Testade göra Cold Brew coffee! (recept)

Lästid: 2 min

Ice coffee och ice tea är supergott, det har jag lärt mig att gilla sedan som 8 åringen, tror jag. Brukade tjuvdricka min mosters ice tea/coffee med kondenserad mjölk. Nu som vuxen så är jag inte någon van te- eller kaffedrickare. Jag är mer av en periodare och jag har svårt att tycka om hett kaffe om det inte är sött och med grädde! Så jag föredrar ice coffee (iskaffe).

Cold brew coffee?

Senare åren har det kommit något nytt inom kaffevärlden, nämligen cold brew coffee. Metoden är att INTE tillsätta någon värme till kaffet. Helst ska det göras på nymalet kaffe, tillsätta kallt vatten, sätt på lock och låta det dra i kylen helst 24h. På så sätt ska man få djupare aromen och smaken, att den naturliga sötman i kaffet också kommer fram mer än bitterheten från oljan.

Men vadå olja i kaffe?

Jo, när man brygger kaffet så drar värmen fram syrligheten i kaffet och olja som ger en bittersmak. Vissa gillar det, andra inte.

Har du provat ta kaffesumpen och skrubba kroppen med? Riktigt nice med den naturliga oljan på kroppen och doftar kaffe samtidig hehe!

Man kan läsa om cold brew och hur man gör överallt om du googlar på cold brew. Det finns ingen rätt och fel utan att man får testa sig fram. Det beror nog på vilket kaffe du använder, kaffe och vatten mängden plus tiden.

Första försöket: ICA Skånerost

Jag har druckit en del iskaffe och nu i Mora fick jag ett ryck att experimentera. Dock hade familjen ICA Skånerost så jag testade. Det var lika bra att testa malet kaffe och sedan nymalet kaffe. Jag ska skaffa en kaffekvarn haha och testa olika märken.

Så ICA Skånerost… visste inte vad jag skulle förvänta mig men det var blaskigt och hade en liten sötma och bitter. Men socker, med och utan grädde plus massa is blev det drickbart. Måns och hans syster drack i alla fall. Gott men det kan bli bättre enl. mig.

Recept

1 dl (= 100 g) kaffe, helst nymalet smakrikt kaffe

1 L kallt vatten

En matlåda, burk eller annat med lock

Finmaskig sil/silduk/kaffefilter för senare

Rör ihop och lös upp klumpar. Har du i burk så sätt på locket och skakar. Låt stå i kylen i 12-24h.

Jag hade en matlåda med lock och kaffet fick stå i 24 timmar. Sedan silade jag kaffet med en finmaskig sil. Det blev en del kaffesediment kvar så jag silade igen genom kaffefiltret av papper.

Ditt cold brew kan så kallt i kylen i 2-4 veckor om du vill göra en stor batch. Men bättre gör kaffet lagom mycket, en gång i veckan kan jag tänka mig.

Obs! Jag har en sommelierutbildning men jag är inte någon kaffeexpert. Gillar mest iskaffe så detta med cold brew intresserar mig mer för att experimentera vidare på.

Ugnsrostade aubergine med miso, sherry & sesamfrö

Lästid: 2 min

Det är varken japanskt eller spanskt, inte heller så thai. Ibland får man ta vad man har och det enda som fattades var bara huvudingrediensen AUBERGINE när jag skulle laga till en vegetatisk tillbehör igår.

Idag är det “meat free Monday” så vad passar bäst med ett experiment med aubergine? Vi åt en super god aubergine-rätt på Bonito i början av sommaren. Sedan dess har denna krämiga varma aubergine blivit en favorit som jag vill försöka återskapa… det gick ok men vi är inte riktig där än. Har du följt mig så vet du att jag gör säker minst 3 gånger om inte hela veckan innan jag blir nöjd. Det är bara ser på de extra fluffliga sufflé pannkakor jag försökte göra. Barnen åt sig trötta på dem i två veckor haha!

