Foodie-träff & Vinprovning

Foodie-träff & Vinprovning

Man kan lätt säga att den senaste tiden har det varit väldigt mycket mat och vin.

Förra helgen var det mycket mat. Då hade jag min Lidl Micromarket här hemma och då jag bjöd in några vänner och grannen. Men detta får jag nog ta ett separat inlägg.

Vill man se filmerna så finns de såklart på Instagram Stories HÄR!

Vinprovning en onsdag

Yes i onsdags hann jag titta in hos den nya Wine Shelter på Lindholmen. De hade after work på District One så där blev det en blixtvisit och göra allt med ett glas vin för 20kr.

Wine Shelter har sin vinkällare i byggnaden bredvid och vinkällaren är ett gammalt skyddsrum som funkar fortfarande som ett skyddsrum och där finns det även vinfat som man kan kan hyra om man blir medlem. Jag fick hänga med en av delägarna och titta i vinkällaren. Vi fick testa att sitta där inne. Det var knäpptyst inne i skyddsrummet.

Vidare till Gbg-foodies träff

Sedan var jag tvungen att skynda mig till foodie-träffen på Ramen-ya. Det var första gången jag var med på den här träffen. Jag är med i Facebooksgruppen GbgFoodisar.

Det är ett gäng tjejer (än så länge) som går ut och äter en gång i månaden och kanske blir det att testa en ny restaurang för vissa. Jag hade varit på Ramen-ya en gång, 2017. Testade deras nyhet med smakrik kycklingbuljong och spicy skulle det vara. Inte för mig haha. God ramennudlar och det var mycket mat. Jag hade inte ätit på hela dagen och blev mätt redan efter halva skålen. Men jag åt upp nästan allt ändå och drack en stor Kirin till.

Det var trevligt att träffa nya ansikten för jag har ju sett alla på Facebook. Kul initiativt verkligen att gå ut och äta med främlingar och så blir man kanske vänner.

En som jag såg fram emot att träffa var faktiskt Sofi från från Sveriges Mästerkock där hon tävlade och kom så långt till 12 men åkte ut först av alla tråkigt nog. Hon kom med sin son och vi bor i samma område. Vi har även pratat om att träffas och laga mat tillsammans så vi får se NÄR det händer ?

Klimatsmart Somtum?

Klimatsmart Somtum?

Sugen på en thai somtam men har inte grön papaya?

Bilden visar min Kålrabbi Somtum med sojabönor och tomater som jag gjorde många år sedan som ligger på Instagram.

Vill du vara klimatsmart som den nya thairestaurangen ‘Isaan’ som huserar Berns?

Isaan använder kålrabbi och kålrot i sina somtum och honung istället för palmsocker (källa: Aftonbladet ).

Hos mig och mina landsmän som bor utomlands har vi ju gjort somtum med kålrabbi och kålrot vet inte hur länge. Jag började testa det efter ett tips i ett thaiforum. Vissa tyckte det var godare än med grön papaya. Vissa gillar enbart morötter men jag tycker att morötter ger fin färg i kombo med andra rotfrukter.

Bra alternativ till grön papaya i alla fall när varken råvaran finns lättillgänglig och priset är skyhöga som nu 100kr/kg!

En somtum görs ju på grön papaya och palmsocker ett måste?

Ja men det är ju bara en sallad tycker vissa? Förstår man inte thaimaten och smakerna i olika maträtter och publicerar lite som man vill kan det bli fel.

‘Isaan’ gör sin klimatanpassad Somtum och andra maträtter där det ingår palmsocker och byter ut till honung. Som många thai med vett i thaimatlagning så måste jag säga att olika socker ger olika typ av sötma. Palmsocker kokas fram för att få den nötigheten och karamelkaraktären i sockret. Vitt socker av sockerrör är ju bara sött och honung är söt på annat sätt. Lika så med att vi använder olika chilisorter till olika maträtter eller olika chili i kombination. Detta med smaker och råvaror är ju en skola i sig som även jag lär mig!

I Thailand är det självklart alltid Somtum med grön papaya men det finns andra Somtum med andra kombinationer. Så att byta ut grönsaker är mindre smärtfritt. Du kan kombinera olika grönsaker och även frukter i din somtum. Det är somtum-smaker du vill ha plus resten av råvaror som sätter fart på din mage ? som t ex salta krabbor och plaraa (“rutten fisk eller fisksås typ surströmming).

Så kombinerar kålrot och/eller kålrabbi med morötter funkar ??

Jag gillar fänkål i lagom klyftor/skivor. Rättika är också gott men här vill jag säga att du gör en Yum (prefix flrvspicy sallad) men utan att banka ihjäl för de blir lätt vattniga. Gurka är också gott, vi kallar det kort för “tum täng” då gurka heter Täng-gwa.

Frukt-somtum?

