Tom yum goong – het & örtig räksoppa

Tom yum goong – het & örtig räksoppa

Thai Tom Yum-soppa är en av de enklaste och snabbaste sopporna att göra när det kommer till en thailändsk maträtt.

Soppan är fullspäckad med aromatiska örter som t ex citrongräs, galangal och färska chili. Räkor, svampar och färska koriander är resten av ingredienserna som kompletterar denna läckra och värmande Tom Yum soppan!

Tom yum goong är en av Thailands mest populära soppa och är bland topp 10 över kända thaimaträtter som du någon gång bör prova! När du gör det kommer du säkert att vilja ha mer och mer av! Du kan inte sluta att äta för den är så beroende framkallande kan jag lova och det bästa att du kan tillaga den själv hemma på nolltid. Den är lätt, nyttig, glutenfri, full med smaker och om du vill kan du ge sen en kick av färska chili att sjuda med i soppan.

Vad är Tom Yum soppa?

Tom yum goong är en maträtt från centrala Thailand. Thailändsk mat ger i allmänhet inte bara en underbar smak utan innehåller även medicinska egenskaper i dess örtingredienser. Tom yum goong är ett av de bästa exemplen.

En traditionell Tom yum-soppa är het och kryddig med räkor och champinjoner. Sedan innehåller den massor med nyttiga färska örter som är signatur för maträtten och ger en aromatisk buljong som är grunden till soppan.

Vissa använder bara citrongräs och galangal men jag har gärna i korianderrötter och kaffir-limeblad i buljongen också. Rostad chilipaste i olja (namprik pao) är kanske ett tillägg och den ger en karaktären men från början hade man ingen chilipaste.

Smaksättningen är också något man inte ska hålla tillbaka. Färska chili i buljongen är ett måste, så om du gillar hettan kan du gå bananas men 5 chilifrukter är lagom tänker jag.

Fisksås ger en god sälta och umami i smaken. Saft av lime har man i sist för soppan blir besk annars om man kokar citron/lime. Sedan garnerar jag gärna med en näve koriander.

Jag har sett många exempel på tom yum goong i olika svenska receptsidor men jag förstår inte varför man inte lagar soppan som den bör vara när den är superenkel och det går att få tag på ingredienser i Sverige.

Soppan innehåller varken röd currypaste, sesam, sambal oelek eller sweet chili! Så har du hittat recept med dessa ingredienser så snälla kallar det inte thai.

Ingefära istället för galangal? – hell no!

Galangal kan vara lite svårt att få tag på och om du inte bor i större städer eller har en asiatisk butik i din ort så kan du skippa för jag kommer aldrig att uppmana dig att byta till ingefära istället. Visst, vill du så kan du använda ingefära som många svenska och utländska kockar och bloggar höftar med men du bör ha i åtanken att soppan kommer inte smaka som tom yam utan något annat.

Galangal och ingegöra
Ingefära (vänster) vs. galangal (höger)

Galangal är alltså en rot.

Vi thai kallar den kha och den har en “kylande” egenskap och mild i smak medan ingefära är “värmande” och har en typ av hetta och pepprighet.

En annan känd soppa är just Tom kha gai… utan kha går ju inte.

Detta får mig att tänka tillbaka varje gång på Mat-Tina som lagade Tom Kha Gai på stranden i Phuket och använde ingefära. Suck.

Hur gör man Tom Yum soppan?

Förr gjorde man Tom Yum soppan med fisk och en klar buljong, man kallar soppan Tom yum namsai, utan chilepaste eller osötad kondenserad mjölk som man kan ha för en fylligare soppa.

Senare tid, i alla fall under mina 40 år på jorden så har jag alltid gillat tom yum soppan med räkor, gärna stora räkor och skaldjur. Svampar brukar vara med och passar utmärkt till soppan och det kan vara olika svampar. Lök eller inga lök i, det känns mer som en smaksak och lokala avvikelser. Lika så med tomater. Varken lök eller tomater i Bangkok-style Tom Yum.

