Älgmiddag med gott vin i Mora innan Funäsdalen

Älgmiddag med gott vin i Mora innan Funäsdalen

Nu är vi på väg mot Funäsdalen. Det är runt 16mil kvar och vi gjorde ett stopp i Mora för en bit mat och barnen fick leka av sig med kusinerna. Resan började redan igår då vi packade på 3 timmar och åkte till Halmstad för att byta bil och sov över. Så resan känns lite längre nu från Halmstad och barnen frågade ofta hur länge till vi skulle åka 😂 Ni sover de och vi när kommer fram till stugan vid midnatt. De andra kommer imorn.

Jag kanske har hittat en vinkompis?!

Jo jag vill berätta att jag blir extra glad när någon vill visa upp sina viner de har köpt på sina resor! Och första gången en människa jag har träffats på säkert över 10år började prata vin med mig. Att man kan connecta genom mat och vin är ju ingen nyhet. Det var Måns systers man, “Doktorn”. Måns är inte så intresserad av viner men dricker mest till maten och aldrig skulle pimpla vin som jag kan göra framför tvn eller när jag lagar mat en Lill-lördag.

Vi gjorde ett stopp i Mora som sagt hos de och fick ett bit gott älgkött som doktorn hade skjutit själv, hemlagad potatisgratäng och hemmakokade rödvinssås. Väldigt bra gjort och mumsigt.

Till detta bjöd han på en Brunelli Campo del Maestro ITG från Verona, 264kr.

Vinet har hela 9 olika druvor. “Mästarens vinfält”, en hyllning till alla som har jobbat med vinerna genom åren. Första årgången var 2014 och släpptes i Sverige 2017. Mycket vin för pengarna om man gillar fruktiga power viner. Annars är det Amarone Rosso från samma vinhus att rekommendera om man vill ha mustigare körsbärs smaker.

Vinet var lite kallt, inte ohövligr för att klaga men han sa sen att han hade vinet stående utomhus. Faktum är att det är bättre med att viner får stå lite kallare än i ett varmt kök och mognar.

När vinet hade kommit ner i temperaturen i glaset så var det fantastiskt och ju längre den fick stå så framträde mera smaker. Men vinet hade behövt luftas men de hittade inte vinkaraffen… (men “kastrulltricket” funkar ju också, tips!).

Sedan tog Doktorn fram viner de köpte på en vingård i Toscana! Ett rött supertuscan och ett sött Vinsanto del Chianti.

Det är verkligen en upplevelse att vara på en vingård och uppleva vinet på plats…(och man kan inte låta bli att inte handla/beställa hem, dyrt nöje). Jag har viner kvar från vår resa i Toscana typ över 10 år sedan. Lagom att knäcka 2020 haha!

Doktorn hade även ett vin en resa i Provence och några tyska riesling från Rhiengau (där han poängterade att de är torra). Alla tyska riesling är inte söta som Black Tower och Blue Nun som många skulle lör sig dricka vin när de fick köpa när man fyllde 20 år haha. Det var ju antingen de eller söta cider. Jag gillade mörka kraftiga viner redan då, gärna med björnbär i karaktär.

Orange wine

Vin som jag är nyfiken på är “orange wine”, som oftast kommer som naturviner och det kommer vi nog få se mer av 2020.

Orange vin görs på vita viner och man låter druvskalen och kärnor ligga med i jäsningen (skalmaceration). Så egentligen är det bara ett namn men man gör det till en nyhet bland naturviner och det är inget fel på att tänka på hållbarheten och zero waste även inom vinvärlden. Orange Wine säljs som vita viner och man får hålla utkik över Systembolaget små partier som kommer 2ggr/månad.

Skulle du vilja ha mera om mat & viner/drycker?

Förutom thaimat som jag tycker kul att laga och dela med mig av så ärvin min älsklingämne. Jag har pluggat vin och har tagit en WSET advanced Level 3. Googla om du vill veta mer om WSET eller vill du att jag berätta? 🙂

Var hittar man thaimat som smakar som thaimat ska smaka?

Var hittar man thaimat som smakar som thaimat ska smaka?