Jo, kör syrliga gröna äpple som Granny Smith och t ex röda Pink Lady, röda vindruvor, apelsinklyftor och…kokta majs!

Thai ser inte majs som enbart grönsak för vi har i dessert också ?

Vill du veta hur man gör en Somtum så kika HÄR imina höjdpunkter hur man gör eller kolla in receptet “Kålrabbi Somtum“.

Älgmiddag med gott vin i Mora innan Funäsdalen

Älgmiddag med gott vin i Mora innan Funäsdalen

Nu är vi på väg mot Funäsdalen. Det är runt 16mil kvar och vi gjorde ett stopp i Mora för en bit mat och barnen fick leka av sig med kusinerna. Resan började redan igår då vi packade på 3 timmar och åkte till Halmstad för att byta bil och sov över. Så resan känns lite längre nu från Halmstad och barnen frågade ofta hur länge till vi skulle åka ? Ni sover de och vi när kommer fram till stugan vid midnatt. De andra kommer imorn.

Jag kanske har hittat en vinkompis?!

Jo jag vill berätta att jag blir extra glad när någon vill visa upp sina viner de har köpt på sina resor! Och första gången en människa jag har träffats på säkert över 10år började prata vin med mig. Att man kan connecta genom mat och vin är ju ingen nyhet. Det var Måns systers man, “Doktorn”. Måns är inte så intresserad av viner men dricker mest till maten och aldrig skulle pimpla vin som jag kan göra framför tvn eller när jag lagar mat en Lill-lördag.

Vi gjorde ett stopp i Mora som sagt hos de och fick ett bit gott älgkött som doktorn hade skjutit själv, hemlagad potatisgratäng och hemmakokade rödvinssås. Väldigt bra gjort och mumsigt.

Till detta bjöd han på en Brunelli Campo del Maestro ITG från Verona, 264kr.

Vinet har hela 9 olika druvor. “Mästarens vinfält”, en hyllning till alla som har jobbat med vinerna genom åren. Första årgången var 2014 och släpptes i Sverige 2017. Mycket vin för pengarna om man gillar fruktiga power viner. Annars är det Amarone Rosso från samma vinhus att rekommendera om man vill ha mustigare körsbärs smaker.

Vinet var lite kallt, inte ohövligr för att klaga men han sa sen att han hade vinet stående utomhus. Faktum är att det är bättre med att viner får stå lite kallare än i ett varmt kök och mognar.

När vinet hade kommit ner i temperaturen i glaset så var det fantastiskt och ju längre den fick stå så framträde mera smaker. Men vinet hade behövt luftas men de hittade inte vinkaraffen… (men “kastrulltricket” funkar ju också, tips!).

Sedan tog Doktorn fram viner de köpte på en vingård i Toscana! Ett rött supertuscan och ett sött Vinsanto del Chianti.

Det är verkligen en upplevelse att vara på en vingård och uppleva vinet på plats…(och man kan inte låta bli att inte handla/beställa hem, dyrt nöje). Jag har viner kvar från vår resa i Toscana typ över 10 år sedan. Lagom att knäcka 2020 haha!

Doktorn hade även ett vin en resa i Provence och några tyska riesling från Rhiengau (där han poängterade att de är torra). Alla tyska riesling är inte söta som Black Tower och Blue Nun som många skulle lör sig dricka vin när de fick köpa när man fyllde 20 år haha. Det var ju antingen de eller söta cider. Jag gillade mörka kraftiga viner redan då, gärna med björnbär i karaktär.

Orange wine

Vin som jag är nyfiken på är “orange wine”, som oftast kommer som naturviner och det kommer vi nog få se mer av 2020.

Orange vin görs på vita viner och man låter druvskalen och kärnor ligga med i jäsningen (skalmaceration). Så egentligen är det bara ett namn men man gör det till en nyhet bland naturviner och det är inget fel på att tänka på hållbarheten och zero waste även inom vinvärlden. Orange Wine säljs som vita viner och man får hålla utkik över Systembolaget små partier som kommer 2ggr/månad.

Skulle du vilja ha mera om mat & viner/drycker?

Förutom thaimat som jag tycker kul att laga och dela med mig av så ärvin min älsklingämne. Jag har pluggat vin och har tagit en WSET advanced Level 3. Googla om du vill veta mer om WSET eller vill du att jag berätta? 🙂

Jakten på jobbdojor och vinprovningsglas

Jakten på jobbdojor och vinprovningsglas

I söndag åkte vi till Tingstad och shoppade loss lite, sedan kollade vi in Axfood Snabbgross.

Jag var ute efter nya halkfria arbetsskor men upptäckte att det är mycket billigare på Zalando eller Footway även det inte är pga Blackweek (så mycket köphets det är nu…) plus att Tingstad hade inte min storlek. Inget akut. Sedan kollade jag efter vinprovningsglas. Dojor och glas var min mission.