Tom yum goong

Receptet är för 2-4 port, vi äter gärna tillsammans som en hot pot.

Ingredienser

1L vatten alt. buljong (höns alt. räkor)
12 råa räkor (efter tycke)
10 champinjoner (alt. enoki och/eller ostronskivling )
1-3 stjälkar citrongräs (banka och skär i 3cm stavar)
5 st kaffir-limeblad (ej torkade, vik och riv av mitten strängen )
1-2 korianderrot (tvätta noga)
1-5 färska chili (banka eller snitta)
1 bit galangalrot (tunna skivor)
3 msk Fisksås 
3 msk Saft av en lime (1/2 dl)
3 msk rostad chili paste (1/2 dl)
En nypa salt
En näve koriander (grovhacka, garnityr)

Så gör du:

Har du allt detta så är det bara koka upp buljongen/vatten med örterna och chili i 10-15min och lägg i de råa räkorna och svampar. När räkorna är klara (tiden beror på hur stora de är) smaksätt med fisksås, lime och i med grovhackade koriander. Garnera med koriander vid serveringen. 

Tips!

För att förbättra smaken tillsätts oftast namprik pao (rostad chilipaste) i soppan i slutet innan man ta bort från värmen. Det finns att köpa med olika sötma och hetta. Det går så klart att göra själv också. Det får bli ett projekt för senare 🙂

Och för den lata så finns det tom yum-buljongtärningar eller Tom yum instant mix. Jag har bara testat något av dessa och visse det funkar men jag saknade ändå något… kanske de naturliga smakerna 😛

För fylligare eller mjölkigare soppa brukar man ha i osötad kondenserad mjölk som även kallas för evaporated milk på engelska. Vill man ha i kokomjölk så blir det mer åt Tom kha-hållet. Du får göra det om du vill men kallar det inte tom yam-soppa.

Citrongräs ska man inte finhacka här utan skär i ca 4-5cm stavar och banka för att frigör aromen eller skiva fin.

Detta är en “infusion” soppa med bark och rötter. Har du haft mycket örter i så kan du plocka ut lite om det är för trångt i kastrullet.

Ät soppan som den är eller med jasminris. Eller som en nudelrätt. Njut!

Se video på hur jag lagade Tom Yum goong på InstaStories!

Fisktacos

Vi har nyss mumsat upp kvällsmaten och det blev fisktacos. Jag var sugen på fisk och M ville ha lax men fy, jag gillar bara rå lax som i sushi och Sashimi.. Vi hittade fina havskatt i Kville Saluhall och vi hade nästan allting hemma. Ser detta som lite tips för nästa “fredagsmys” eller söndags tv-dinner för er därhemma 🙂

Recept kommer lite senare, måste ladda iPad…

image

Fisktacos med havskatt, pico de gallo, Coleslaw, avokado och silverlök…åmassor med vitlök och jalapeno å persilja.

image

Havskatt körde jag lite “rubb” på och massor med lime. Sedan fick den stå sig i 1 tim innan jag körde den i grillpannan. Tomatröran är “pico de gallo” å tortilla gjorde Måns. Allting homemade 🙂

image

Jepp, tortillapressen fick han av mig i födelsedagspresent förra året. Vi ger mest kokböcker och kökstrender till varandra haha. Det ör vinn-vinn ju.

Mojitoräkor

Grillsäsongen har börjat! Många av er har kanske redan tjuvstartat? För oss Thai så grillar vi när vi vill haha. Mina mojitoräkor från igår som jag hade med till Dubbelkaos Antonia blev stekta i stekpannan med smör istället, hade tänkt grilla men det var lite brist med tid och vi var redan sena. Jag kunde har kört räkorna i ugnen men lite smör å kärlek blev de extra goda haha!