Smakar thaimat som den ska? I Sverige menar du? Under mina snart 30 år i Sverige kan jag räkna upp hur många gånger jag har ätit på en thairestarang i Sverige. När jag flyttade till Lund, levde studentlivet och hängde med mina nya thai-svenskar vänner så åt vi ett antal gånger på thairestauranger i Lund och Malmö.

Vilken besvikelse när min padthai kom utan torkade räkor med morötter och vitkål, mera besvikelser när tom yam goong (het kryddig räksoppa) kom med lök och tomater. Det var jag inte van med, aldrig skulle det vara så här i Bangkok. Frågade min mamma och hon bara nej nej så ska det inte vara. Sedan kollade jag upp lite, de thai som drev thairestaurangen i Lund kom från södra Thailand. Maten i söder kändes lite tafatt och man bara slängde ihop något tyckte jag då.

Pad thai som jag fick i Malmö var också lite skoj. Jag satt och stirrade på den och undrade vad var det jag fick. Sedan hörde jag kocken (som var också fru till mannen som serverade mig) pratade med servitören att han skulle ha sagt att det var en thai som skulle ha pad thai, då skulle jag ha fått de rätta ingredienserna. Heh? Borde det inte vara så med alla tallrikar de skickar ut, att det ska vara homogen, alltid se likadan ut. Tyvärr är det så att det finns en thaimeny för thai och svensk meny för svenskar, inte på alla restaraunger men jag lovar att det finns. Ser du en thairestauranger som är full med thai där inne så kan du vara säker på att de äter ur en annan meny än den du har framför dig.

Här i Göteborg har jag ätit ett antal gånger på Moon Thai och senast 3 år sedan på lokala thaihak Lao-Thai som jag blev så besviken på pad krapow – basilika wok som var super söt och kocken förklarade redan då vid tillagningen att det kommer vara sött, ehm… men tipsade om att man måste boka bord för att äta thai-isaan mat med sticky rice, somtam och laab som vara serveras på helger.

Många som har varit i Thailand och ätit t ex padthai där och kommit hem till Sverige, många har berättat att de blev besvikna för att det inte smakar som i Thailand. Köper du padthai i Phuket så kan jag slå vad att den smakar inte som i Bangkok. Bangkok är ju streetfood mecka nr.1 i världen enl. CNN. En Tom yam goong (het kryddig räksoppa) är utan tomater men i södra Thailland har man tomater. Min mamma som är “Bangkokien” säger big no no inga tomater.

Man får ha sånna saker i åtanken att det förekommer lokala avvikelser men man slänger inte heller in vad som helst och kallar det för padthai eller tom yam goong liksom. Och här kommer problemet….fusions, kreativitet och ignoranta västerlänningar. Det är jättekul att många älskar thaimat och vill visa upp thaimaten men varför tar man inte det ett steg längre och faktisk lära sig om ingredienserna och visar upp riktig thaimat istället för att visa upp något liknande elle bytt ut alla signatursråvaror.

Tv-kockar förstör mer än att förmedla.

Vilken allvarlig påstående. Det här med fusions och att vara kreativ i matlagning, när det kommer till thaimat så blir jag inte längre förvånad när många av våra thaimaträtter inte alls ser ut som de brukar göra när det är svenska kockar ska visa upp thaimaten i tv-rutan. Jag skriver svenskar kockar för att begränsar mig men skriver jag alla “farang” så skulle många tro att jag drar alla icke thai över en kam. När man ser i tv eller publikationer så får man ha det i tanken att de thaimaträtter är kanske inte klassiska thai, för dessa kockar och b-kändisar visar “sina” versioner.

Jag har som mål att förmedla och visa riktig thaimat, klassiska thaimat och thai Street food som jag är uppvuxen med men även maträtter som jag vill lära mig de thaimaträtter som jag inte är så van vid och introducerar de för svenskar och omvärlden. Men varför ska det behöva någon känd vetgirig farang som amerikanen Andy Ricker som driver nu flertal thairestaranger eller kockarna på Soi 29 i Malmö att visa upp thaimat på riktig, dock med egna tvistar. Jag tycker att de göra något bra. Respekt till maten och matkulturen. Inte bara för att följa trenden och slänga ihop något för att göra sig själv känd.

Svar på min fråga i rubriken, var kan man hitta thaimaten som smakar som thaimaten ska smaka?

