatt med fisksås och palmsocker. Det låter väl inte så svårt?

Bilderna blev inte som jag ville och jag orkade inte redigera så igår lagade jag Gaeng Khiew Hwaan igen, dock en vegetatisk version. Principen är det samma, bara kyckling har bytt ut till massor av goda grönsaker som shitakesvamp, skogsöronsvamp (kallas även för musöronsvamp), champinjoner, thai små äggplantor men extra protein som friterade tofu!

Jag gillar absolut inte att slänga ur mig att man kan ha vad som helst i en thaimaträtt. Nu har jag ju berättat vad som brukar vara i en traditionell thai grön currygryta så nu kan vi göra fusion haha… nejdå. Men just den här (även röd currygryta) så passar det med värmetåliga grönsaker som inte mojnar och blir grå i grytan så fort. Äggplanta går kanske inte att undvika men det finns lite trix dvs lägg de i kallt vatten med lite salt, och så skär man inte upp de små äggplantor förrän de ska ner i grytan.

Den här gröncurry brukar vara med gai dvs. kyckling men det går bra med fisk, tofu eller bara grönsaker. Jag gillar svampar, pumpa, paprika, bambuskott och minimajs.

Gaeng Khiew Hwaan – grön currygryta

Ingredienser (för en basic grön currygryta)

1 kg Kyckling (filé alt. lårfilé eller 1 pkt hård/fast tofu)
1 burk kokosgrädde (400ml)
1-3 msk grön currypaste
3-5 st små thai äggplantor alt. augergine
1 näve Söt basilika (plocka blad)
Spanskpeppar alt. thai chili (skivade)

1 kaka Palmsocker (hackade)
Fisksås (efter tycke)
Vatten (efter tyckte)

Förslag på andra grönsaker
Skogsöronsvamp, shitakesvamp, pumpa, butternutpumpa, zucchini, bambuskott, minimajs, paprika etc.

Prepp:
Tofu, tärna tofu i kuber, fritera eller stek tofu innan så att de inte går sönder till grytan. Vill du inte så lägg i som de är.

Kyckling, strimla eller skär i bitar som du vill.

Kaffir-limeblad, tina av om de är frysta. Vik i mitten och riv av mittensträngen. Då kommer din gryta att dofta gott!

Äggplanta, väntar med att kvartar dem. Men vill du skära upp de så lägg de i kallt vatten med salt.

Söt basilika, plocka blad och blötläg

Så gör du:

Värm 1/3 del av kokoskrämen i en djup kastrull på medelvärme och rör i grön currypaste. Rör och reducerar, låt sjuda tills kokosoljan spricker upp på ytan. Sänk värmen om det behövs.

Tillsätt kyckling/tofu, kaffir-limeblad, och lite mer kokoskräm. Låt koka i 5-10 min till kycklingen blir nästan klara. Nu kan du ha i grönsakerna och låt sjuda i 5 min. De små äggplantor och en del av sötbasilika tar du sist. Spä ut om du vill ha simmigare koncistens. Tänkt gryta, inte soppa. Smaka av med palmsocker. Balanserar hur söt du vill. Hwaan betyder söt ?

Har du i mycket grön currypaste så innehåller paste oftast redan salt så var försigtig med fisksåsen och krydda på vid serveringen. Garnera med skivade spansk peppar och färska sötbasilika. Serveras med jasminris eller basmatiris.

Kolla in min Instagram Highlights där du hittar alla mina matfilmer. Har du frågor så är jag ett mail eller en kommentar bort. Du når mig snabbast på Instagram om du använder Instagram 🙂

Ha en fin fredag!

Superkrispiga Birdnest tempura & barnvänlig ponzusås (GF, ÄF, LF)

Superkrispiga Birdnest tempura & barnvänlig ponzusås (GF, ÄF, LF)

I fredags lagade jag en POMMES FRITS sallad som man kan klassas som en Somtam eller yam… det är vilket som. Båda är i kategorin sallad.