Här har ni mitt recept. Gör utan chili så att barnen kan äta. Tilda åt 2 räkor så de var godkänt.

image

Recept – Mojito-räkor

  • 1 kg ca 50 räkor, rå, med/utan skal
  • 1 lime, zest + saft
  • 2 msk ljus rom / cachaça
  • 2 msk fisksås / 1 tsk salt
  • 2 msk honung
  • 2 msk rapsolja
  • 1 färsk chili, hackad (ej måste)
  • Färsk mynta, hackad
  • Smör (till stekning eller smält och pensla på vid grillning)
  • Grillspett av trä eller metall

Grillspett: grillspett av trä – blötlägg dem. De tål värmen mer och brinner inte upp vid grillning plus att räkorna inte fastnar. Om du använder grillspett av metall – spreja eller olja in de innan så att räkorna inte fastnar.

Marinera räkor med alla ingredienser i 15 min. Trä räkorna på spetten.

Tillagning:
Om du steker: hetta upp stekpannan och i med lite smör. Stek de tills de är klara. Lägg inte i så många, de blir de kokta. Om grilla: på utegrill, i grillpanna eller i ugn… Pensla med lite smält smör och kör ca 5 min runt om.

Servera som på bilden eller som du vill, med chilisås eller annat fruktig sås…nom nom å gärna en drink till 🙂 På bilden så hade jag pressat över räkorna med en extra lime och strött på med mer av hackad färska mynta.

Grillade blåmusslor med gremolata

image

Här kommer ett tips och recept på grillade blåmusslor med gremolata!

Recept

1 kg blåmusslor
1 citron + zest
1 stor näve hackade persilja
3 klyftor vitlök, pressade/hackade
1/2 dl olivolja
1/2 dl rapsolja

Blötlägg blåmusslorna i kallt vatten så att de släpper ut sand. Skrubba sedan musslorna.

Blanda alla ingredienserna till gremolatan och låt stå.

Grills blåmusslorna tills de har öppnat sig, det tar ca 5 min. Låt inte stå i värmen förlänge för de krymper och blir sega.

Lägg de färdiga blåmusslorna i en bunke och häll över gremolata. Slunga de runt eller ta hjälp av en slev så att gremolatan blandas ordentlig in.

Salta om du vill men musslorna har redan en bra smak med salt.

Njut!

image

Mammas kokos-krabbor!

Nom nom… Idag åt Måns och jag min mammas krabbor i kokosmjölk med örter! Himmelskt gott. Frågade Måns vad han tyckte men han visste inte hur han skulle svara men han sade, att han har inte ätit så mycket krabbor och har därför ingen speciell referens. Här i Sverige så kommer ju “färska” krabbor förkokta i salt. Det är sällan jag ser att en fiskhandlare tar in riktig färska levande krabbor. I Thailand har vi många sorter krabbor och vi äter de olika sätt beror på vad det är för krabbor. I alla fall, mamma köpte de förkokta krabbor och tillagade dem. Funkade bra och krabborna var saftiga och goda! Vi åt de som en gryta men min mamma tyckte att vi skulle äta med ris(!). Jepp ris som tillbehör man nu är vi inte i Thailand, eller hur 😛 Skulle dessutom bli proppmätt på ris eftersom ris sväller i kokosmjölk…

Mammas krabbor i kokosmjölk och örter!

krabbor

Recept? Kokosmjölk + “gaeng-lieng” kryddmix men utan krossade räkor/torkade räkor… Det kanske säger dig just nu ingeting men jag får i så fall återkomma med ett riktig recept.

Jag har ALDRIG tillagat krabbor så som min mamma, som nu i kokosmjölk eller i curry. Jag har bara ångkokat de och dippat i seafoodsås och det är himmelskt gott med!

Namjim Seafood chilisås

Uppdaterad: Recept på seafoodsås HÄR!

Ceviche på abborre och räkor… utan koriander!