Kom hem med noll glas

Eftersom jag ville ha en viss typ och det fannas inte så mycket att välja bland de “billiga” alternativen. Man brukar prata om ISO-glas som är internationell godkänd för vinprovning. Det är standardglas som jag hade när jag gick vinutbildningen. Nu har jag inte många av dessa glas kvar och ändå har de varit med i typ 12 år haha.

Svårt att hitta fina men billiga glas. Vill inte ha kristalglas som folk… eller jag själv kan råka slå sönder eller bryta av glasfoten för de har smala “ben”. Jag gillar inte heller när ett vinglas har tjockare ring upp till. De flesta billigare vinglas har det, har du funderat på det? Plus att de är tjocka.

Hittade glas på Snabbgross och tja… de var stora som 55cl. En standard ISO-glas är på 21,5cl och när du provar vin så har du 5cl i glaset.

Man tror att glas påverkar vinet. Därför Orrefors har fattar att det finns marknaden för just vin och kommit med glas för olika typ av viner. Jag säger att det är lite bullshit eftersom ju större glas du har destu mer frigör du aromen mm. på vinet. Men det gör inget att ha snygga glas men man måste inte ha ett viss glas för en viss druva liksom. Du förstår.


Tips! Vill du ha en privat matlagningskurs eller vinprovning hemma? Kanske med tjejgänget en fredagskväll? Du hittar mig i Göteborg, och ett mail bort om du vill boka mig 🙂

Thai tapas ikväll & matkurs

Thai tapas ikväll & matkurs

Då har dagen kommit. Det är min tur att bjuda på en middag. Vi körde igång projektet förra höst och avslutar väl nu innan höst, ett år senare haha!

Ikväll kommer Johanna, Emelie och Pernilla. Det blir ett litet gäng och jag har anpassat menyn så att Emelie och Pernilla som äter LCHF kan äta. Det blir glutenfri, sojafri, sockerfri. Det blir biff, räkor, grönsaker, färska örter och inte så mycket high fat men Det kompenserar jag med mascarpone fluff med bär.

Jag hade lite svårt att välja maträtter… eller begränsa mig till förrätt och huvudrätt eftersom vi thai äter inte så. Vi har många små rätter som lockar snål vatten och sedan minst tre rätter till huvudrätt. Ska vi äta thai så ska vi äta som en thai haha! Sedan vill jag också introducera thaimaten för jag tror inte de är vana vid.

Många tror att thaimat innehåller sjuka mängder socker. Gör det inte i andra matkulturer också att man balanserar smakerna med lite socker?

Jag kommer att krydda maten med endast fisksås, citron, tamarind och Stevia (sötningsmedel). Tycker att Stevia är blää i dessert men i maten som jordnötssås och tamarindsås jag gjorde igår smakade helt ok.

Och så kan maten sätta igång maten…hehe.

Tamarind?
Om någon är nyfiken på vad tamarind är. Det klassas som baljväxt och är en superfood. Innehåller många bra mineraler och vitaminer, bra mot förstoppning, sänker kolesterol mm. Googlar för att läsa mer.

Hade dock inte kollat upp om tamarind är anpassad för keto/low carb. Tamarind har 32g socker per 100g enl Perfect Keto. Undrar om Det kan stämma…1 tsk är 9g och hälften är carbs och typ hälften av det är glukos. Hade 50g frukt med kärnor som löste upp med 0.5L vatten som sedan reduceras. Den kommer serrveras som en syrlig puré dippsås som jag har balanserat med Stevia så man får smaka eller låta bli

Matkurs på söndag

Det blir mycket matlagning i helgen för imorn kommer även ett kundpar hem till mig och ska gå en thaimatkurs. De har valt att göra padthai med kyckling och Massaman curry med kyckling. Det är en födelsedagspresent så det ska bli kul eftersom det är hemligt och han som fyller år idag får veta vad han ska göra när han står utanför min dörr haha!

Måns och barnen åkte till Halmstad igår så att jag kan få lite lugn och ro.

Khao Tip Thai på Hisingen

Khao Tip Thai på Hisingen

Vi testade en av våra lokala thaihak och här kommer en recension!

Det är många som har frågat mig vilka thairestauranger jag kan rekommendera och helt ärligt så har jag inte kunnat svara men brukar nämna Moon Thai i stan. Sedan de ställen jag har testat brukar inte falla mig i smaken och maten är också oftast försvenskad. Det verkar som många thairestauranger tror att svenskar inte klarar av thaimaten så de vågar inte köra all-in och måste ha med alla maträtter.

Moon thai kitchen har jag ätit några gånger och där kan jag säga att det är trevligt, kul ställe, trångt men maten är bra. Jag brukar dock beställa ett somtam set-meny med somtam (grön papayasallad), grillad kycklingklubba och sticky rice för 189kr.