Svårt. Har man inte ätit riktig thaimat så är det svårt att veta såklart vad som är rätt. Det är kanske inte heller rätt att säga vad som är rätt och fel när det kommer till mat och matlagning. Vi borde istället prata om hur autentiskt maten är. Vill man äta äkta autentisk thaimat så kan man inte följa tv-kockar som leker med maten. Jag är t ex inte jätteförtjust i indiskmat så jag skulle inte börja ställa mig och laga och smälla upp “mitt” recept på vindaloo liksom. Snackar om noll respekt till den indiska matkulturen. Jag skulle gräva lite mer fakta och testlagar olika vindaloo och när jag är bekväm med maträtten så kanske jag skulle lägga upp receptet och claima att det är min version. Förstår du min poäng, ja jag går den långa vägen… Jag är så trött på alla thai som laga thai men fasiken ser vissa maträtter inte ut som de har gett döpt den till. Suck.

Man kan ju såklart följa mig på Instagram Thaimorsan och ser hur jag gör olika maträtter och börjar våga laga själv. Jag ger bara riktlinjer, det är upp till dig om du vill experimentera själv.

Kommentera gärna dina tankar kring detta, inget är rätt eller fel.

Indiskt är överskattat?

Är du en fans av indiskmat?

Det är inte jag, inte än i alla fall. Jag hatar inte det och kan äta det men det är inget jag skulle vara sugen på eller har craving efter. Jag har ätit på några indisk restauranger. Jag lagar inte indiskmat men har en aning att det är mer av torra kryddor än färska kryddor och örter som vi har i thaikök, ghee (skirat smör), yoghurt, grädde osv. Inte jätteintresserad om man säger så.

Som alla matkulturer och länder så finns det alltid något mer än vad som serveras på restaurang i Sverige och övriga världen. Något bättre än i menyn. Inte alla är autentiska heller och ibland snålar man på råvaror eller så är det brist på kunskap vad gäller maträtten eller hanteringen av maten. Det finns såklart olika bra och kvalitet på maten, råvaror och restaurang samt prisklass. Sedan hur man presenterar maten är också avgörande.

Takeaway-mat ser sällan goda ut på bilder.

Fyra nyanser av röd… och hetta

Gårdagens middag såg ut såhär och bestod av olika currygrytor… alla rätter var olika starka.

Måns syster och hennes man köpte maten och undrade om det gick bra med indiskt. Visst. Vindaloo sa jag. Varför sa jag ens Vindaloo? Är det för att det är starkaste i menyn? Varför inte Korma, Tikka masala eller annat? Jag känner inte till andra indiska rätter. Jag erkänner att jag är okunnig inom indiskmat så jag ska inte heller trash-talka om den. Lite som “usch blä sushi är äcklig” fast man har aldrig ätit riktig bra sushi.

Roliga kommentarer från Instagram och Facebook…

Håller med Masalamagic att jag får väl prova laga själv.

Mat-minne

Jo nu kom jag på, jag har visst ätit bra indiskmat i Wales… då var det brist på annat och fick kompensera efter tråkiga brittiska personalmat och snabbnudlar på rummet i min ensamhet… Men jag minns inte riktig vad jag åt men fick en flashback att det var vita dukar, guldiga skålar och olika tillbehör.

Minns också den gången i Bulgarien när jag saknade ris och hittade till en indiskrestaurang, valde stora grillade räkor med chilipulver så det var väl inte så indiskt… I brist på annat, då var det gott.

Gillar du indiskt och vilken rätt tycker du bäst om?

Lämna gärna en kommentar eller recept så ska jag testa!

Tom kha my ass! 

Igen! JAG blir tokig på dessa kändiskockar! Nu är det Lisa Lemke. 

I fredag publicerade jag mitt Tom Kha Gai recept, som är ett mycket traditionellt recept. Det är enkelt och basic…och ALLA thai kör med kan jag säga. 

Och jag kan inte poängtera detta för många gånger – en Tom Kha MÅSTE innehålla Kha annars kan det inte heta Tom Kha! Mat-nazi 

 Lisa Lemke lagar Tom Kha i MittKök TV4

Och så igår lagade Lisa Lemke en Tom Kha med fisk. Fine! Men igen, hon hade inte heller Kha i och körde som Mat-Tina dvs med ingefära. Tom Kha kan man göra med fisk också… då blir det TOM KHA PLAA. Kyckling, fisk och räkor passar i Tom kha. 