Hej hopp! Abborren som killarna kom hem med imorse har jag fileat och gjort ceviche på. Det blev en lätt kvällsmat efter dagens utflykt till stranden i Orsa, där vi fikade under åskvädret!

Vad är Ceviche?

Ceviche är en peruanskt maträtt. Det är rå vit fisk som man marinerar med lime. Man kan kombinera frukt och grönsaker också om man vill. Det är vanligt med mango, avokado, gurka och rödlök.

Ceviche är en jättebra buffémat, som en liten förrätt eller som huvudrätt och äts med tortillachips eller tortillabröd.

Koriander då?

Man brukar ha koriander i ceviche men har man en Måns som avskyr denna underbara parfymerande ört så får jag hitta på annat, även jag älskar koriander. Sedan finns det inte bara ett recept på Ceviche, man får variera och kombinera lite som man vill. Det är inte direkt som vissa thaimaträtter som Padthai, Tom Kha soppa m.fl, för där är jag lite av matfacist och det måste vara på ett visst sätt för att JAG ska godta att maträtten får kallas för just Padthai eller Tom kha!

image

Här är mitt recept på kvällens maträtt…

Ceviche, 4 port (huvudrätt)

300 g filé av abborre eller annat vit fisk /lax, FÄRSK, tärnade
20 – 30 st stora frysta räkor
1 mango, tärnade
1 avokado, tärnade
1 tomat, urkärnade
1 röd spansk peppar, finhackade
1/2 gurka, tärnade och tärnade
1/2 rödlök, fintärnade
3-4 lime
1/2 – 1 dl bladpersilja, hackade
2 salladslök, finskivade
olivolja, en skvätt
2 nypor flingsalt

1. Tärna fisken. Tillagningstiden beror på hur stora bitarna är. Tillsätt saft av 3 lime. Mina var 1 cm stora och 40 min marinering i kylen.

2. Tina och skala räkorna. Tärna och hacka frukt- och grönt mm. men RÖR EJ runt i blandningen förrän det är dags att smaksätta. Blandningen blir vattnigt och ser inte så fräsch ut.

3. Jag tog ut den marinerade fisken efter att jag var klar med allting dvs 40 min senare. Fisken var perfekt “kokt” och lite rå i kärnan.

4. Bland ihop allting och Smaksätt med olivolja och flingsalt.

Självklart kan man ha vitlök men det kan ta över förmycket smak. Koriander i massor om du gillar det. Bladpersilja funkar men koriander är godare.

Ugnsbakad ostron m vitlök, persilja, rökt paprikapulver, smält smör och rostad lök

Precis som det står i rubriken! Inget krångel!  Jag älskar ostron! Jag är en fena på att öppna de också, efter lite träning och många kagge av ostron… Å Morakniven är min bästa vän.

Svärmorn önskade sig thaimat å d var lite svårt att briljera loss i ett kök som inte finns så mycket thaiprodukter mer än fisksås. Jag vill alltid ha havsmat å vi har ätit så mycket kött å grillad så det blev det sista nätet av blåmusslor på Ica Maxi å 8 köttiga holländska ostron.

Menyn igår blev blåmusslor i gröncurry och ugnsbakad ostron.

Här kommer mitt enkla och försvinnande gott recept på ugnsbakad ostron!

image

Recept

1-3 st/pers ostron
Vitlök, finhackad
Persilja, hackad
1 tsk/ostron smält smör
Rökt paprika pulver
Rostad lök (garnering)
En skvätt lime/citron (garnering)

Sätt ugnen på 200grader. Öppna, putsa, lägg ostron på folie så att de står stadig i ugnsformen. Strö över ostronen med vitlök, persilja och rökt paprikapulver, häll över med smält smör. In i mitten av ugnen i 20 min. Ät direkt med rostade lök som topping och en skvätt citron om man så vill. Smaklig spis!

Recept på blåmusslor i gröncurry kommer senare 🙂