Tänker att jag går på något liknanade och leta upp lokala thaimatställen som kan tillaga detta bra på sitt eget vis till bättre priser. Finns det laab och annat i menyn än svensson pad thai eller panaeng så kanske ska jag slå till. Så går tanken.

En lördag på Khao Tip thai

I lördags var hela familjen på Khao tip thai för att luncha. Restaurangen är familjeägd och har thaikockar. Den är egentligen en thai take away men det finns gott om sittplatser. Stället ligger nära Wieselgrensplatsen och det är lätt att hitta till. Det finns även 3 p-platser som tillhör restaurangen om man kommer med bil.

Jag hade kollat in deras meny på hemsidan och blev nyfiken på Thai Special där det finns laab och sticky rice på menyn! De har även en Facebook-sida och jag upptäckte den i januari då jag frågade om de hade en thaimeny eftersom de postade andra thaimaträtter som inte fanns med i menyn. Det var lite roligare maträtter och desserter men dessa maträtter kan vara efter förfrågan eller efter säsong.

Khao tip betyder gudomligt ris.

Interiör

Khao Tip Thai utifrån skulle man kunna tro att det är en inhemsk thairestaurang hemma hos någon som man kan se i Thailand med tanke på uteplatsen. Med en thaiflagga kan man inte missa att där finns en thai. När man kliver in i restaruangen så är det rent och fint med gott om sittplatser om man vill äta där. Det var varmt i lördags så det passade kanon att sitta ute.

Typiska take away matbilder som visar kunder vad som är vad. Det är deras egna bilder så maten bör vara autentisk med bilden tänker jag 🙂 Äter man på restaurangen så tror jag det ingår kaffe och kakor. Lunch kostar 79kr enl. skylten och de har stängt måndagar.

De “hemliga” maträtter finns inte på väggen haha! Kolla på disken så har du säkert 10 extra. Berätta gärna också hur het du vill ha maten men vågar du ta thai-stark så får du nog skylla dig själv.

Thaimeny för thai!

Jepp, här är svaret på det jag skrev i mitt inlägg HÄR där jag nämde att det finns thaimeny för thai utöver den vanliga menyn haha!

De extra maträtterna finns inte i menyn och står på thai men alla får så klart beställa. Det finns Moo ping, grillad fläsk med sticky rice (bilden längst upp) och 60 kr är verkligen lagom. Kocken berättade att många thaimammor kommer förbi och köper Moo ping efter barnen slutat skolan. Bra snabbmat istället för Donken haha!

Övriga maträtter är t ex som tam (grön papayasallad) som kommer med kycklingvingar och yam wunsen (glasnudelsallad). Det finns fler maträtter men jag riktiade in mig på Thai-Isaan mat.

Isaan-lunch family style!

Det är rätt vanligt att man har 3 till 7 rätter på bordet om man ska äta som en thaifamilj. Oftast är det maträtter som man skall äta tillsammans och dela, om det inte är “one-dish meal” om man är själv som t ex nudelrätter som pad thai eller khao pad (stekt ris).

Vi beställde moo ping med sticky rice till barnen att dela på. Sedan två olika laab, en laab gai (kyckling) och en laab nue (nötkött). Måns laab bad vi om att få utan koriander och mindre chili, 2 chilifrukter för att vara specifik. Till laab måste man ju ha somtam (grön papayasallad!

Laab gai, 95 kr. Gai betyder kyckling.

Laab är alltså en köttfärssallad med örter som koriander, gräslök, mynta och det är görs på färs. Är det inte färs men istället grillad kött i tjocka skivor i salladen så heter det Namtok.

Laab nue, 95kr. Saken är biff och detta är på biffbitar så det är lite på gränsen till namtok men å andra siden är kan lokala avvikelser förekomma, alltså hur folk väljer att tillaga den här rätten. Det viktiga är smakerna och utseendet. Fräscht men lite lite koriander haha. Det brukar även vara platta “stinky” koriander men det var lika bra att inte ha med i maträtten då många svenska inte känner till.

Somtam (grön papayasallad) med friterade kyckling, 150kr.

Kocken undrade om jag vill ha med plaa-ra (typ thai fermenterad fisksås som tyd surströmming. Vi har det som smakessens haha!). Jag bad om “somtam thai” dvs. basic så Måns kunde äta.

Sticky rice kallas även för sötris/sweet rice eller glutinious rice (fast det är glutenfritt). Barnen älskar det men mina barn har börjat äta det riset med bestick! Man äter med fingrar bäst men man måste ha en liten skål med vatten att doppa fingrarna i så att riset inte klibbat fast för mycket.

Nä’r jag har slut på sticky rice eller inte orkar göra det så kommer jag definitiv gå hit och köpa!

Efterrätt!

Oh my gåååd! Detta är så himla gott överlag!. Sticky rice i kokosmjölk toppad med kokoskräm och rostade mungbönor, ät med färsk söt mango. 55kr är verkligen ett kap då det var en rejäl portion som vi lätt kunde dela Måns och jag. Men jag åt upp allt själv trots att jag var supermätt redan hahahah!