Jo, till pommes frites så panerade jag med en smet. Det kunde man se i min InstaStories och där glömde jag berätta innehållet i smeten. Jag fick en fråga också om den var glutenfri. Då var den inte.

Så igår gjorde jag en batch av glutenfri tempurasmet lite on request och för att fritera mina så kallade birdnest, gjorda på potatis, morot och purjolök (gröna delen).

Det var lite av en kylrensning med enstaka potatisar osv. Purjolökens gröna delen passar perfekt till tempura så släng inte. Det är även inne med att göra purjolökaska av den gröna delen och det är lätt, var bara beredd att stänga av brandvarnaren för det kommer att ryka rejäl i ugnen haha!


Min tempurasmet

Den är glutenfri, äggfri, laktosfri och sojafri! Jag använde mig av rismjöl och tapiokamjöl men det räcker också med endast rismjöl. Först hade jag lika delar mjöl som vätska men jag bland rismjölet i de rivna grönsakerna för att de skulle ta upp smeten bättre men det är egentligen lika bra att göra smeten och hälla över smeten i grönsakerna. Men vill du fritera annat så ska du såklart doppa i smeten.

Smeten är ganska lös så blir inte förvånad. Och mina Birdnest håller sig krispiga även nästa dag!

Superkrispiga Birdnest Tempura

Receptet ger 5 st stora kakor, eller så gör du små efter tycke.

Ingredienser
4 st potatis
3 små morot alt 1 stor
1 liten purjolök, endast gröna

1/2 l frityrolja/rapsolja

Tempurasmet (GF, LF, ÄF)
2 dl rismjöl
1 dl tapiokamjöl
2 dl kallt vatten, gärna soda/öl
1 nya salt
1 nypa vitpeppar

En enkel ponzu dipsås

1 dl ljus soja (Maggi, eller glutenfri soja)
1/2 dl saft av citron/lime
(1/2 vatten)

Så gör du:

Preppa dina grönsaker dvs skölj, skala och riv (jag använde en julianneskalare för långa fina strimlor). Purjolök strimlar du fin på kortsidan, enklast .

Blötlägg de rivna potatisen i 10 min, helst längre för att dra ut stärkelsen, och slunga de torra eller kläm ut så mycket vätska det går.

Blanda ihop grönsakerna och blanda ihop med smeten.

Hetta upp oljan till 180 grader. Fritera du i en kastrull som jag så hade jag på plattan på 7an av 9. Har du ingen termometer så testar om oljan är tillräcklig varm med att fritera en lite hög av grönsaksblandningen.

Dags att fritera och lägg inte i för mycket på en gång. Testfritera först.

Låt grönsakerna flyta ut och det kommer att bilda en stor kaka. Vill du göra små kakor så lägg de lite i taget. Fritera tills de blir gyllenbruna och ta upp.

Lägg de på hushållspapper och låt oljan droppa av.

Ponzusås

Gör pinzusås. Blanda ihop ingredienserna. Vatten behövs inte men jag gillar att såsen är lite tunnare till dessa grönsaker. Måttet är inte exakt för jag häll i på ett ungefär och smakar av.

Vill man har ett mer vuxet ponzusås så kan man ha i en vitlök, en liten bit ingefära och röd chili. Hacka allt och låt dra i sojan i en timme.

(Obs! Ponzusoja är egentligen på yuzu-citrusfrukt som påminner om en blandning av grapefrukt och mandarin. Finns att köpa. Yuzu däremot är lite svårare och dyrare att skaffa.)

Först ville Penny inte ha men sen åt hon upp några små högar… Godkänt alltså.


Ta hand om frityroljan

Den här rätten går inte att köra i airfryer ? eller vad vet jag. Drt sitter är väl en korg i en sånn. Jag kör old-school i min kastrull.

Och jag sparar oljan i en flaska efter att den har kallnat för att fritera igen nästa gång. Jag har också sparat oljan för chicken wings som vi gör då och då. Oljan ska man inte hälla ner i vasken. Är det lite gamla olja kvar, torka av med hushållspapper och släng.

Tror ett inlägg om detta hur de rena din frityr olja får komma i ett inlägg ?