Lisa Lemkes soppa såg trevlig och god ut, visst…å så i med thaibasilika och då kan vi kalla det för en thaisoppa?

Kan alla dessa kändiskockar SLUTA FÖRSTÖRA våra thaimaträtter??? Är det så mycket att begära? 

Det är som att jag skulle göra en variant av ärtsoppa, utan ärtor och kallar det för “svenskt ärtsoppa”… 

Om jag hade varit med i Masterchef Thailand och lagat Tom Kha UTAN Kha så hade jag åkt ut med huvudet före och hela nationen hade skrattat åt mig…länge.

Asså, gör vad ni vill ni kockar i tv-rutan men kallar maträtten för annat…Tom kha utan kha? 

Ja Sverige, det här är pinsamt av Mat-Tina och Lisa Lemke. 

Jag personligen dör inte av om ni, mina läsare, vill använda ingefära istället för Kha/Galangal, för att ni inte kan hitta det i era lokala asiatiska matbutiker. Men jag säger bara att det blir inte alls samma sak med dofter och smaker. 

Bara ni vet att det är Kha i och inte ingefära. Jag stör mig mest på dessa kändiskockar som gör som de vill, hur som helst. 

  

Bild:
Kha / Galanga / Galangal – är släkt med ingefära, och de doftar och smakar olika! 

På bilden är det en ung Kha. Det ser man för den har den ursprungliga färg med rosa toner. Om man pressar lite lime/citron över Kha så behåller den sina vit-rosa färgen längre. Unga Kha används i just Tom Kha-soppa då är den som mest aromatisk. 

Sämsta nudlar!

Sämsta nudlar!
Köp inte Katoz. Koktid enl. förpackningen 8 min och det är för länge för nudlar, även tunna nudlar. Jag kokade inte så länge för att jag skulle steka. Inte ens det var bra, degigt och blött, inte gott, varken i nudelsoppa eller stekta nudlar. Konstiga degiga och suger åt sig hur mycket vätska. Här i Mora finns inte så mycket att välja så jag provade detta märke. Köp inte!
  IMG_8485.JPG

Skölja svampar?

Det sägs att man inte ska skölja svampar… Är det någon som vet varför?

Vem kom på detta att man inte ska tvätta/skölja svampar? Svamparna har stått rusk och regn ju. Varför ska man då inte skölja dem? Jordbakterier är inget man vill få i sig.

IMG_8397-0.jpg
Det är kockarnas fel! Kockarna har infört “sköljförbud” för att det blir ingen snygg stekyta på svamparna!

Det är helt ok att skölja svamparna under kranen, dock inte blötlägga. Smuts och jord kommer ju flyta runt i baljan.
Jag har oftast borstat mina självplockade svampar. Vi brukar plocka svampar utanför Halmstad i september, då kan ni tänka er att man får leta ett tag.

Idag letade jag inte ens och på en kvart fyllde vi en påse full med kantareller. Vi hade ingenting med oss förutom skräppåsar.

IMG_8401.JPG
Nu ligger de på tork på altanen. Jag hade putsat och sköljt dem direkt när vi kom hem. Det tog också sin lilla tid. Får se vad vi gör med de, om vi ska förvälla de eller annat.

Smörstekta kantareller på macka är ju också gott men jag gillar svampstuvning och soppa.

IMG_8432.JPG

Uppdatering 29/7-2015: idag smörstekte jag kantarellerna efter att de har fått torka i 3 dagar och ja jag hade sköljt svamparna. Fina stekytor!

Tinas Tom kha gai i Tina på besök – skamligt

Kollade på “Tina på besök” i repris ikväll och jag dog lite… Jag har sett halva avsnittet tidigare och missade när Tina Nordström lagade Tom kha gai. De andra thai-inspirerade maträtter var som väntad…på Tinas vis. Inget ont om “Mat-Tina”. Jag gillar henne och har några av hennes kokböcker och jag gillar att titta på hennes matprogram.