Det bästa att avsluta en måltid med! Jo, det är vara lite konstigt med att äta ris som efterrätt med vi svenskar äter ju ris a la Malta vid Julen. Thai har många risdessert 🙂 Denna är bland de godaste och skulle det inte vara med mango så gillar jag med eggcustard som påminner om flan eller creme catalan men med kokosmjölk istället för grädde.

Sammanfattning

Att Khao Tip skulle vara så här bra var lite otippat! 🙂 Vill du äta som vi så ska du välja Laab, somtam och friterad kyckling med sticky rice. Då får du ett komplett Isaan måltid som heter duga. Dela gärna maten med någon om du inte vill ha allt för dig själv. Dessert är lite vad kocken känner för så man kan ringa, fråga på messenger eller kolla på deras facebook sida om vilka extra maträtter som finns idag eller i veckan.

Kocken heter Paa och hon driver restaurangen med sin man. Hon kom ut och kollade till oss så jag fick med en bild då hon satt så fin med thaiflaggan bakom hehe. Vi pratade en hel del eftersom jag inte känner så många thai. De har haft restaurangen i i ett år och hoppas på fler hittar till dem.

Om jag kan rekommendera andra maträtter?
Utifrån vad jag kan se i meny så skulle jag inte säga pad thai MEN prova pad kee-mao (drunken nudel med basilka) och den lär vara spicy som den ska! Det är ok att säga till om chilistyrkan 🙂

Måns tyckte att maten var super bra och roligare med dessa maträtter än vanliga försvenskade thaicurrygrytor osv. Hur bra som helst, sa han.

Prisvärt och absolut värt en omväg!

Tips! Vill du veta hur jag gör laab, somtam, pad thai och andra maträtter så kolla in min instagram, under profilen har du runda pluppar så letar där 🙂 IG: Thaimorsan

Var hittar man thaimat som smakar som thaimat ska smaka?

Var hittar man thaimat som smakar som thaimat ska smaka?

Smakar thaimat som den ska? I Sverige menar du? Under mina snart 30 år i Sverige kan jag räkna upp hur många gånger jag har ätit på en thairestarang i Sverige. När jag flyttade till Lund, levde studentlivet och hängde med mina nya thai-svenskar vänner så åt vi ett antal gånger på thairestauranger i Lund och Malmö.

Vilken besvikelse när min padthai kom utan torkade räkor med morötter och vitkål, mera besvikelser när tom yam goong (het kryddig räksoppa) kom med lök och tomater. Det var jag inte van med, aldrig skulle det vara så här i Bangkok. Frågade min mamma och hon bara nej nej så ska det inte vara. Sedan kollade jag upp lite, de thai som drev thairestaurangen i Lund kom från södra Thailand. Maten i söder kändes lite tafatt och man bara slängde ihop något tyckte jag då.

Pad thai som jag fick i Malmö var också lite skoj. Jag satt och stirrade på den och undrade vad var det jag fick. Sedan hörde jag kocken (som var också fru till mannen som serverade mig) pratade med servitören att han skulle ha sagt att det var en thai som skulle ha pad thai, då skulle jag ha fått de rätta ingredienserna. Heh? Borde det inte vara så med alla tallrikar de skickar ut, att det ska vara homogen, alltid se likadan ut. Tyvärr är det så att det finns en thaimeny för thai och svensk meny för svenskar, inte på alla restaraunger men jag lovar att det finns. Ser du en thairestauranger som är full med thai där inne så kan du vara säker på att de äter ur en annan meny än den du har framför dig.

Här i Göteborg har jag ätit ett antal gånger på Moon Thai och senast 3 år sedan på lokala thaihak Lao-Thai som jag blev så besviken på pad krapow – basilika wok som var super söt och kocken förklarade redan då vid tillagningen att det kommer vara sött, ehm… men tipsade om att man måste boka bord för att äta thai-isaan mat med sticky rice, somtam och laab som vara serveras på helger.

Många som har varit i Thailand och ätit t ex padthai där och kommit hem till Sverige, många har berättat att de blev besvikna för att det inte smakar som i Thailand. Köper du padthai i Phuket så kan jag slå vad att den smakar inte som i Bangkok. Bangkok är ju streetfood mecka nr.1 i världen enl. CNN. En Tom yam goong (het kryddig räksoppa) är utan tomater men i södra Thailland har man tomater. Min mamma som är “Bangkokien” säger big no no inga tomater.

Man får ha sånna saker i åtanken att det förekommer lokala avvikelser men man slänger inte heller in vad som helst och kallar det för padthai eller tom yam goong liksom. Och här kommer problemet….fusions, kreativitet och ignoranta västerlänningar. Det är jättekul att många älskar thaimat och vill visa upp thaimaten men varför tar man inte det ett steg längre och faktisk lära sig om ingredienserna och visar upp riktig thaimat istället för att visa upp något liknande elle bytt ut alla signatursråvaror.