Jag vet att jag ballade ur på en TV4 Nyhetsmorgons kocken förra veckan och hur han hanterade de små thailändska äggplantor som JAG anser att man måste inte salta och vattna ur. De var redan så små och knapriga. Det vara bara dumt att göra en rå thai auberginsallad men majoriteten i skålen var…vitkål. Nåja… det var vad jag tycker men provar själv så vet du.

Ungsrostade aubergine med miso, sherry & sesamfrö
En sötsyrlig rätt som kan ätas ensam eller som tillbehör, lätt att tillaga och tycka om!

Ingredienser
1 stor aubergine
Salladslök
Sesamfrö
Oliveolja/rapsolja
Salt

Miso-mix
2 msk miso paste (röd eller gul)
1 msk Mirin/risvinäger
1 msk Sake/Sherry, torr
1 msk socker
Rör ihop till en slät paste/sås

Tillagning
Sätt ugnen på varmluft 200 grader. Tärna aubergin i stora kuber ca. 2-3cm stora. Låt ligga i durkslag och strö på lagom med salt. Låt aubergine vara i 20-30 min. Skölj sedan och badda de torra. Lägg de i en bunke och låt auberginetärningar blandas med oljan och sedan placera de på en ugnsplåt med bakplåtspapper under. Kör 20 min i ugnen, ta sedan ut och blanda med misomixen, kör i 10 min till.

Till servering strö över finskurna salladslök och rostade sesamfrö. Vill man så kan man såklart ha några skvätt sesamolja över.

Vi åt rätten med chimichuri fläskytterfilé (färdigmarinerade från Lidl) och Sobanudlar. Koka inte sobanudlar för länge då de blir lätt sönderkokta. Sherry eller Sake kan man skippa såklart. Njut som egen rätt eller tillbehör. 

Auberginskola på TV4 Nyhetsmorgon, asså…

Lästid: 4 min

Den här gången handlar det om AUBERGINE som även kallas för äggplantor… de små thailändska som fick rampljuset i tvn.

Olika aubergin som även kallas för äggplator. Den vanligaste i Sverige är de lila. De små gröna är thai/asiatiska . De bakom de lila är mini som kommer i krasar som man kan hittar i thaigrytor och wokrätter.

Auberginskola

Häromdan var det en “augerginskola” på Tv4 Nyhetsmorgon. Där hade kocken/experten tagit med några augerginer och tillagade “auberginebacon” och rå auberginesallad. Han hade med sig de vanliga auberginer som finns i grönsaksdisken, de stora lila som han saltade (som man bör för att vätska ur). Jag vet att man KAN vätska ur de stora lila genom att salta och låt dra en stund 10-30 min, det är inget lag på det. Det är för att de också är lite bittrar i smak.

Vadå RAW thai auberginsallad när majoriteten i skålen är vitkål…Vitkålsallad med spännande aubergine kan den heta…

Inte salta de små thailändska äggplantor!

Han hade även med de små thailändska äggplantor som han gjorde en rå augerginsallad av. Redan här misstänkte jag att han skulle göra en variant av “somtam”, den thailändska grön papayasallad. En variant är att man har i dessa små äggplantor i kryftor eller skivor för att ge mer krispighet i salladen.

 

 

Tror jag grät lite av skratt och ilska på samma gång. Tänkt vad en liten thai äggplanta kan trigga en. Ok kocken vet bara det han vet eller tror på… men ingen thai skulle göra som han.

Vadå salta och låt saltet dra ut vätskan i 30 min plus att de svartnar på kuppen! De äggplantorna är knapriga och vi thai äter de råa som tillbehör, i t ex somtam -sallad som i min bild, har i soppor eller grytor. Ser du skillnaden på min sallad och kockens? Han kallar sin Raw thai auberginsallad. Vi thai kallar det för somtam! Han hade i palmsocker, vitkål, koriander och thaibasilika… en somtam-inspirerad i utseendet och smaker. Men han aubergin hade svartnat.