Bild: recept.nu

Och visst, alla kända kockar som vill prova nya smaker och råvaror får leka fritt och visar oss vad de kan hittta på. MEN att Tina lagade Tom kha gai i Thailand OCH använde inte den viktigaste råvaran i denna national sopprätt, det är ju lite skamligt. Hon vet nog inte bättre. Hon lagade alltså Tom kha gai UTAN kha. 

Lite thai lektion

  • Tom = koka
  • Kha = galanga rot
  • Gai = kyckling

En liten notis om några av våra sopprätter så att ni hänger med lite här. Jag har sett en restaurang skrivit på menytavlan “Tom kha gai med anka”…det borde då heta “tom kha pedd”. Själva sopprätten är “Tom kha”. Sedan finns det ju “Tom yum” som t ex “tom yum goong” dvs en het tom yum med räkor. Jag får nog förklara lite mer ingående i ett inlägg om thaisoppor….


Så ser en Kha-rot ut och den doftar mycket gott. Man kombinerar det med citrongräs, kaffirblad och chili i Tom kha soppan. Man kan göra mycket mer så den klassas också som örtmedicin.

Tillbaka till “Mat-Tina” och hennes Tom kha gai utan kha…hon använde ingefära. Visst, det kan man göra om man verkligen inte har Kha. Att vanliga matlagare i Sverige skulle kunna laga till denna tom kha, det förstår jag väl men vafan! Hon var i Thailand och så gjorde hon TOM KHA utan kha/galangarot. Jojo, nu tjatar jag lite om TOM KHA hit och dit MEN när jag ser ett matprogram och kockarna vet inte vad de håller på med blir jag lite irriterad…särskilt när TOM KHA är superenkel att göra.

Kha/galanga finns i de flesta asiatiska matbutiker, färska som frysta.


Bild upp: ingefära. Bild ner: kha /galanga

Tom kha är superenkel och så old school. Soppan innehåller kyckling, svamp, kokosmjölk och kokoskräm, kha, citrongräs, kaffir-limeblad, shalottenlök, koriander, förska chili, fisksås, saft av lime och en gnutta socker! Kanske kycklingbuljong om man vill men det får man ändå när man kokar ihop kycklingen med örterna och skumma av innan kokosmjölken kommer in. 

Hoppas ni förstår nog min poäng. Utan KHA så är det ingen Tom kha-soppa! Även många kockar i Sverige säger att man kan använda ingefära så blir det inte samma sak. Det doftar helt olika! Så är det.

*Min mamma blev också lite arg och sade “dessa kändiskockar förstör våra nationalrätter!” och hoppas att Mat-Tina ser mitt inlägg! Vill hon ha en lektion kan hon komma till mig eller min mamma. Jag säger som Tina…det är räligt!

Svar på mail: Äta vattenspenat på restaurang?

Förra veckan fick jag ett mail som triggade mig. Jag blev så glad när någon googlade och hittade till mig! Jag ligger ganska bra till om man söker på: vattenspenat + Göteborg, Burgersson + barnvagn. Haha! Måste jobba ännu mer på min SEO så att Google hittar bättre. 

  

Vad kul att någon hittade till mig på detta viset. Jag har kollat runt lite och det blir nog svårt att hitta vattenspenat på restauranger, även på thaiställen. Många thairestauranger har även specialare för just thai som kommer 😛 Vill man äta thaimat så kollar in i Moon Thai Kitchen nära Avenyn. Poppis ställe. 

Jag försöker göra och visa lite av andra thai/asiatiska maträtter och testar själv recept och anpassar innan jag publicerar. Allting finns att hitta men grönsaker kan bli lite svårt i mindre orter. 

Vattenspenat finns oftast och det är superlätt att tillaga. Vi thai brukar woka de med ostronsås, ljussoja (t ex Maggi) fermenterade sojabönor, färsk vitlök och färsk chili…å gärna med knaprig fläsk. Mycket enkelt. Det behövs rätt mycket vattenspenat då de sjunker ihop. Ät rätten med ris eller tillsammans med andra maträtter. Köper man en påse vattenspenat (som kostar runt 25kr) så använd hela påsen. Det är även gott i nudelsoppa eller andra wok om man inte vill tillaga allt i en rätt. I butiker står det oftast “chinese morning glory” och de är långa. Skär bort bara de hårda stjälkarna för det blir segt att äta annars. 