Tv-kockar förstör mer än att förmedla.

Vilken allvarlig påstående. Det här med fusions och att vara kreativ i matlagning, när det kommer till thaimat så blir jag inte längre förvånad när många av våra thaimaträtter inte alls ser ut som de brukar göra när det är svenska kockar ska visa upp thaimaten i tv-rutan. Jag skriver svenskar kockar för att begränsar mig men skriver jag alla “farang” så skulle många tro att jag drar alla icke thai över en kam. När man ser i tv eller publikationer så får man ha det i tanken att de thaimaträtter är kanske inte klassiska thai, för dessa kockar och b-kändisar visar “sina” versioner.

Jag har som mål att förmedla och visa riktig thaimat, klassiska thaimat och thai Street food som jag är uppvuxen med men även maträtter som jag vill lära mig de thaimaträtter som jag inte är så van vid och introducerar de för svenskar och omvärlden. Men varför ska det behöva någon känd vetgirig farang som amerikanen Andy Ricker som driver nu flertal thairestaranger eller kockarna på Soi 29 i Malmö att visa upp thaimat på riktig, dock med egna tvistar. Jag tycker att de göra något bra. Respekt till maten och matkulturen. Inte bara för att följa trenden och slänga ihop något för att göra sig själv känd.

Svar på min fråga i rubriken, var kan man hitta thaimaten som smakar som thaimaten ska smaka?

Svårt. Har man inte ätit riktig thaimat så är det svårt att veta såklart vad som är rätt. Det är kanske inte heller rätt att säga vad som är rätt och fel när det kommer till mat och matlagning. Vi borde istället prata om hur autentiskt maten är. Vill man äta äkta autentisk thaimat så kan man inte följa tv-kockar som leker med maten. Jag är t ex inte jätteförtjust i indiskmat så jag skulle inte börja ställa mig och laga och smälla upp “mitt” recept på vindaloo liksom. Snackar om noll respekt till den indiska matkulturen. Jag skulle gräva lite mer fakta och testlagar olika vindaloo och när jag är bekväm med maträtten så kanske jag skulle lägga upp receptet och claima att det är min version. Förstår du min poäng, ja jag går den långa vägen… Jag är så trött på alla thai som laga thai men fasiken ser vissa maträtter inte ut som de har gett döpt den till. Suck.

Man kan ju såklart följa mig på Instagram Thaimorsan och ser hur jag gör olika maträtter och börjar våga laga själv. Jag ger bara riktlinjer, det är upp till dig om du vill experimentera själv.

Kommentera gärna dina tankar kring detta, inget är rätt eller fel.

Gravade äggulor till Påsk!

Gravade äggulor till Påsk!

Har du hört talas som gravade eller saltade ägg?

Om inte så är det en supertrendig i den culinariska västvärlden, kanske minst ett decenier tillbaka men nu har jag sett att fler och fler av svenska kockar och bloggare har hittat till dessa saltade ägg eller gravade/saltade äggulor.

Så självklart måste jag också testa haha!
Och det är ett kul projekt med barnen inför påsken.

Vill du se filmer på hur jag gjorde dessa äggulor – klicka här!

Efter att har utforskat cyberspace så var det inte mer än att sätta igång. Det var bara att bestämma sig för om man vill grava eller göra saltade. Socker och salt, eller bara salt. Det finns olika fördelning men jag kör lika delar socker som salt. Enklast.

Jag fick även en fråga på Instagram efter att jag publicerade resultet, om jag själv hade kommit på detta. I wish! Detta är över tusen års gammal knep som kineser gör. I Thailand när jag var liten gillade jag att äta ångkokta baozi (vita vetebullar med fyllning) med rödfläsk och saltade äggulor eller i moon cake!

Ett superenkelt ägg-projekt inför Påsk med barnen!

Ett super enkelt ägg-projekt och kul ge-bort present i påskägg eller som tillbehör på påsk-lunchbordet!

Det är inte bara äggulor man gör gravade/saltade äggulor av. Man gör faktisk hela äggen med skal som får ligga i saltlag. Helst ska det vara ankägg men det är svårt att få tag på. Det finns en bonde i Norrköpning tror jag men det är dyrt som 500kr för en låna ankägg.

Hur gör man?

Du behöver:
12 st äggulor
5 dl Salt + extra salt (efter tycke)
5 dl Socker
En bunke eller skål
En burk med lock alt fat med plastfolie

Bestäm dig för hur många äggulor du vill göra och välje behållaren därefter, jag gjorde 12st och valde ett fat utan lock. Då behövs det plastfolie.