Köttfri måndag: ris & ägg

Måndagar är det köttfri här, vi försöker i alla fall. Måns tänker mycket på miljö… han är ändå utbildad till ingenjör inom energi & miljö. Men en saftig bit blodig biff en gång i månaden är väl ok. 

Ris & ägg

Tilda är sjuk idag då hon började hosta igår och mer under natten. Jag frågade vad hon ville äta… ris & ägg! Hur många barn gillar ris med ägg, stekt ris med ägg eller friterad omelett? Det låter advancerad men nej. Grejen är att Tilda ville knäcka äggen själv. Hon fick knäcka hela 5 st själv medan jag byte blöja på Prim. Måns ville rycka in men Tilda fixade det. Hon vispade äggen också, med en gaffel som jag visade henne hur. 

Tänkte att vi kunde inte bara äta stekt ris och ägg så jag fixad en sojawok med ostronsås, kinakål, paprika, lök och blomkål. Prim, den lilla kocken. Hon wokade. Jag skämtar inte. Hon sköt fram hennes stol, klättrade upp och börjar slänga in grönsakerna (som jag hade preppat) i stekpannan. Och så försökte hon woka genom att skjuta stekpannan fram och tillbaka och vicka på den. Jag filmade det för det var så kul! 

Till stekt ris med ägg och grönsakswok hade jag blomkålssoppa vid sidan om. Tilda åt mest bara ris och ägg plus påfyllning! Prim åt också med aptit. 

Har du också en köttfri dag eller tänker du börja? 

Jordärtskockssoppa

Vi försöker äta lite klimatsmart här så på måndagar fortsätter vi med temat “Meat Free Monday” eller Köttfri måndag. 

Krämig jordärtskockssoppa, råkostsallad på kålrabbi och majrova plus hembakade honungsfrallor

 

Ikväll lagade Måns till jordärtskockssoppa med morötter och palsranacka. Jag hade en kålrabbi och en majrova så de rev jag till en råkostsallad. Jag hade tänkt att de skulle bli kålrabbi somtum men jag tyckte att jag har ätit tillräcklig med chili i några dagar. Sedan sabbade jag min råkostsallad med rapsoljan från Gunnarshögsgård. Den tog över doften och smaken. För mycket av det goda och ändå så lite hade jag i min stora bunke. 

Fried rice med ägg och chilisås

Ikväll blir det fried rice och det kan man variera mycket som man vill, med eller utan kött, kyckling, skaldjur, korv etc.

Huvudsaken med Stekt ris är att riset bör vara en dag gammal då är det lite hårdare. Jag kokade riset idag och lät det vara “al dente” och tog av plattan. Riset fick ånga av utan lock på spisen.

Jag blev hungrig och kunde inte hålla mig. Måns skulle handla vad som saknas till fried rice jag har tänkt göra ikväll…

(null)

Den här chilisåsen hittade jag på ÖoB. Har köpt en flaska varje gång jag handlar där. Önskar att de kommer till större flaskor för jag missbrukar den. En liten flaska kostar ca 12 kr. Lagom starkt för mig, mycket starkt för er skulle  jag tro. Så tar några droppar och bland i riset efter att du har stekt färdig så att du inte förstör din mat.

Fried rice med ägg och chilisås

Ingredienser
Kokt ris, en tallrik
2 ägg, lätt uppvispad
Gräslök, hackad alt salladslök
1-3 msk chilisås, efter tycke*
Fisksås och/eller ljus sojasås
Rostad vitlöksolja eller annat t ex rapsolja

(*chilisås t ex Sriracha chilisås eller annat som inte är sötsursås)

Hetta upp oljan i stekpannan. I med ägg och rör runt lite, i med det kokta riset och smaksätt direkt med chilisås och fisksås. Woka/blanda runt så att ris, ägg och smakerna blandat. Garnera med hackade gräslök.
Tips! Senare ikväll kommer recept med Khao phad sapoarot –  stektris med ananas. En modern maträtt som jag älskade som barn.