Slutsats: jag har inte sett att någon restaurang i Göteborg har vattenspenat i menyn. 

Här kommer några bilder. Vattenspenat finns i olika sorter. De kan vara långa, korta, har långa blad eller lite rundare blad och färgen är grön eller grön-lila å smaken kan vara syrliga. Olika vattenspenat används i olika maträtter. De som är korta, lila i färg som är syrliga i smak äts råa som tillbehör vad jag vet. 

  

Bild: Manager.co.th

  

Bild: Ching can cook

Myter om mat: Sriracha chilisås

Anledningen med detta inlägg är att det har diskuterats i Facebookgruppen “ครัวไทยไกลบ้าน” dvs “Thaikök utomlands” där vi thai runtom i världen delar med oss av våra matbilder och annat i just ämnet “mat”. Just nu är det heta diskussioner om SRIRACHASÅS. Många thai är arga över att de flesta tror att den är ursprungligen från Vietnam. Jag har flera vietnamesiska vänner och de använde Srirachasåsen mycket flitig. Inget ont vietnameser nu men jag ska förklara ett och annat som jag har fått höra men fakta också.

Vad är en Srirachasås?

Sriracha sauce a.k.a “rooster sauce” är en stark chilisås, gjord på solmogna chilifrukter, vinäger, vitlök, socker och salt. Den är uppkallad efter kuststaden Sri Racha i Thailand (r:et ljudlös och det uttalas Sii-raa-chaa egentligen)

En av de mest kända märken och som också är ett snabbväxande Srirachasås märket som många känner till idag är Huy Fong Foods. Det är ett amerikanskt företag, och har en bild av en tupp på framsidan och en grön kork. Huy Fongs Sriracha innehåller konserveringsmedlet natriumvätesulfit (E 222) och tål att stå framme. Receptet är såklart hemligt. 

Äkta thailändsk sriracha innehåller däremot inga konserveringsmedel och bör stå kallt efter öppnande.

På Huy Fongs hemsida kan man läsa historian bakom deras Sriracha Sauce MEN de glömde visst att nämna att “uppfinnaren”David Tran hade troligvis bott i Thailand som asyl, som  många vietnameser och kambodjaner gjorde under Vietnamkriget, innan han sedan fick immigrera till USA och starta chilisås business.

Han har väl också “glömt” att förklara varför han döpte sin sås till just SRIRACHA, som kustorten i Thailand där man faktiskt gör Srirachasås, eller varför den heter “rooster sås” med en bild på en tupp precis som originalmärket av Sriracha thaisåsen i Thailand hade, innan han fick “sin idé” 1980 när han kom till USA. 

Hur som helst så är Huy Fong framgångsrikt företag och har utgett sig vara “original” enl. hemsidan och att såsen marknadsförs av sig själv genom mun-mot-mun metoden…

Nåja, JAG som många thai måste ha Sriracha chilisåsen i allt typ. Självklart har jag köpt Huy Fongs Sriracha roostersås när det var brist på annat. 

I Thailand används såsen framförallt som dippsås till skaldjur. Jag använder Srirachasåsen till det mesta som t ex nudelsoppa, dippa och på min omelett!

Thaiomelett med ris och Sriracha chilisås

Jag kom även på att jag hade en gång i tiden skrivit ett mail till den kända kocken Melker Andersson när han var het med sina kokböcker. Redan då reagerade jag på att han hade skrivit att Sriracha chilisåsen var vietnamesisk. Jag skrev att den såsen han syftade på var amerikanskt men en vietnames tog med den dit och äkta varan är från just orten Sriracha där man gör de chilisåserna! (Det borde kanske vara som med viner, att man inför en ursprungbeteckning. Att såsen får bara heta Sriracha om den kommer från Sriracha. Lite sent kanske.)

Och så sökte jag kockpraktik där men fick också på Pontus by the Sea där Tommy Myllimäki jobbade och tog emot mig, det var precis efter han blev Årets kock 2006! Men jag ändrade mig och började på Hotell Tylösand i Halmstad. 

Lite kul var jag att skriva om detta. Gillar du Sriracha chilisås, och vad använder du den till i så fall? 

#blogg100-37