Kycklingbollar

Yes jag är ganska envis av mig och banne mig att mina köttbollar ska bli som jag vill ha det… Igår kväll var det nästa så. Jag körde igång rond 2 av mina köttbollar-making. Kycklingbollar!

Förra gången var det köttbollar av köpt nötfärs å utan att jag hade malt en extra gång eller två. Jag var inte så nöjd med konsistensen för bollarna var precis som biff med bambuskott på de flesta kina restauranger… Det är väl ingen hemlighet att mååååånga thai/kina hak möra sitt kött med bikarbonat å skriver att de har supermör oxfilé i menyn…. Ops nu kom jag av mig lite hehe. I alla fall JAG hade ju i bikarbonat i min färs MEN eftersom de skulle bli slät bollar så var det inget fel med att låta bikarbonaten hjälpa till att bryta köttfibrerna. Dumt av mig då som inte malt köttfärsen i alla fall en extra gång.

Satte igång vid kl. 18 och malade kycklingfiléer i mixern å kryddade min kycklingfärs lite hipp som happ. Sedan knåda, knåda å knåda. In i frysen i 2-3 tim precis när färsen hade stenat och bildat is. Ut å knåda igen…satan, kallt som attans…whyyyy! Fick ta på mig plasthandskar för det var extra klibbigt och försen fastnade överallt. Tyckte att jag fick till bollarna rätt så runda men när de fick simma runt i en lite kastrull och trängdes så fick jag byta kastrull till den största vi har. Bollarna svällde upp, måste vara att jag hade i Maizena. När de vara klara fick de flyta i kallt vatten och då krympte de till sin rätta storlek. Jag är nästa nöjde med konsistensen den här gången. De hade kunnat bli lite kompaktare men fortfarande mycket studs i dem.

Tilda var så klart först med att smaka och hon gillade det. Victory!

image

Recept (på egen risk…)

800 g / 4 stora kycklingfiléer
1 msk Maizena
1 msk rapsolja
1 tsk ingefärspulver
1 tsk buljongpulver
1 tsk vitpeppar
1 tsk bikarbonat

Ta bort så mycket fett från kycklingfileerna det går. Hacka kycklingfilérna till en färs. (Du tänker kanske varför jag inte använder kycklingfärs? Det är för mycket fett i och det blir inte bra i bollarna). Blanda i övriga ingredienser med kycklingfärsen. Låt vila i kylen i 30min.

Dags att göra bollar!

Koka upp vatten i en kastrull och sänk sedan värmen. Blöt dina händer, lägg i lite av kycklingsmeten i handen och kläm ut smeten mellan tummen och pekfinger när du knyter näven. Då ska du få ut som en boll. Använda en sked och swipe av direkt ner i kastrullet med hett vatten. Fortsätt så. Bollarna är klara när de flyter upp på ytan.

Vad kan man göra med bollarna?

Vad sägs som gröncurry med kycklingbollar? Grilla och sedan doppa o het chilisås är också¨supergott eller i nudelsoppa. Det går också frysa in de färdigkokta bollarna.

Thai köttbullar

Eller köttbollar… Jag brukar köpa frysta thai-kinesiska köttbollar av fläsk, nöt eller vego. När Tilda åt upp mina köttbollar så är det dags att göra egna. Skillnaden mellan svenska och thai/kinesika köttbullar är att thai är mycket släta och man kokar de först innan man gör annat med dem. De blev inte så släta eftersom jag hade inte kört köttfärsen 2 extra omgångar i matberedaren. När vi får vår köttkvarn då jäkla skall det massproduceras köttbollar!

image

Recept

500 g köttbit av nöt/fläsk eller färs
2 vitlöksklyftor
1 msk ljus soja
1 msk fisksås
1 msk rapsolja
1 msk majzena
1 tsk  bakpulver/bikarbonat
1 tsk ingefärapulver
1 tsk vitpeppar/svartpeppar

Mala köttet superfint, det ska vara slät.

Blanda ihop alla ingredienser med köttfärsen och knåda massan i 20 min. Låt stå i frysen i 1 timme eller till isen har bildats.

Koka upp vatten men sänk sedan värmen. Knåda färsen lite till medan vattnet värms upp. Gör bollar genom att ha lite färs i handen och klämma/trycka upp den så den kommer upp mellan tummen och pekfinger.

Ta hjälp av en sked och “klippa” av (se bild). Du ska inte stormkoka köttbullarna, de ska bara sjudas. De flyter upp när de är klara men låt ligga kvar i 10 min extra för de kan fortfarande vara röda i mitten.

image

Thaiköttbullar är kompakta men släta och bjonk bjonk typ. Man rullar de inte. Den bästa knepen är att pressa/poppa upp de och ta hjälp av en sked (se bild).

Resultatet blev inte det bästa dvs inte så släta eftersom jag hade inte kört färsen 1-2 gånger extra i matberedaren/köttkvarnen. Jag köpte köttfärsen och knådade den bara. Ska testa göra de fler gånger.mde blev som frikadeller men Tilda gillar dem.

Man kan sedan grilla de och doppa i sweet chilisås, woka med grönsaker eller ha i nudelsoppor om man vill.

image