Tror han att thailändarna gör salta och vätska ut sina små äggplator i 30 min innan de ska äta sin rawsallad???

Vill du göra den här RAW THAI SALLAD / SOMTAM med dessa små äggplantor?

Här kommer hemligheten….
Du gör såsen först. Du kör med vitlök, chili, palmsocker, fisksås och citron/lime. Sedan tillsätter du dina skivade eller klyftade äggplator och marinerar den i såsen en stund innan då bland i resten av grönsakerna.

Men vill du servera äggplator som har svartnat i din sallad, gör som kocken. Det går inte undvika att de svartnar när det är grytor.

Jag vill i alla fall att mina äggplator ska se fina och fräscha ut i mina somtam a.k.a raw thai augerginsallad… lite kontigt med att kalla rätten Raw thai auberginesallad när majoriteten av ingredienserna är vitkål med färska örter…

Yes people, Thaimorsan ballade ur på kockar…

Min vän har nog rätt…

Du vet vad jag tycker om tv-kockar, och ignoranta matbloggare som slutar vara ödmjuka när de har blivit kända och fått en tv-deal. Hela Sverige kan älska dessa matbloggare men när jag kommenterar gällande thaikäk så släpper de inte mina kommentarer. De kanske tycker att jag är ett troll. Vad händer med att kunna diskutera? Är de plöstligt rädda att inte framstå som expert. Jag är inte expert i allt inom matlagning även många tycker och lovprisar mig för min mat. Jag kan det jag kan inte vet vad jag vet liksom. Vet jag inte 100 så kollar jag upp fakta och kan erkänna… som nyligen om indiskt mat, inte min favorit och därför inte intresserad av att tillaga. Då går jag inte heller in och argumentera och verka veta bättre om indiskmat. Ska inte balla ur redan här men hahaha….

Tycker du att man måste salta aubergine?

Inte de små thailändska för att ha i en sallad. Men du gör som du vill. Så när jag har publicerat mitt recept på min somtamsallad så vet du att jag aldrig skulle salta ur äggplantorna innan i 30 min så de ser slak och sladdriga ut. Punkt.

Indiskt är överskattat?

Lästid: 2 min

Är du en fans av indiskmat?

Det är inte jag, inte än i alla fall. Jag hatar inte det och kan äta det men det är inget jag skulle vara sugen på eller har craving efter. Jag har ätit på några indisk restauranger. Jag lagar inte indiskmat men har en aning att det är mer av torra kryddor än färska kryddor och örter som vi har i thaikök, ghee (skirat smör), yoghurt, grädde osv. Inte jätteintresserad om man säger så.

Som alla matkulturer och länder så finns det alltid något mer än vad som serveras på restaurang i Sverige och övriga världen. Något bättre än i menyn. Inte alla är autentiska heller och ibland snålar man på råvaror eller så är det brist på kunskap vad gäller maträtten eller hanteringen av maten. Det finns såklart olika bra och kvalitet på maten, råvaror och restaurang samt prisklass. Sedan hur man presenterar maten är också avgörande.

Takeaway-mat ser sällan goda ut på bilder.

Fyra nyanser av röd… och hetta

Gårdagens middag såg ut såhär och bestod av olika currygrytor… alla rätter var olika starka.

Måns syster och hennes man köpte maten och undrade om det gick bra med indiskt. Visst. Vindaloo sa jag. Varför sa jag ens Vindaloo? Är det för att det är starkaste i menyn? Varför inte Korma, Tikka masala eller annat? Jag känner inte till andra indiska rätter. Jag erkänner att jag är okunnig inom indiskmat så jag ska inte heller trash-talka om den. Lite som “usch blä sushi är äcklig” fast man har aldrig ätit riktig bra sushi.

Roliga kommentarer från Instagram och Facebook…

Håller med Masalamagic att jag får väl prova laga själv.