Låt oss börja!
Blanda salt och socker i en skål. Knäcka äggen på bordet, ej på kanten av en skål. Detta för att hindra att ta sönder äggulorna. Gör det en och en men känner du dig modig så knäcka allihopa på en gång och fiska upp äggulorna. Ta bort alla stränger så mycket det går. Jag hade lite svartpeppar över mina äggulor också.

Häll saltblandningen i behållaren. Gör sedan en grop i saltet genom att använda ett ägg och trycka ner den. Lägg försiktig äggulorna i groparna.

Vänta i 48h eller 4-7 dagar!
Täck över äggulorna genom att strö över salt-sockerblandningen. Sedan ska de stå täckta med lock eller plastfolie. De ska stå i kylen i minst 48tim, vissa kör 4 till 7dagar.

Efter 5 dagar
Jag körde 5 dagar då barnen ville gärna gräva upp “ägg-skatter”. Du kan borsta äggulorna och/eller tvätta bort saltet i en skål med kalltvatten!

Lägg äggulorna på hushållspapper och torka av.

Varmluft 50 grader i 3tim
Därefter är processen lite olika beror på hur mycket tålamod man har dvs. om man vill torka i ugnen i 3tim på lägsta temperatur eller i kylen i silduk i ytterligare 1-2 veckor.

Jag körde på varmluft 50grader i 3tim. Vänd de efter halva tiden. Du kommer att se att äggulorna blir fastare och glansigare på ytan.

Vad har man de till och hur smakar dem?

Resultatet blev fina umami-bomber som man kan skiva i tunna skivor och har t ex i salladen, riva över pastan och rissotto i stället för parmesan eller lagar mat med dem som asiater gör typ i wok. Varför inte riva över glassen, lattjo! De smakar tja…äggulor med salta. Vissa jämför de med ost.


Kan man smaksätta äggulorna?

Nu när jag har testat de “naturell”. Då ska jag nästa gång testa att smaksätta med örter, tryffel, lime zest etc.

Kan man återanvända saltblandningen?

Saltblandningen kan återanvändas 2-3 gånger till men var beredd på att de blir fuktiga men du kan lämna saltblandningen ute över natten så att de får torka och sedan kör i en matberedare. Har du inte en matberedare som jag just nu inte äger så sparar i en påse och banka ut saltklumpar.

Hur länge håller de gravade/saltade äggulor?

Jag tror att de håller 2-4 veckor. Det är bara väntar och se… Uppdaterar den här informationen när jag vet mer.

Besök gärna Thaimorsan på Instagram där matbilder och filmer kommer upp före bloggen. Sök på #thaihemma och #thaimorsansmat för inspo

Bloggmiddag – klockan 6 hos Johanna

Bloggmiddag – klockan 6 hos Johanna

Det var två veckor sedan Johanna hade sin “klockan sex hos mig”-middag, ett kul middagsprojekt som alla har nu kört utom jag för jag blir sist ut. Emelie drog igång med sin kväll i oktober, sedan missade jag Pernillas då jag var i Thailand i november och Martina hade sin i december. Johanna i mitten av mars och jag blir sist ut och kan fortfarande inte bestämma mig för ett datum, eller vet när jag kan köra ut Måns och barnen haha! Men jag tror i början av maj om alla kan.

Bjuda till en middag utan att gilla att laga mat?

Hmm…. ja det är ju lite bättre när man slipper laga maten själv, ibland haha! Många vågar inte bjuda hem mig på middag för de tror att jag är bättre på att laga mat eller att deras mat skulle inte vara bra nog, vissa ber om ursäkt hela tiden för att något verkar inte rätt. Vet inte heller varför vissa har fått för sig det men bjuder man hem mig så kan det hända att jag står i köket och lagar maten ändå, om man vill ha hjälp såklart haha. Det är värre för mig att jag får presstationsångest för vad folk kan förvänta sig av mig.

Johanna vet jag att hon avskyr att laga mat men bakar hellre så det var kul att hennes middag blev av. En middag behöver inte vara en pina om man preppa det som går att preppa minns en dag innan så att det bara ta fram. Vilket hon gjorde också. Så ja man kan bjuda till en middag även man inte tycker om att laga mat men älskar man inte matlagning så är det bra att vänner vet om det också, därför blir det extra kul när Johanna är kock haha och fy skam var det inte heller. Gött mos… avokadomouse.

Räkcocktail, älgstekt och mangopannacotta!

Johanna bjöd på räkcocktail med handpillade räkor och avocadomousse med grekisk yoghurt. Älgstekten värmde hon på dock blev den well-done som hon själv också tyckte men det var gott även jag föredrar mycket längre stekgrad och rödare kött. Älgsteken serverades med tillbehör som grönsaker och sky. Mangopannacottan körde hon med Stevia för Emelie och Pernilla äter lchf/keto-kost. Mangopannacottan med grekisk yoghurt även här och med halloncouli… jag kallar det för halloncouli. Allting var jättegott i det enkla men lyxiga råvaror!