Mat-minne

Jo nu kom jag på, jag har visst ätit bra indiskmat i Wales… då var det brist på annat och fick kompensera efter tråkiga brittiska personalmat och snabbnudlar på rummet i min ensamhet… Men jag minns inte riktig vad jag åt men fick en flashback att det var vita dukar, guldiga skålar och olika tillbehör.

Minns också den gången i Bulgarien när jag saknade ris och hittade till en indiskrestaurang, valde stora grillade räkor med chilipulver så det var väl inte så indiskt… I brist på annat, då var det gott.

Gillar du indiskt och vilken rätt tycker du bäst om?

Lämna gärna en kommentar eller recept så ska jag testa!

Pynta ordentligt på kräftskivan!

Lästid: 3 min
[Sponsrat inlägg i samarbete med Partykungen.se]

Snart är det kräftpremiär!

Något fasta datum finns inte men infaller under sensommar eller i början av augusti. Vissa anser att det ska vara första onsdagen i augusti så i år skulle det vara 1 aug.

Bild från förra årets kräftskiva hos oss

Gillar du också kräftor?

Jag älskar kräftor och kan sitta och slurpa kräftor 1-2 kg ensam framför tvn. Det kallar jag egentid haha! Men att ha en kräftskiva och ställa till en fest är också kul. Då skall det pyntas massor! En till som älskar kräftor är Tilda, gärna havskräftor! Hon vet precis hur man ska götta sig och skala själv kan hon också efter att jag har lärt henne. Surpa kräftsmöret får mamma göra!

Tilda hjälpte till att pynta

Partykungen har allt för kräftskivan!

Det blir ingen temafest utan dekorationer! Förra året letade jag upp dekorationer för kräftfesten och tyckte att de jag hittade var si sådär kul. Vi har sparat vimplar och lyktor som gick att rädda (från barnen och regnet). I år har jag spanat in pynt från Partykungen som har mycket roligare prylar för kräftkalaset! Jag vill ha allt kul till dukningen som papptallrikar, servetter, snapsglas och haklappar. Till dekorationen vill jag ha massor med lyktor, girlanger och hattar. Barnen kan också vara med och hjälpa till att pynta, det tyckte i alla fall Tilda att det var jättekul att få bestämma var allting ska sitta. Ballonger är ett måste, det är ju så inne med att ha ballonger till alla fester nuförtiden!

Papptallrikar, olika motiv att välja bland. Ballonger med kräftor på kommer barnen att gilla haha!

7 tips att tänka på!

1. Tina kräftorna i tid

Frysta kräftor gör du bäst i kylen 1-2 dagar innan. Snabbtining i vattenbad.

2. Krydda din egen snaps

Det låter ambitiöst men det ger godare smak och roligare att dricka till kräftorna om man gillar att snapsa. Själv tar jag max ett halvt snapsglas. .

3. Tillbehör!

Jag brukar köra hardcore på kräftorna och äter knappast några tillbehör men för mina gäster uppskattas oftast Västerbottenostpaj, bröd och smör. Det brukar alltid vara någon som erbjuder sig att ta med, så det är bara låta de hjälpa till alt. gör pajen dagen före.

4. Kräftverktyg

Jag har kräftbestick och kloknäckare som underlättar skalandet och för att pilla ut kräftsmöret som sitter i huvudet.

5. Rena händer!

Citron i vattenbad alt. ladda med våtservetter! Det uppskattas massor. Jag gnuggar gärna mina naglar i en citronklyfta efteråt. Fräscht!

Servetter med sångtext, bra kombo! Finns på Partykungen.

6. Sånghäfte

Jag kan inga snapsvisor men har hört en och annan snuskiga visor haha! Några sånger och ramsor är ändå lite kul att ta med.

7. PYNTA ORDENTLIGT!

Temafester är superkul, både att ordna och att bli bjuden till tycker jag. Så pyntar ordentligt för att få in stämningen.

Du hittar det mesta för din kräftskiva såklart på Partykungen!

(Bilder: privat och från Partykungen.se)