Nu tror du att jag bara säger det att allt var gott för att inte vara oförskämd. Jag skulle äta brända mat också för jag är inte den som peta i maten eller lämna massa mat om det inte är på en restaraurang och riktig dåligt.

Jag bara också provat göra en “blåbärspannacotta light” med Lättströ och jag lovar att ingen här ville äta, inte ens jag. Johannas pannacotta var god men hon själv gillar inte heller Stevia haha. Så jag är ingen expert på socker eller sötningsmedel. Vi gillar riktig socker och det ska vara riktigt socker hahah! Creme Brulée utan att få bränna på socker till hård caramel på ytan, det går ju inte… Jag kommer såklart respektera andras preferenser så det kommer vara ICA Sötströ som Emelie använder i sin matlaging. Sötningsmedel i maten är oktycker jag men i dessert blir det lite konstigt att kompromissa med annat. Viss att sötma är någon man får lära sig att tycka om och det är ltt att tycka om söta saker. Nu kommer jag ju av mig, stopp…socker och sötningsmedel kan bli farligt att diskutera hahaha. Det får komma i annat inlägg 🙂

Här kommer bilderna från kvällen!

Efter middagen blev det disco i vardagsrummet haha och jo vi som dricker alkohol drack både bubbel, rött vin och något sött till desserten. Mums!

(Obs! alla bilder är klickbara för att förstora!)

Bilder från Pernilla

Vill du läsa Pernillas inlägg om kvällen… klicka här!
Emelies inlägg klickar du här!

Poké Bowl @hemma

Poké Bowl @hemma

Fredagens mat… Poké Bowl, den hawaiianska husmanskost som har blivit en mattren är här för att stanna. Basen är ris, fisk och grönsaker men man kan variera som man vill. Poké betyder att skära itu eller dela så kanske därför uppläggningen man är i en skål ser ut som de gör. Jag hade min i en kokosnötskål 🙂

Jag tänker att det är ju avmonterad sushirulle men det är lika god och variation är många. Det viktiga med sushi är smaken på riset, sojan, wasabi och ingefära. Gör sushi själv hemma är lätt och  det är ännu lättare med poké bowl. Det är rätt så raka rör med sushiris och tillbehör som protein och grönsaker som man vill ha. Oftast är avokado med och man kan välja lax, tonfisk eller annat protein.

Jag gillar lax och tonfisk så en bit gulfenad tonfisk på ca. 200g kostar runt 70kr och samma med laxen. Vi skippade avokado då de var omogna i butiken. Rättika är godare och sötare än rädisar som många ställen gärna kör med. Gurka är inte med i bilden för jag är glömsk. Mango var frysta och fick lite lime och flingsalt på sig, det tyckte Tilda inte om men gillade ris och fisk med Wasabi-majo. Sushiriset behöver du inte göra något med om du inte vill, kan ha det neutralt. Det måste inte heller vara någon sås till men vill man ha sås så har du här en wasabi-majo. Vill du ha en hetare sås vispar du majonäs och klickar i lite thai Sriracha chilisås. Orkar du inte vispa så köpa en färdig.

Poké Bowl

4 port. kokt Sushiris
200g Gulfenad tonfisk, tärnade
200g Lax, valfri bit, tärnade
1 dl ljus soja (typ Maggi, eller japansk soja om du vill)
1/2 – 1 lime
Sesamolja
Sesamfrö, vita rostade
Salladslök, skivade

Att toppa med
Mango, tärnade
Rödlök, skivade
Rättika, skivade
Gurka, tärnade
Sojabönor
Babyspenat
Sesamfrö, svarta
Wasabi-majo

(förslag på andra ingredienser: avokado, rädisar, morot, rödkål, alger, svart ris,

Till sushiris
1 dl Risvinäger (vitvinäger eller äppelcidervinäger om du föredrar det)
1/2dl Socker
En nypa sal

Wasabi-majonäs
1 klick wasabipulver eller i tub
2 äggulor
Olivolja
Rapsolja
Salt

Sushiris: Koka sushiris enl. förpackningen. Jag kokade i riskokaren som vanligt. Smaksatt med risvinäger, socker och salt.

Tonfisk och lax: marinerade fisktärningarna med ljus soja, börjar med en ½ lime (eller så kan du också skippa lime men jag gillar med lime), sesamolja, sesamfrön och salladslök.

Wasabi-majo: vispa äggulor med wasabi och droppar oljan till en fin strål och fortsätt vispa tills det tjocknar.

(Använder du stavmixer så kör med ballongvisp-delen om du har. Kör du med staven så kan metallbladet bli för varmt och gör att äggen skär sig. )

Har du gjort allt detta så är det dags att pimpa ditt ris med alla tillbehören. Varför inte ha en buffé där alla får plocka på sig till sin egen poké bowl?